2种基础款蛋挞做法,学会了不用在外面买着吃(内附蛋挞皮教程)

时间:2017-10-26 10:51:03 来源:作者:点击:

导读:茶茶这几天整理烘焙教程,发现教大家做过基础款戚风、布丁、蛋糕卷、黄油饼干等,但基础款的蛋挞教程很少。蛋挞在烘焙圈属于入门级别的,它做法简单味道却一点也不简单。
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这几天整理烘焙教程发现教大家做过基础款戚风、布丁、糕卷、干等,但基础款的教程很少。挞在烘焙圈属于入门级别的,它做法简单味道却一点也不简单

今天教你2款做法,附赠挞皮详细做法哦,学学吧~

榴莲

[ 用料]

挞皮12个

榴莲一块

淡奶100克

牛奶100克

3个

细砂30克

炼奶一勺

[ 做法]

1.首先把材料准备好,把细砂放入牛奶中隔融化放凉备用

2.接下来把挞皮取出回温下

3.把放入奶中搅拌均匀

4.把搅拌好的奶倒入到放凉的牛奶中搅拌均匀

5.烤箱200度预,然后过筛一下

6.然后把榴莲放入到挞皮里面(家里榴莲多可以多一点点,我家剩你点所以放的少)

7.然后把挞液倒入到挞皮里(榴莲不够做了三个没榴莲的)

8.放入烤箱上下火200度中层烤26分钟

9.20分钟后的样子

10.时间到出炉满屋榴莲香味

葡式

[ 用料]

挞皮12个

3个

牛奶100g

鲜奶100g

15g

低筋粉20g

[ 做法]

1.准备食材动打器和烘焙秤。

2.将各个食材按照克数称好。

3.将挞液的所有食材放在碗中用打器搅拌均匀,要注意低筋粉会有小颗粒,尽量搅拌溶解。最好将搅拌好的挞液过细筛。

4.将搅拌好的挞液用勺子舀入挞皮中,八成到九成之间即可,不要放满。

5.烤箱调至200度,预5分钟。

6.预完成后将盛好挞液的半成品放入,200℃烤制15到20分钟,烤制后几分钟观察一下,根据家里烤箱的情况而定。

7.挞烤制金色就可以出烤箱了,用烘焙厚套拿出,小心烫伤挞就这样烤好啦,大家自己在家也试试吧!

tip:

挞液中的砂量可以自行控制,现在的方子甜度比较适中,不会过于甜腻。挞里面或是烤制好后,上方还可以放些自己喜欢的果干或是果,味道也是很不错的。

挞皮

[ 用料]

低筋面粉220g

高筋面粉30g

40g

5g

2g

125g

(裹入)180g

[ 做法]

1.40g室温软化。除裹入外,所有材料混合,揉成均匀的面团。用保鲜膜好,入冰箱冷藏20分钟。

2.裹入稍稍放软之后,切成薄片,厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内。

3.裹入室温稍稍放软之后,用擀面杖擀均匀,成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏,使之重新变硬。

4.拿出松弛好的面团。如果面团被冷藏的太硬,可以室温环境下放置一会。待其稍软之后操作。不能太硬,也不能太软。

5.案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板,将其擀成长方形面片。面片的长是片宽的三倍左右。

6.冷藏变硬的从冰箱拿出。放在面片上。面片要把全部入。排出面片里的空气,捏好边缘。

7.好后,像叠被子一样,左右各1/4往上叠摞好。的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候,最好操作。所以也不能冷藏得太硬。

8.被子形状叠好了。用保鲜膜住,放冰箱冷藏20分钟。

9.冷藏松弛好的面块,刚从冰箱拿出时会相对较硬。室温稍稍放置一会,变得好操作时,再擀成长方形。小心操作,重复叠被子。叠好后入冰箱再次松弛20分钟。叠被子总共3次。最后将面块拿出,擀成长方形,注意适当撒干面粉防粘。然后长方形面皮从一端卷起。成圆柱状(此处忘拍照,可参照我绿酥那个谱里卷面片的操作)。将圆柱切成1cm左右后的小剂子(此处忘拍照)。直接按入挞模具内。指上要粘一点面粉,比较好按一点哦!挞皮就做好了! 喜欢的话可以微信搜索新烘焙志哈,有视频教程等你来拿!

tips

1.裹入要擀均匀再用。

2.三次叠被子完成后,面皮会变得非常薄。如果擀面的时候面皮被擀破,可以撒一点干面粉在破裂处。

3.和面团软硬相当时最好擀。但是不能太软,否则就会融进面团里,烤出来的皮就不会分层了。

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