时间:2017-10-26 19:15:33 来源:搜狐作者:藕片点击:
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
今天做的凉拌藕片,莲藕含铁较高,并含有大量维生素C和膳食纤维,生食能生津止渴,清热除烦,熟食养胃消食,补心止泻,夏天食用能补充营养,并能治热病口渴。凉拌藕片是一道经典的汉族小吃,属于浙菜系。主要食材是莲藕,口味鲜香,爽口解腻,开胃下酒。
藕:两节
葱(香菜)、蒜末:少许
香油:少许
1、莲藕去皮洗干净;
2、切成薄片放入碟子内;
3、锅内水烧沸腾关火,再倒藕片烫一分钟左右捞起;
4、烫好的藕片先用凉水冲冲,再放冰水里泡二十分钟左右。这一步非常关键,藕片冰凉脆爽这步至关重要;
5、这时候可以准备一些葱蒜末和一根小米椒(不喜欢葱的可以使用香菜);
6、接着把水中的藕片捞起来,放两勺白醋,半勺白糖,适量食盐;
7、随后倒入【饭趣酱油】、辣椒、蒜、葱、香油搅拌均匀就可以了;
8、搅拌好后,装盘即可。 最后可以加一点点香菜哦。
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