时间:2017-10-27 15:13:21 来源:吃吃瘦作者:茶匙点击:
日常生活中免不了一些亲戚朋友的到访,去饭店吃又贵又不能很好的沟通感情,在家里吃又很麻烦。所以今天推荐几道能在家里招待客人的家常菜,有菜有肉有海鲜还有汤,看上去又很高大上不失礼节,重点是简单易学,经济实惠,零基础也能上手操作。一起来看看!
1.滑溜虾仁
原料:鲜虾仁300克、芦笋(或青椒)200克、盐1茶匙(5克)、淀粉2茶匙(10克)、料酒1汤匙(15ml)、葱1段、姜5片
做法:
1)将虾仁放在砧板上,轻轻压住虾的背部,用小刀沿着虾背切一刀,不要切断,深度为虾肉的1/2,然后将背部的黑线挑出,这就是我们常说的“虾线”。
2)然后将虾仁洗净,沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀,腌制10分钟。芦笋洗净后,斜着切成段,并将葱切成片,姜切成丝备用。
3)锅中加入少许油,中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味,倒入腌好的虾仁,保持中火,用铲子快速滑散,看到虾仁开始变色后,倒入芦笋一起翻炒均匀,炒到虾仁变红,加入剩余的盐调味即可。
小贴士:
**虾背部的黑色物质俗称“虾线”,不能食用。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美,另外,在背部开口,还有助于虾仁受热后自然弯曲,使炒出的虾仁更加美观。
**虾的外层通常有一层粘液,处理时可以用面粉轻轻抓几下,再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料,最好放于冰箱冷藏,这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满,充满弹性。
调料:料酒1茶匙(5ml) 老抽2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)
做法:
1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀,会更入味,而非用筷子。)
2)大葱切成丝,香菜切成3厘米长的段。
2)平底锅烧热倒入油,待8成热时倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉变色后,淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可。
小贴士:
**切肉手法:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。也就是说,切牛羊肉时,刀与肉的纹理呈90度下刀,切成n个横截面。算了,说不清楚,下个菜,我拍照说明吧
**咸淡主要靠酱油来调节,如果你口味特重,也可以适量放点儿盐,否则就不必了哈。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
**最后一步,放了葱丝和香菜段后翻炒几下就可以出锅了,肉的余温会将葱和香菜变软,那时的口感最好,但如果在锅中就炒软,成盘后,基本塌的很败兴了。
3.【家常宫保鸡丁】
原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根
调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
做法:
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
小贴士:
**鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。超市那种鸡腿碎肉也可以,价钱也不贵。
**要掌握4689口诀,即鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。
4.【辣炒什锦藕丁】
调料:老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。
2)炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3)调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。
小贴士:
**菜中所有的原料,都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配,但老干妈辣酱不能少。
**莲藕的味道很甜香,不建议与胡椒粉或鸡精,味精等调料同使用。
**莲藕丁最后切,这样可以减少藕丁与空气接触的时间,以免变黑。如果切好藕丁,还需要很长时间才能炒菜,就将藕丁浸泡在水中,也可以避免氧化变黑。
食材:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。
做法:
2)青红椒洗净去蒂切成小粒
6)最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了
6.贡丸汤
蔬菜丸子一锅出,还可添加自己喜欢的食材,鲜美香浓,咕嘟咕嘟就搞定。
材料:
贡丸200g、青菜两棵、胡萝卜半根、香菇 两三朵、胡椒粉、麻辣鲜
做法:
1) 都把它们洗干净,青菜大的可以切两段,也可以不切,胡萝卜切片!
2) 香菇洗干净,可以切片,也可以把菇顶端划十字花刀,漂亮一点哦。
3) 把青菜和胡萝卜下锅稍炒,加盐、白糖,一瓦勺黄酒,加足够水,把香菇下锅,贡丸也下锅,滚起,改中火,滚五分钟,放胡椒粉、麻辣鲜,出锅就可以啦!
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