时间:2017-11-01 15:42:04 来源:作者:点击:
配方:
五花肉末 600克(三肥七瘦),盐 12克,味精 15克,白糖 19克,冷
水 225-300克,姜末 37克,香油 75克,胡椒粉 10克,老抽少许(用
再给大家介绍一下皮冻的做法:
猪背肉皮 600克,去油去毛,焯水后加入冷水 2400克,葱、姜各 40
克,大火烧开,用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出,弃葱、姜
不用,肉皮入冷水中浸一下,入绞肉机绞碎,再放回原汤中重新烧煮,
边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时,即可离火,撒上胡椒粉,让其
自然结冻,最后出皮冻约 1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水(夏天和面一定
要用凉水,冬天用温水),面团和好后在常温(23 C)下场发 30-40
分钟。面团发好后,无需再揉搓,直接下剂。过分揉搓会导致面团的
组织发生变化,做出的成品不够疏松。
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