时间:2017-10-25 09:57:43 来源:新浪网作者:奶皮点击:
双皮奶产于广东顺德,甘香嫩滑,别具一格,是有名的粤式甜品。几乎每个到顺德的人,都要尝一尝顺德地道的双皮奶,也几乎是每个人,都会对顺德的双皮奶赞不绝口。
在北京的南锣鼓巷,也有一家甜品店,以卖双皮奶而闻名。每个到北京的游客也许会去南锣鼓巷,但如果到了南锣鼓巷,一定把这家店铺作为旅途的打卡点。所以,每次过去,得排队才能买到,其火热程度可见一斑。
全脂纯牛奶……250ml
全脂奶粉……20克
顺德的双皮奶采用的是水牛奶,乳脂含量高,出来的奶皮极厚。我们在家做,没有水牛奶,用全脂牛奶加奶粉的方式,增加牛奶的乳脂含量。
取一个小锅,将搅拌后的牛奶倒入,加热到四周开始冒泡,但牛奶未烧开的程度,即可关火。
将牛奶倒入一个小碗中,撇去浮沫,静至,让牛奶产生第一层奶皮。
牛奶沿着碗留下,奶皮保存在碗里,最后碗底需要保留一些牛奶,让奶皮保持浮起的状态。
将蛋奶液通过筛网过滤一次。
过滤后的蛋奶液,装在有豁口的杯子里,沿着盛第一张奶皮的碗边慢慢倒下去,让原来的奶皮慢慢重新浮起。
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