时间:2017-10-25 18:51:01 来源:搜狐作者:郴州点击:
栖凤渡鱼粉是湖南郴州的著名小吃,属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。“走千里路、万里路,舍不得栖凤渡!”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好,更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。一说起栖凤渡鱼粉,只要是郴州人,应该都会下意识咂一下嘴巴,咽咽口水,于是,一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。
到了上世纪八十年代,许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉干起了个体户,栖凤渡鱼粉在郴州,在许多县市,都有了不小的名气。
河鲢鱼、干五爪朝天椒、五爪红辣椒粉、茶油、豆油、老姜、大蒜子、酱油、味精、葱花、盐
1、准备好上列食材,河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开
2、放1.5两左右茶油入锅,油热后放三块老姜先入锅,接着放入鱼块,煎2分钟左右,翻一面再煎2分钟之后,放入剩余老姜片、大蒜子,干五爪朝天红椒继续炸1分钟,期间不要随意翻动鱼块,最后放水入锅,水量是锅子的4/5左右,大火煮沸5—8分钟后改小火,盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上
3、期间进行油淋辣椒粉的制作:放茶油入锅待油热后,关火,油温至七成热时,倒入辣椒粉,盐翻炒爆香出锅
4、待鱼汤熬制1小时以上,关火,放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油(少量)、味精、撒一把葱花,用汤勺把调料拌匀,一锅香气四溢的鲢鱼汤就熬好了……
5、用另一锅子烧开水后,放入米粉,待米粉熟后捞出,盛入碗内,舀几勺鲢鱼汤入碗,一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了
6、栖凤渡鱼粉,它是湖南郴州当地的一道特色小吃;有时,它也是一碗“乡愁”,离家远行的游子回家第一件事就是跑去吃一碗栖凤渡鱼粉,辣的全身酣畅淋漓之后,一身疲惫一扫而空……为解“乡愁”,近年,郴州苏仙区栖凤渡镇研发了“栖凤渡快餐鱼粉” ,为在世界各地的郴州人“快递”了一份浓浓的乡味……
3、汝城无矾米粉好多妈妈反映煮不好,煮出来全都断成一小截一小截的,现介绍煮法:锅里水烧开后关火,放米粉入锅,盖上锅盖焖5分钟,开火煮1分钟出锅,米粉不会断。
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