新款鱼头做法 好吃得不行

时间:2017-10-27 15:28:18 来源:厨师的美食作者:鱼头点击:

导读:新款鱼头做法 好吃得不行2017-10-27 15:23 来源:厨师的美食新派剁椒鱼头1、传统的剁椒鱼头是蒸熟的,而这款鱼头却是半蒸半煮,将
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新派剁椒

1、传统的剁椒是蒸熟的,而这款却是半蒸半煮,将锅底垫上厚2厘米的藕片,上面放,藕片可以防止粘锅,煮的高只没过的1/2

露在上面的靠加时产生的蒸汽蒸熟,这样的做法更易入味,适合烹制个儿较大的

制作流程

1、洗净、切为两半,在部分打十字刀,加适量的葱姜、料酒、腌制10分钟待用。

2、锅里加藕片垫底,放入,加老母鸡至没过一半,在中加妹子酱30克和少许鸡粉,在上放红腌椒30克,将电磁炉调到爆炒档,煮3分钟,撒少许,加盖焖12分钟,开盖儿,舀起淋到上,反复淋10次。

3、取一砂锅,加10克鲜紫苏叶垫底,将一同倒入砂锅中,放京葱丝和韭段,盖上盖儿,配卡式炉上桌。

红腌椒制作:每天上午8∶30将红杭椒10切段,加入1、蒜碎150克、灯笼椒酱200克拌匀放保鲜盒内,盖盖儿封好,放于10—15℃的环境发酵3小时即可使用。做好的红腌椒味适中,清鲜味浓郁。

生啫双色

原料:1250克。

调料:葱末、姜末各4克,麻婆酱80克,家乡酱25克,李锦记蚝10克,家乐鸡粉3克,2克,鲜露5克,腌料(葱段、姜片、蒜片各4克,山西、料酒各10克,椒粉、胡椒粉3克,八角粉、山柰粉各2克,芷粉1克,鲜露5克),色拉600克(约耗50克),葱8克,更多特色湘就在唐杰湘厨师网,高50克

制作:1.治净。

2.加腌料腌制0.5小时,去掉腌料,入八成中滑10秒,入蒸蒸8-10分钟,取出放入盘内。

3.锅内入色拉20克,下入葱末、姜末爆香,下麻婆酱、家乡酱炒香,加高、蚝、鸡粉、、鲜调味,出锅倒在上,撒葱即可。

麻婆酱:1.牛、猪五各1.5千克切小丁;锅内入色拉50克,下入牛丁、猪五丁炒干分(或是锅内入色拉500克,烧至六成时,将牛丁、猪丁炸至金,这样的口味比较干香,可根据当地人的口味选择炸或煸,保存注意,如果是炸制的可以自然环境保存,如果是煸炒的需要放到冰箱冷藏保存)。

2.锅内入2500克,烧至三成时,倒入圆葱末、蒜末各500克,葱末200克,姜末100克小火,炸至金色捞出,下入郫县豆瓣酱5千克、妹子1千克炒香,下入牛丁、猪丁,加蚝500克,鸡粉300克,100克拌匀即可。

家乡酱:1.风干甜椒5千克用温泡开,搅拌成末。

2.锅内下入胡麻3500克,烧至五成时,下入椒末、侬葱500克,葱段、姜片各200克炸至金,捞出,下入番茄酱1.5千克,李锦记蒜蓉酱、桂林酱各1千克炒香,加蚝500克,浓缩鸡汁850克,80克,、味精各200克调味即可。

农家焖

一般情况为了追求好的卖相,都是整只上桌的。但是我们大胆地将改刀成条状再烹制成,不仅入味均匀充足,还省火省时。除了、味精以外,只有XO酱的入味,让此味型简单鲜美,最大限度突出了的质感,成沙姜味浓,外焦里嫩,香飘四溢,深得各类客人的喜

原料:1个(约750克),鲜沙姜35克,蒜子80克,干葱50克,大葱60克,九层塔2枚。

调料:XO酱25克,雕酒15克,20克,面粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉200克,橄榄50克。

制作:1.将,去鳃鳞,斩成约6厘米长的条状,加入干葱25克、鲜沙姜20克、、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的拍匀面粉,入锅中煎至金。更多特色就在湘厨师唐杰网站。2.沙煲加,淋入橄榄,加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱,煸香,再将煎好的块整齐地码放在炒好的底料上,块上加剩余原调料,盖好盖,小火焖3分钟,即可。

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