在鼓巷排队才能买到的双皮奶是怎样炼成的?

时间:2017-10-25 09:57:43 来源:新浪网作者:奶皮点击:

导读:在鼓巷排队才能买到的双皮奶是怎样炼成的?2017-10-25 09:54 来源:新浪网双皮奶产于广东顺德,甘香嫩滑,别具一格,是有名的粤式甜
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双皮奶产于广东顺德,甘香嫩滑,别具一格,是有名的粤式甜品。几乎每个到顺德的人,都要尝一尝顺德地道的双皮奶,也几乎是每个人,都会对顺德的双皮奶赞不绝口。

北京的南锣鼓巷,也有一家甜品店,以卖双皮奶而闻名。每个到北京的游客也许会去南锣鼓巷,但如果到了南锣鼓巷,一定把这家店铺作为旅途的打卡点。所以,每次过去,得排队才能买到,其火程度可见一斑。

全脂纯牛奶……250ml

全脂奶粉……20克

……15克

……1个

顺德的双皮奶采用的是牛奶,乳脂含量高,出来的奶皮极厚。我们在家做,没有牛奶,用全脂牛奶奶粉方式,增加牛奶的乳脂含量。

奶粉放入牛奶中搅拌均匀。

取一个小锅,将搅拌后的牛奶倒入,加到四周开始冒泡,但牛奶未烧开的程度,即可关火。

牛奶倒入一个小碗中,撇去浮沫,静至,让牛奶产生第一层奶皮。

打开,取,打散备用。

静至的牛奶产生奶皮后,保留奶皮,将奶皮下的牛奶倒入清中。

牛奶沿着碗留下,奶皮保存在碗里,最后碗底需要保留一些牛奶,让奶皮保持浮起的状态。

牛奶清混合,加入,搅拌至融化。

奶液通过筛网过滤一次。

过滤后的奶液,装在有豁口的杯子里,沿着盛第一张奶皮的碗边倒下去,让原来的奶皮重新浮起。

无需搅动,将碗盖上保鲜膜,防止蒸汽滴落影响成品,放入蒸屉,蒸15分钟即在底下形成第二张奶皮。

取出,冷藏即可加入蜜豆等,愉吧。

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