时间：2017-10-26 15:03:30 来源：鳗天下美食作者：寿司点击：
寿司大家都吃过，但是每次看到菜单上那些个不认识的字，是不是完全搞不清楚吃的到底是啥啊？
寿司之神小野二郎寿司店
能读出所有字的人，请受我一拜
寿司
寿司的起源：寿司最早相传起源于春秋时期的越国，是当时浙江地区的传统美食。在后汉年代，中国沿海地区都开始流传这种食品，叫做“鲊”。是以盐、醋、米及鱼段制成的食品。
汉字传入日本后，日本将食物用与之意义相近或相异的汉字来替代，于是日本的“sushi寿司”就写成了“鲊”，“sashimi生鱼片”就写成了“鮨”。
寿司的种类也非常多，有我们最常见的握寿司、散寿司、江户前寿司、大阪特有的箱寿司、什锦寿司、手卷寿司等等。
说说最常见的握寿司
吃握寿司的正确方法：传统吃法的寿司是用手直接拿来进食的，一定要抓鱼肉下面的米饭部分，而不是从上往下抓取哦！否则会容易造成米饭散开或者鱼米分离。
同理，如果你不习惯直接用手拿取食物，不要紧，用筷子也遵循上面的方法即可，夹住米饭就不会让寿司支离破碎啦。
也可以用侧面夹取法，更加方便易用。
为了防止鱼籽等未与米饭贴合的食材掉落，一定要轻轻捏取寿司中上部两侧部位，而不是抓取上方，鱼籽会鱼贯而出哦！
想要为寿司加些调料的话，可以用姜片蘸酱油和芥末，在寿司的鱼生上涂抹即可。
芥末来自一种叫山葵的植物，只有在清澈的水里才能生长，至少要生长3年才能使用，价格昂贵。而在中国的料理店里，其实是用辣根做成的芥末。芥末的味道并不刺激，而辣根则是你眼泪的源泉。
切忌不要用米饭直接吸取酱油或倒着夹寿司蘸酱油哦！否则寿司的味道会被酱油完全盖过，鱼生也极有可能掉在酱油碟中。
姜片是用来清口的，当寿司吃到一定量的时候，味觉可能会开始麻木，这时可以吃点生姜片来重置味蕾。
当然，想断掉寿司的后味，还是喝几口茶更加妥当，这也是为什么寿司店都会有热茶提供。
甜味的寿司或刷好调料的寿司是无需再蘸酱油的。另外酱油和芥末千万不要混在一个碟子里哦！那样会使得所有的寿司都变成一个味道了。
不要将寿司翻转食用，要用舌头去感知寿司饭的温度，因为寿司饭才是寿司的灵魂。也不要把鱼生和寿司饭分开食用，这是对寿司师傅最大的侮辱。
尽量一口一贯，因为分两口吃会破坏寿司饭团米粒的密度，影响口感。不要堆积寿司，刚捏好的寿司是最美味的，就算吃回转寿司最好也是一盘一盘拿取哦！
鯛（diāo）
たい▼
这个应该是那么多鱼字旁的字中最好认的一个，就是日本小吃--鲷鱼烧的鲷。
鲷鱼，也叫加吉鱼，在中文里有一个很好的意思，叫做“吉上加吉”。而在日文中因为和“めでたい”（恭喜）谐音，所以也是日本喜宴中常出现的鱼。
如果你爱吃刺身，那么所长首推鲷鱼刺身，因为它性价比很高，去了头尾，中间一整段都能做刺身。而它的头尾通常用来做汤。
鲷鱼饭是日本随处都有的民间美食，想要吃鲷鱼饭，可以找一家正宗的日料店说明要鲷鱼饭即可。
一餐上好的鲷鱼饭是将鲷鱼刺身放在米饭上，然后用特制的酱油，生鸡蛋，芝麻和香葱拌到一起，想想都好吃到不行。
鮪（wěi）
まぐろ▼
金枪鱼虽然常见，但它的学问很深，不同的部位有不同的口感，也有不同的价格。
我们常吃到的金枪鱼刺身呈深红色，即“赤身”，那块是金枪鱼最便宜的部分。
而前腹部和中腹部（大トロ）部位才是金枪鱼最好吃也是最贵的部位，和牛肉一样，“霜降”就是在这里。在高端日料店，可以尝试点蓝鳍金枪鱼的大腹或中腹刺身，感受金枪鱼的最高美味。
鯖（qīng）
さば▼
青花鱼，属于发光鱼类（寿司里的青背银身鱼），大家熟知的秋刀鱼也属于发光鱼。
发光鱼的经典做法就是用醋来腌。主要是早期没有很好的保鲜技术，发光鱼又腐败的特别快，所以用醋腌制来延长保质期。但现在高端日料店，日料师傅也能做出不腥、口感又好的发光鱼，所以品尝发光鱼的好坏，可以用来考量这家日料店的水平。
因为青花鱼价格便宜，可以拿来自己做，它的味道较腥，一般不适合红烧，可以半煎煮加柠檬汁，或者做成味增青花鱼
。
鰤（shī）
ぶり▼
鰤鱼很好辨别，身侧有条黄色的花纹便是了。这条黄色的线越鲜艳、越明显，代表着鱼越新鲜。
鰤鱼是日本富山的名产，从幼鱼长到成鱼的过程中，其每长大一点，就换一个名字，而且在不同的地区，也有不同的名字。只有鰤鱼长到80公分以上，才能算真正的“出世鱼”。
平政（ひらまさ），体长约1米左右的成年鰤鱼，脂含量丰富，口感肥嫩，味道也较浓郁，几乎达到了最完美状态。它也被用来做西京烧。
间八（かんぱち），体长超过2米的大型鰤鱼，是比较高级的鱼货，野生的会更美味！
鰯（ruò）
いわし▼
鰯就是我们常说的“沙丁鱼罐头”里的沙丁鱼，因为极其容易变质，所以在国内它大多以罐头的形式出现，但在日本，还是可以在高端日料店吃到极其美味的沙丁鱼寿司。
处理过的上等沙丁鱼，晶莹剔透，能够融化在你嘴中，好吃到飞起。
鰹（jiān）
かつお▼
五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。
炭烤至半熟后，佐以葱、蒜、大酱，淋上“Ponzu”（柑橘汁、酱油、味淋混合而成的调制醋）一起食用，肌红素氧化和蛋白质加热变性使得鱼肉呈现通透的紫红色。
鲣鱼经煮熟再多次反复烟熏干燥后刨成薄片就是“削り節”，也就是俗称的木鱼花，鲜香浓郁，常放进日式高汤里提鲜或直接佐食。最常见的当然是章鱼小丸子上的木鱼花了！
鮭（guī）
さけ▼
日本高级寿司店并不是很爱三文鱼，因为它不够传统，能后期发挥的空间也小，并且三文鱼价格相对传统刺身亲民许多，总之显得它逼格不够。三文鱼除了直接刺身也经常炙烤。
鮨（yì）
すし▼
这个字在日语里读sushi，没错，这个字就是寿司的意思。所以当你在日本街头看到一家店上写着“鮨屋“的话，它就是寿司店啦。
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