李师傅做的广式白切鸡,他说这个配方用了30年,每天卖出1000多份

时间:2017-10-26 09:20:26 来源:美食菜谱精选作者:放在点击:

导读:李师傅做的广式白切鸡,他说这个配方用了30年,每天卖出1000多份2017-10-26 09:06 来源:美食菜谱精选白切鸡是宴席上经常出现
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切鸡是宴席上经常出现的一道大,口感皮爽滑、味道很清淡鲜美。受到很多人的喜,很多星级酒店上都有这个名品的,李师傅做这道都有几十年了,做了这么多就这道是做的最经典的了,每次客人都是点名让他做的,最高的时候一天能卖1000多份,他说全靠这个秘方啊。

切鸡

原料:嫩鸡 500克大葱1根、生姜1块,清 适量 9克,香葱/小葱 2根食用 50克 少许鸡精 1/4 8克熟芝麻生 各10克

(1)煮锅里倒入足量的清。大葱切段,半块生姜切成大的薄片,和少许一起加在里,大火烧开。放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟。

(2)将煮好的鸡取出,立刻放在冰里冰镇15分钟。剩余的鸡备用。

(3)取出鸡,在鸡皮上刷一层香

(4)待鸡自然冷却后,改刀切块、码盘。

(5)准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末,放在耐的碗里。锅中烧开食用

(6)后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里,搅拌均匀。

(7)继续倒入1-1.5大勺的鸡,撒少许的搅匀。一点点即可,煮鸡的时候已经加过

(8)倒入1匙香、1/2大勺和少许鸡精。

(9)用勺子将料汁搅拌均匀。

(10)将芝麻生放在袋子里,用擀面杖擀成碎末。

(11)准备一个调料盘,一边盛入步骤9里做好的料汁,一边放满芝麻生碎。

(12)将调料撒在鸡块上,皮滑嫩的切鸡就做好了!

小贴士

1、大火烧开一锅,待完全沸腾后再放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟,取出来立刻放在冰里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡特别鲜嫩。

2、这个料汁是姜末葱版的,还有沙姜蒜版、焗味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香版的,都可以试一下的哦。

3、如果做的姜末葱小料太多了,也可以拿来炒、拌面条,我感觉味道挺特别的!炒米的时候我也加了一些,出来的味道很清香,淡淡的却让你的直流的味道。

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