致富秘籍配方:上海生煎包

时间:2017-11-01 15:42:04 来源:作者:点击:

导读:制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅,下面我给大家介绍一下馅料的配方:五花肉末 600克(三肥七瘦),盐 12克,味精 15克,白糖 19克,冷水 225-300克,姜末 37克,香油
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制作生煎讲究三分皮冻、七分馅,下面我给大家介绍一下馅料的

配方

末 600克(三肥七), 12克,味精 15克, 19克,冷

225-300克,姜末 37克,香 75克,胡椒粉 10克,老抽少许(用

来上色),熟 150克,皮冻 375克。

再给大家介绍一下皮冻的做法

猪背皮 600克,去去毛,焯后加入冷 2400克,葱、姜各 40

克,大火烧开,用小火煮至皮酥烂。将皮、葱、姜取出,弃葱、姜

不用,皮入冷中浸一下,入绞机绞碎,再放回原中重新烧煮,

边煮边撇去浮沫。当汁呈稠糊状时,即可离火,撒上胡椒粉,让其

自然结冻,最后出皮冻约 1800克。用时入绞机绞成碎末即可。

制作生煎的面皮配比是:

500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷夏天和面一定

要用凉,冬天用温),面团和好后在常温(23 C)下场发 30-40

分钟。面团发好后,无需再揉搓,直接下剂。过分揉搓会导致面团的

组织发生变化,做出的成品不够疏松。

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