时间:2017-11-03 19:19:51 来源:作者:点击:
1、可以买一只处理好的白条鸭,以后再跟大家说说北京烤鸭的处理方法。
将鸭子去内脏去鸭掌去翅中洗净淋干,用盐把鸭子里里外外涂抹一遍。如果里边抹不进去可以用浓盐水灌进去然后晃晃倒出
2、碗里加入蚝油、生抽、花椒粉、十三香调成酱,把腹腔均匀的抹一遍。
3、准备好葱段,姜片,桂皮、八角、香叶、陈皮填入鸭腔。陈皮有没有都行。
如果开口是在腋下则不用封口。做完以上处理后用铁钩勾住鸭脖拎起来,继续下一步
5、准备一锅开水,用开水不停浇烫鸭子全身约2分钟,期间要开大火使水温尽量保持沸腾状态。这样做是为了鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固,皮肤致密绷起,这个鸭子就不再皱皱巴巴了,也便于风干。
6、置于通风处风干,待鸭皮全干后,用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成糖汁,刷满鸭子的全身,这么做是为了解除鸭表皮的腥味,使鸭子烤熟后呈枣红色,增加鸭皮的酥脆度。继续风干10小时以上,不要急,一般都是当天吃鸭子的都是前一天准备好的。正所谓,好饭不怕晚。
7、准备烤鸭了,烤箱150°C预热。烤制前我们还要再刷一遍用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成的糖汁。然后放入烤箱烤1小时。不要心急,大餐马上就要好了。
8、烤1小时后拿出再刷一遍汁,用锡纸包住鸭翅和鸭腿,以防烤糊,鸭脖子看情况不行也包上。继续烤制1小时!就熟了!
9、烤鸭片成片,蘸着甜面酱伴着葱丝,自己做的人间美味啊
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