时间:2017-10-25 10:24:44 来源:三棵树作者:虾饺点击:
民间有句谚语叫:生在苏州,住在杭州,食在广州。
意思就是说,苏州姑娘美,生长在这里最妙;杭州风景好宜居;而广州,酒家林立,是吃的好地方。
虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
广式早茶种类繁多,小编就是连着出一个月的菜谱只都不过是冰山一角。所以我决定先从虾饺开始。
虾饺皮透如冰,小巧可爱,还有隐约可见的大粒虾仁,吃起来爽滑鲜美。通常一上桌就被抢光,不蒸上几笼肯定是不够吃的。
广东的朋友告诉过小编,做虾饺,饺皮才是最难的,和面的时侯必须是沸水,小麦淀粉和生粉的比例也很重要。
通常,饺皮做得好,虾饺就成功了一半。
[ 食材 ]
[ 步骤 ]
1、鲜虾洗净后挑虾线,去壳后,一半切成虾粒,一半切成虾泥,备用。
2、胡萝卜切成小丁后,和虾仁拌匀,加适量白糖、淀粉、盐、芝麻油、胡椒粉,搅拌均匀后盖上保鲜膜,冷藏半小时。
3、100克澄粉、30克生粉、适量白糖、油、200毫升沸水,搅拌均匀后揉成面团,用湿布盖上,饧发5分钟。(揉面一定要用热水哦~不然皮擀不匀,蒸的时候也很容易裂开)
4、搓成长条,切成小剂子,用手压扁,刀面抹油,用有油的那面将面皮压成饺子皮大小。
6、水烧开后上锅蒸,大火蒸6分钟即可出锅。
虾饺刚出笼的时候,一定要趁着热气赶紧吃,要的就是一个“烫口鲜”!色泽清亮,小巧可爱。饺皮口感柔韧,馅料鲜美弹牙。
如果包得多了,一次性吃不完(反正一勺肯定不会剩 /偷笑),可以在冰箱冷藏1—2天,取出来再蒸同样好吃的。
小窍门:
2 、虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大,所以不要包过多的馅料,以免虾饺皮破裂。
3、今天做的虾饺材料上有所出入,因为没有买到笋,改用胡萝卜代替,同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做,可我家只有海虾且比较大,所以只能切成小段,没法包入一整只。
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