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8种最经典川菜做法 好吃到你根本停不下来

时间：2017-10-25 14:25:56 来源：作者：点击：

1.回锅肉

主料：

五花肉八两

辅料：

青蒜2两、花椒、大年夜料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

做法：

1、预备好悉数主要食材

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大年夜料、干辣椒煮开撇沫捞出

3、切大年夜片,别切太厚,不入味

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用

5、坐锅下油小火煸肉片

6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油喷香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺

8、放青蒜,炒几下

2.喷香辣啤酒鸭

质料：

番鸭 400克

辅料：

希奇青红椒各一个、生姜30克、大年夜蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大年夜匙、啤酒300ml

做法：

1、锅内热少许油,放入花椒爆喷香,捞出花椒

2、放入生姜,大年夜蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟

3、放入鸭块,接连编炒

4、直至鸭块较着缩小,油脂逼出来

5、倒入盐1/4茶匙生抽1大年夜匙啤酒 300ml,大年夜火烧开后,转小火盖上锅盖焖

6、焖至剩1/3的水量时,翻开锅盖接连焖,让酒味散去

7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可

3.喷香辣美容蹄

主料：

猪前蹄 1000克

辅料：

料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

质料A:

大年夜葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大年夜蒜 4 颗 (切片)

质料B：

花椒、草果、喷香叶、丁喷香、茴喷香、甘草、桂皮、山楂干

质料C：

花椒、干红辣椒、炒喷香白芝麻

做法：

1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约不凡很是钟

2、猪脚捞出用冷水冲刷洁净，沥干水份备用

3、锅内烧热两大年夜匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可

4、锅内放一匙油，冷油放入大年夜葱1根、姜片5片、大年夜蒜4瓣、花椒、草果、喷香叶、丁喷香、茴喷香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出喷香味

5、另起一锅，锅内放入将轨范4中炒喷香的质料及猪脚放入，到场料酒，生抽，净水

6、大年夜火煮开后，接连煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量

7、锅内放入一大年夜匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。半途到场一大年夜匙水

8、一贯炒至糖色浓稠，呈深赫色

9、放入卤过的猪脚，翻炒至全数匀称的裹上糖色

10、倒入一半的卤汁，用大年夜火收汁，翻动

11、一贯炒到卤汁完全收干，盛出备用

12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出喷香味

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。到场一大年夜匙净水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可

4.喷香辣水煮鱼片

主料：

草鱼1条

辅料：

黄豆芽、喷香芹、蘑菇

腌鱼片质料：

料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

五喷香油质料：

八角2粒、桂皮1块、喷香叶2片、小茴喷香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

此外调味料：

葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大年夜勺、鲜酱油1大年夜勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

做法：

1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用

2、预备五喷香油，锅中倒油，把五喷香油质料放入，小火加热，喷香料炒出喷香味，捞出喷香料

3、锅内留少许五喷香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，到场喷香料、黄酒、酱油炒匀，闯入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片霎，捞出喷香料

4、用做好的喷香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底

5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

7、另起一锅把五喷香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出喷香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可

5 辣子鸡

主料：

孺子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

辅料：

盐、料酒、鸡精、白糖、油

做法：

1、将鸡洗净后切小块，到场料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味

2、锅中倒入油，烧热

3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油

4、再次下锅用大年夜火炸一遍

5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用

6、在锅中留底油，大年夜火烧热，放入姜、蒜片爆喷香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣喷香味

7、放入炸好的鸡块翻炒

8、到场炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀

6、酸辣肉丝

主料：

瘦肉200克、泡萝卜150克

辅料：

泡姜1块、泡小米辣椒5个、大年夜蒜3粒、喷香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、喷香醋2茶匙

做法：

1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，喷香葱洗净切段，大年夜蒜切末

2、滴几滴净水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌匀称。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟

3、倒入比较充沛的油，将肉丝入锅里滑散后捞出

4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大年夜蒜炒喷香

5、放入泡萝卜丝炒出喷香味

6、到场肉丝，炒匀称入味

7、调入鸡粉和喷香醋炒匀

8、放葱段翻匀，即可

7.麻辣小牛肉

主料：

风干小牛肉约300克

辅料：

干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大年夜葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

做法：

1 牛肉洗净切薄片，辣椒切短

2 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至喷香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，喷香味出来

3 放入蒜片，姜片爆喷香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透

4 开大年夜火，沿着锅边溅入少许米酒，炒喷香，打入少许生抽上色，放入大年夜葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可

8.麻辣豆腐锅

主料：

北豆腐1块300克、草菇150克、希奇红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料：

花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大年夜匙、生抽1大年夜匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法：

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉

2、贯串毗邻小火，一边粘一边将豆腐下锅煎

3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒

5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出喷香味

6、到场红油豆瓣酱炒出喷香味

7、到场切片草菇，翻炒至变色

8、到场煎好的豆腐，净水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大年夜火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

这些最名副其实的美食，就看你下不下得去嘴了！

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