超详细步骤手把手教你做蛋黄酥

时间:2017-10-26 10:51:24 来源:作者:点击:

导读:深圳妞妞国际西点学校黄老师教你在家就可以做的淡黄酥,超级好吃哦。蛋黄酥是常见的汉族特色小吃,是很传统的酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表。
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深圳妞妞国际西点学校老师教你在家就可以做的淡酥,超级好哦。

酥是常见的汉族特色小,是很传统的酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表

酥到没朋友,只剩下粉丝~

用料

皮:
中筋面粉100克
35克
10克
40克
酥:
低筋面粉70克
35克
馅料:
豆沙200克
8粒
(这配方做8个酥)
芝麻适量
1个

酥』(超详细步骤)的做法

  1. 先做皮:砂搅拌至全部融化。天气冷,最好加温比较容易融化。

  2. 再加入过筛好的中筋面粉再加

  3. 揉成光滑面团,不用揉出套模。

  1. 装入保鲜袋,静置松弛约30分钟。

  1. 接着做酥,低筋加,揉均匀。

  2. 也装入保鲜袋,静置松弛约30分钟。

  1. 把豆沙每份25克秤好。(豆沙馅可以买现成的,也可以自己做。)

  2. 烤箱预180度,5分钟后把放在锡上的咸送入烤箱,约烤5-8分钟,不要出,7-8分熟就好。或把咸蒸一蒸也可以。(咸约10-15克)咸放凉了,才可以馅。

  3. 搓圆,每个约35克。

  1. 记得盖上保鲜袋,防分流失。

  1. 皮、酥各平均分成8份。

    皮每份23-24克。

    酥每份13-14克。

    皮和酥软硬差不多,才不会破酥。

  2. 皮上下左右向四方压薄。

  1. 酥放中间,起来。

  2. 收口。

  3. 收口全部朝下,盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。

  1. 天气,记得再盖上湿毛巾

  1. 把静置松弛好的面团擀开。

  2. 如上图。

  1. 卷起来。

  2. 左右两各按一下。盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。

  3. 第2次擀开:竖着放,用擀面杖从一向另一均匀地擀开,尽量擀长些。

  1. 再卷起来。全部卷好后,竖直起来,盖上保鲜膜,再静置松弛20分钟左右。

  1. 视频:用食指压面团中间。左右两拉一起,搓圆,压扁,用擀面棍,从中间向左右上下擀薄擀圆。

  2. 把面团擀开,馅放中间。

  1. 搓圆,收口全部朝下。全部好后,静置松弛约5分钟。

  2. 烤箱预180度8分钟的同时,酥刷上液(只要,不要)洒上芝麻,约3分钟后,液差不多干了,再放入烤箱。

    1:进烤箱10分钟后,拿出烤盘,刷第二次液。

    2:继续烤30分钟左右,上色就好。

  3. 成品如图。

  1. 视频酥』

  1. 视频酥』

  1. 视频酥』

小贴士

1.一定要用,它是酥的灵魂。

2.整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿

3.有人喜欢酥皮有裂纹,有人喜欢,这个谱是有裂纹的。在加过程中,里面气体膨胀,会有一个膨胀的过程。不想有裂纹可以在烘烤到膨大定型后,再刷液,洒芝麻哦!

4.一定要用新鲜的整个的咸鸭,取新鲜的做出来的酥才够美味

5. 酥出炉几小时内味道是最好的,最好现,如果有剩余,一定要放通风的地方,两天内完哦。如果真的剩太多,要放冰箱冷藏前,建议用密封袋装好,排出多余的空气,在放入密封罐后,再放冰箱冷藏。想时,烤箱预120度5分钟后,烤2-3分钟。一样酥到没朋友 我专门做了实验,一个星期内完,没问题

6.学会了酥能以此作为延伸,什么千层酥、抹酥、风酥等,一点就通,同一个原理

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