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学会这一招，比下馆子还解馋 ~

时间：2017-10-27 12:25:37 来源：花吃姐姐作者：牛蛙点击：

花姐有个朋友，去了一趟四川，回来之后就病了。

是相思病。

整天整夜念叨着想念那儿的水煮鱼、麻婆豆腐、夫妻肺片 …… 前几天还拎着一大袋火锅底料来我家，说要吃馋嘴蛙。

看她这么有 " 诚意 "，想到也好久没做顿麻辣鲜香的菜过瘾了。夏天一过，想体验大汗淋漓的感觉还得靠吃呀！

为了防止她一冲动跑去搬到四川住，看来这锅麻辣馋嘴蛙，是不做不行了 ~

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RECIPE

麻辣馋嘴蛙

材料

牛蛙 400g / 黄瓜 1 根 / 豆芽 1 把

干辣椒 4 个 / 花椒 适量 /

蒜 半个 / 姜 1 小块 / 葱 少许

调料

火锅底料 1 包 / 啤酒 1 杯 / 淀粉 适量 / 盐 适量

▼ 1. 处理牛蛙：牛蛙洗净血水后切块，倒入啤酒、淀粉和盐腌制 15 分钟，腌制好之后 " 滑 " 一下油锅，表面变金黄后捞出待用。

» 牛蛙皮很难剥，建议让摊主帮忙剥皮处理好；腌制用料酒去腥效果更好，不过花姐那天刚好用完了，就用冰箱里的啤酒救急，还能让蛙肉带上麦芽香 ~

▼ 2. 爆香：热锅热油，加入葱、姜、蒜爆香。

▼ 3. 加火锅底料：加入半包火锅底料，改中小火，炒香底料。

» 所有的调味都在底料里啦，用油炒过之后味道更浓更香。

▼ 4. 加水：香辣味完全炒出来之后，加入 2 碗清水，大火煮开。

▼ 5. 加配菜：加入洗净切段的青瓜和豆芽。

» 丝瓜和莴苣也很适合代替黄瓜作为配菜。

▼ 6. 捞出配菜：豆芽和青瓜断生后捞出，放在大碗里作为打底材料。

▼ 7. 煮牛蛙：锅内继续倒入滑过油的蛙肉，小火煮 5 分钟，煮熟后捞出，盛到刚刚的大碗里。

▼ 8. 淋油：最后爆香花椒辣椒，油锅七八成热，有烟冒出后关火，用余温爆香 ~

» 爆的时候，切记油温不能太高哦，不然分分钟焦给你看。

▼ 9. 享用：随着 " 刺啦 ~" 的热油声，馋嘴蛙就做好啦。蛙肉鲜辣，带着隐隐约约的麦芽香，风味十足！

仔细算算，之前做过川菜不少，已经有一桌子了。

做过那么多，川菜就是辣辣辣吗？花姐这就要替川渝的同学好好解释了：川菜内涵丰富着呢！

作为八大菜系之一，川菜包括许多派别：调味丰富、偏传统的上河帮菜（比如宫保鸡丁、鱼香肉丝），大碗霸气的小河帮菜（比如水煮肉片、咸烧白），和充满江湖气的下河帮菜（比如酸萝卜老鸭汤、酸菜鱼）。

当然随着不断创新改进，派别之间没有太苛刻的划分。吃货们只要知道，如此接地气且味道绝佳的川菜，绝不会发生刚吃两口就没胃口的情景的。

毕竟一碗回锅肉我就能配两碗米饭！

最后，再来说说你们心中的川菜 NO.1 吧 ~

少吃肉的10大好处

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