色味俱佳凉拌鸡做法、珍馐美味 色香味浓

时间:2017-10-26 01:20:27 来源:厨师的美食作者:香油点击:

导读:色味俱佳凉拌鸡做法、珍馐美味 色香味浓2017-10-26 00:50 来源:厨师的美食红油鸡块味型,红油味烹调方法,拌特点,色泽红亮,威鲜
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鸡块

味型,红

烹调方法,拌

特点,色泽红亮,威鲜香,鸡鲜嫩。

原料,熟仔公鸡250克、䓤30克、上等30克、10克、30克、香15克、味精1克、精1克

制作方法

(1)将葱切成约2厘米长的节,放在盘中垫底;将

熟仔公鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱上,摆成“三叠”形

(2)将、味精、、香、精调制成红味汁淋在鸡块上即成。

操作要领

斩鸡时,皮朝上,下刀要准,使鸡块大小均匀,皮、骨相连,块形完美。

适用范围低、中档格,四季皆宜、,以佐酒为佳。

味型,麻

烹调方法,拌

特点,麻醇香,细嫩入味,色形美。

原料熟鸡250克、葱20克、上等40克、20克、30克、味精2克、椒面2克、香15克。

制作方法

(1)把干净的葱切成“马耳朵”形,放在盘中间

垫底。

(2)熟鸡去骨,片成约长5厘米、宽3厘米的薄片,抖匀装在盘中,然后微上椒粉,淋上调入味精的,再淋香,最后放,时和匀即可

操作要领

(1)鸡煮熟后捞出晾冷,盖上湿纱帕,以保持皮滋润

(2)必须按先后序放人调料,方能突出本肴的特有风味

味型,麻

烹调方法,炸收

特点,色泽红亮,麻,干香滋调。

原料仔公鸡1000克干椒40克、椒7克、精6克、10克、味精2克、料酒30克、香15克、姜(拍破)15克、葱段25克、适量、鲜500克、熟1500克(耗200克)

制作方法

(1)将去骨仔公鸡斩成约2厘米见方的块、用精4克、料酒、姜、葱段拌匀,着味30分钟

(2)将椒切成约2厘米长的节。

(3)锅置中火上,放熟1500克烧至七成温时放入鸡块炸两次:第一次炸去表面分,第二次炸至外酥内嫩呈浅色;锅内留100克烧至四成温,放干椒、椒炸出香味,放鸡块略炒后,加鲜500克、色、、精,待汁收干亮时,放味精、香起锅即成

操作要领

(1)鸡块大小均匀,着味适度。

(2)炸干椒、椒的温不宜过高,炸至棕红色出

香味后,即放入鸡块炒一下炝入香味,再加鲜

(3)鸡块不能炸得太干。

适用范围中、高档凉碟,佐酒佳品。

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