时间:2017-10-26 10:51:24 来源:作者:点击:
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃,是很传统的酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表。
酥到没朋友,只剩下粉丝~
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 35克 |
砂糖 | 10克 |
水 | 40克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 70克 |
猪油 | 35克 |
馅料: | |
豆沙 | 200克 |
咸蛋黄 | 8粒 |
(这配方做8个蛋黄酥) | |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄 | 1个 |
装入保鲜袋,静置松弛约30分钟。
把豆沙每份25克秤好。(油豆沙馅可以买现成的,也可以自己做。)
烤箱预热180度,5分钟后把放在锡纸上的咸蛋黄送入烤箱,约烤5-8分钟,不要出油,7-8分熟就好。或把咸蛋黄蒸一蒸也可以。(咸蛋黄约10-15克)咸蛋黄放凉了,才可以包馅。
搓圆,每个约35克。
记得盖上保鲜袋,防水分流失。
把静置松弛好的面团擀开。
如上图。
再卷起来。全部卷好后,竖直起来,盖上保鲜膜,再静置松弛20分钟左右。
3.有人喜欢蛋黄酥皮有裂纹,有人不喜欢,这个菜谱是有裂纹的。在加热过程中,里面气体膨胀,会有一个膨胀的过程。不想有裂纹可以在烘烤到膨大定型后,再刷蛋液,洒芝麻哦!
4.蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
5. 蛋黄酥出炉几小时内味道是最好的,最好现吃,如果有剩余,一定要放通风的地方,两天内吃完哦。如果真的剩太多,要放冰箱冷藏前,建议用密封袋装好,排出多余的空气,在放入密封罐后,再放冰箱冷藏。想吃时,烤箱预热120度5分钟后,烤2-3分钟。一样酥到没朋友 我专门做了实验,一个星期内吃完,没问题。
6.学会了蛋黄酥能以此作为延伸,什么千层酥、抹茶酥、风车酥等,一点就通,同一个原理。
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