白斩鹅的制作分享

时间:2017-10-27 14:37:34 来源:作者:点击:

导读:特点:成品特色:味清香,肉嫩爽。原料:光黑棕鹅1只。调料:白切浸卤1桶(约18千克),白切蘸料200克。白切浸卤配方:药材香料:生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂
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特点

成品特色:味清香,嫩爽。

原料:

1只。

调料

切浸卤1桶(约18千克),切蘸料200克。

切浸卤配方

材香料:

生姜250克,果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。

其他材料:

250克,味精150克。

制法:

在17.5千克中,加入生姜(洗净拍扁),放入、味精,将果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用袋装好放入(这里的香料较少,也不会弄,可不装袋),烧开后煮30分钟即成切鸡

适用:

浸卤切鸡、切鸭等几乎所有切类产品

切蘸料配方

原料:

姜去皮打成茸500克,葱茸(红葱茸)250克,80克,30克,味精100克,鸡精50克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻约20克。

制法:

将500克左右的放在锅里烧开,烧至185度(以出现青烟为准),然后把倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用:

作为切鸡等卤味的蘸料。

制作方法

(1)把除去所有的内,(师傅:40458389)括喉、,去掉多余的杂毛,清洗干净

(2)备好切浸卤,烧开。

(3)把弯向背,先将脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开把整只放入烧开的切浸卤里以火烧卤40分钟,捞起沥干即可。

注意

卤制好后将及时捞出,以避免卤得过火,皮爆裂不美观

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