时间:2017-10-25 23:40:07 来源:作者:点击:
在开始烘焙大业的时候,我们万丈雄心!我们斗志昂扬!恨不得立马就能制作出漂亮的甜点,然而事实很残酷,好高骛远的结果就是.......
所以嫩食记今天想给入门烘焙的各位大家,介绍几样新手也能做成功的快手甜点,拯救你的原材料,就在这一篇了。
司康本质是英式快速面包的一种,因为用泡打粉代替了酵母,所以它的制作真的很快。好吃的司康品尝起来奶香浓郁,外酥内软,令人回味无穷!
司康不用发酵面团,也不用冷藏定型(如果你想要更稳定的司康,也可以冷藏2~3小时),只要将原材料混合好,做成司康面团整形后,就可放入烤箱烘烤。
司康的配方也简单,最基础的司康,无非低筋面粉、黄油、糖或是盐,甚至可以去掉黄油,做成更为健康的版本。所以只要选择好一点的原材料,就很容易做出好吃的司康。
玛格丽特是绝对的新手级饼干,它有个相当长的学名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐。
据说是一位面点师爱上了一位小姐,于是他做了这种甜点,并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。
它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,主要材料有低筋面粉,玉米淀粉,糖粉,黄油,熟蛋黄。它做出后有着朴实的外观,虽然其貌不扬,但味道却是香酥可口,因为加入了蛋黄,有些类似旺仔小馒头的口感。
做玛格丽特,记得要将做好的面团冷藏,因为冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。
黄油曲奇是我们接触饼干的时候最常做的甜点,做黄油曲奇可以用低筋面粉也可以用中筋面粉,它烤制时间短,只要有烤箱和材料,随时就可以制作,轻轻松松就能烤出好几炉。
做曲奇时,将黄油软化彻底成功率才会高,而且后面的操作也会事半功倍,如果气温低黄油不易软化,记得借用暖气或空调或者用烤箱40度低温帮助其软化。
挤曲奇的过程同样重要,要一气呵成,断断续续的去挤,就会让曲奇变得不好看。如果家里没有裱花嘴,可以把曲奇面糊整形成圆柱形或者方形,包上保鲜膜放进冰鲜冻硬然后取出切片再烤,蔓越莓曲奇就是这样的做法。
要说快手蛋糕,怎么不能提玛芬呢,它的口感很扎实,内里湿润,吃起来很管饱。
玛芬主要指两种,一种用酵母发酵而成,另一种就是比较快手的玛芬了,加入膨松剂来制作,既然说适合新手的快手甜点,当然要说后一种啦。
快手玛芬在原材料的选择上也非常自由,可以做无糖的,也可以做无油的。只要你有泡打粉和低筋面粉,把它们加入到低筋面粉和各种原材料中,就能制作出不同口味的玛芬。
在外国的家庭里,早餐最常见的就是热香饼了,它是pancake的一种,圆圆的软饼,吃起来很像蛋糕,口感松软柔韧,搭配上枫糖浆,风味独特。
热香饼其实又很像煎锅做成的蛋糕,所以它同样需要泡打粉来使它组织膨胀起来,如果再加入打发的蛋白,口感会更加蓬松,但你想吃比较韧的热香饼的话,可以不加泡打粉和打发后的蛋白,做起来也更省事。
小伙伴们还记得嫩食记以前拍的热香饼制作视频吗?戳戳链接,看看慕容老师是怎么做的:视频 | 一口好松饼,抵御倒春寒!
可丽饼也是一种pancake,它所用的材料和做法都跟热香饼差不多,只是它不用像热香饼那样打发蛋白,也不用加入泡打粉等膨松剂。
你也可以把它看做中式煎饼果子,制作方法也是摊成一张软饼然后夹各种食材。只不过把里面油条咸菜换成了果酱和奶油等,颜值上去了,逼格也高了。
做好可丽饼除了直接淋上酸奶、奶油等直接吃外,还可以将它制作成班戟和千层蛋糕,调整一下可丽饼的薄厚度就好了。
布丁是一种英国的传统食品,广义来说,它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等,常见制法包括焗、蒸、烤等。
布丁又分为冷布丁和热布丁。
冷的可以做成果冻固体,先用温水划开吉利丁片或者吉利丁粉,再放入其余原材料,最后放入模具里送入冰箱冷藏定型,定型后就可以倒扣在盘子里食用啦。
热的就需要借助蒸锅或者烤箱来制作了,比如说焦糖布丁。焦糖布丁一般分为软焦糖布丁和硬焦糖布丁两种,两者的区别在于后面一种的表面会有一层酥硬的糖壳。
软糖是一种柔软和微存弹性的糖果,有透明的和半透明的。其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。
绝大多数软糖都制成水果味型的果汁软糖,所以软糖的含水量较高,一般为10%-20%,但也也有一部分制成奶味的软糖。
软糖的制作流程是先调淀粉乳,用红薯淀粉和玉米淀粉各半,然后加入白砂糖,接着用清水冲浆,再进行熬糖,最后冷却成型,它不需要用到烤箱,制作起来很方便。用不同的模具可以做出不同的软糖,例如小熊软糖,用来送人超级萌呢!
木糠杯是用淡奶油、玛丽饼制作的甜美食品。虽说正宗的木糠杯用的是玛丽饼,如果买不到的话用消化饼干等其他的酥性饼干也可以。
它味道香甜,制作简单,在杯子里装一层饼干碎然后装一层打发后的淡奶油,直到装满杯子,再在最上面铺上饼干末,冷藏或者冷冻后食用。
你需要费神的,大概就是选择哪种杯子能更好看了,切记,如果要冷冻的话,请选择可以冷冻的杯子,普通的玻璃杯不适合冷冻哦。
奶冻是布丁的一种,世界上最有名的奶冻是意大利的奶冻Panna Cotta,在我们的家常里,制作得更多的是奶冻Blancmange,像我们吃的椰奶小方。
奶冻跟布丁的做法差不多,用料也少,主要食材是吉利丁片,加入牛奶,适量奶油以及白砂糖,熬煮过后就能成型,完全不需要烤箱,而且你想要什么口味都可以根据自己口味来搭配。
如果你喜欢茶味的,可以在奶油里加入茶包一起煮,喜欢坚果味的,就加入一些坚果酱,还能把部分奶油替换成等量的其他液体材料来改变风味,例如朗姆酒,百利甜酒,浓缩咖啡,热可可等等。
但是千万不要在食材大量加汁水过多的液体,稀释掉奶油,因为这样会造成分层不融合。
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