当前位置：首页 > 生活 > 食谱

我馋了半年的店终于5折啦！激动得我一顿就吃掉了一整头牛

时间：2017-10-26 11:55:38 来源：搜狐作者：潮汕点击：

如果说北方的酸菜铜火锅是“糙汉子”

四川的麻辣火锅是“辣妹”

那么潮汕牛肉火锅就是火锅界的“小清新”

有人模仿我的脸，还有人模仿我的面，但潮汕牛肉火锅那鲜美的味道，绝对是你模仿不来的！

入口即化的嫩牛肉，脆弹的牛肉丸，搭配美味的沙茶酱，简直软化了吃货们的心。而我说的这些，竟然不用跑到深圳，在沈阳就能吃到，这就是——掂档潮汕牛肉火锅！

在如此大的诱惑面前，我先来教教你，去掂档潮汕牛肉火锅，应该怎么吃！

1汤底

掂档潮汕牛肉火锅的特色牛杂汤底，清新鲜美的同时，更加遵循了食材本味。简单的牛骨汤，加入新鲜牛腩、牛肚、牛肠等，再配以玉米、白萝卜、芹菜和少许黄豆，不抢味，又解腻。

记得，咕嘟冒泡后，先盛上一碗，品尝一下这鲜美的牛杂汤吧。

2牛肉

潮汕牛肉火锅的最大特点，就是牛肉都是现切现涮。掂档潮汕牛肉火锅选用四川一带的黄牛肉，当天宰杀，绝不隔夜！黄牛肉的肉质细腻、鲜嫩，而且易熟，非常适合做潮汕火锅。

超大L型明档中挂着棕红色的新鲜牛肉，切肉的师傅都是潮汕当地人，至少都有10年的从业经验。切牛肉的师傅，会严谨的对待每一片的牛肉，每片肉都必须切得宽大而薄，非常考验刀工。

手工切肉能很好得保持牛肉水分不流失，放在盘子里后，会牢牢黏住盘子，不会掉下来。看着师傅们用着熟练的手法切着牛肉片，简直不要太爽！

还有，店里没有隔夜肉，剩下的牛肉都做员工餐（羡慕掂档的员工3分钟！）

牛的每个部位都划分得极其细致，连名称都具当地特色：吊龙、匙仁、匙柄、三花趾、胸口朥……初看有点蒙圈，服务员介绍说，别看每款肉长得都差不多，但细看它们的纹路都各不相同，口感更是不一样！

吊龙

吊龙是吃潮汕牛肉火锅必点的肉，它是牛脊背上的一长条肉，瘦肉带着一点肥边，甜味足，有嚼劲，还有着淡淡的油汁甘香。

匙柄

是大腿部位的肉，肩胛内侧里脊肉，带筋，表面有好看的树叶状纹理，肉筋清晰，口感鲜甜，肉质柔软又弹牙。

匙仁

是肩胛部位的里脊肉，牛肉中穿插着筋，肥瘦适中，脂肪含量比较丰富，吃起来口感结实，又不失鲜嫩。

嫩肉

嫩肉是牛后肘部位的肉，是纯瘦的，采用稍微厚切一点的的手法，确保弹牙口感。嫩肉口感非常滑嫩，吃起来爽快十足。

胸口朥

你别被这白花花的肉吓到了，它可不是大肥肉，而是极为稀少的牛前胸的一块脂肪。它看似重口，实则小清新得很，吃起来爽脆细腻，还有一股奶香味。

三花趾

三花趾就是我们常见的牛腱子肉，带着筋，吃起来非常有嚼劲，涮过后口感脆嫩，鲜嫩多汁，口感饱满。

乱棍打死牛魔王

牛肉丸也是潮汕火锅的标配，掂档潮汕牛肉火锅的牛肉丸，就是用纯鲜肉手工现打的牛肉丸，没有任何添加剂，将新鲜牛肉不停得捶打成泥，握成扎实的肉丸，颗颗爽口劲道，弹牙筋道。

3特色涮品

牛杂拼盘

包含牛腩、牛肚、牛肠等，涮上几分钟，就达到了软烂的程度，牛杂浓香鲜美，好这口的千万别错过。

潮汕炸腐竹

这道涮腐竹是潮汕特色，炸过的大片腐竹，可以直接当零食品尝，也可以下锅，涮过的腐竹软滑又带一些脆度，口感丰富又有趣。

酥脆深海炸鱼皮

鱼皮与腐竹有异曲同工之妙，炸过的鱼皮不仅可以直接吃，涮一涮再吃，半软半硬的口感更加美味。

蔬菜拼盘&菌菇拼盘

在牛肉汤锅里涮锅的青菜，更加鲜甜，还能去除油腻。

4涮法

与我们常见的火锅不同，潮汕牛肉火锅基本是三起三落就能入口，下锅一般是5—8秒，无论生熟，就达到了入口的最佳状态。

每桌都配有一个漏勺，将肉片放进漏勺，翻掂几下，趁着热气入口，便是细滑、鲜甜到忍不住闭上双眼的满足感。

5酱料

酱料是火锅的点睛之笔，京锅配麻酱、川锅配油碟，那么潮汕火锅就要搭配沙茶酱，沙茶酱是广东餐桌上必不可少的酱料，与火锅更是绝配。绵密的口感不仅不会掩盖牛肉的香味，还会增加肉的鲜美，浓郁的口感层次丰富，鲜味逼人。

除了沙茶酱，还有黄豆酱和辣椒酱，将冒着热气的牛肉在酱料中蘸上一蘸，唇齿留香，美味提升了好几个档次！

掂档潮汕牛肉火锅

沈阳中街恒隆店

地址：沈阳市沈河区中街路128号恒隆广场4楼

面条多了这一步，宝宝爱上吃光光，妈妈再也不担心宝宝挑食了

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章