广东美食猪肚包鸡详细做法,动手做起来吧!

时间:2017-10-25 01:12:01 来源:作者:点击:

导读:猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜,属于粤菜系,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。早几年一部名为《我的兄弟叫顺溜》的电视剧很火,里面有一道名为“猪
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猪肚是一道广东省传统的地方名,属于粤系,又名猪肚火锅、凤凰投胎,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。早几年一部名为《我的兄弟叫顺溜》的电视剧很火,里面有一道名为“猪肚鸡”的美食也随着被众人熟知。这道适合冬补身子。

猪肚鸡的材料:猪肚一个,鲜鸡一只(或半只),胡椒一30粒左右(体寒者要多放,体者少放)

猪肚鸡的配料:红枣十五粒,党参四支,玉竹一两,枸杞子适量,八角几粒,香叶两片,桂皮一小段,少许、料酒、鸡精、姜

洗猪肚

1、先自来冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放),加面粉三勺,用两只猛抓猪肚,抓呀抓,然后用干净反复两三次

2、在加入三小勺,还是用两只猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来干净反复这样的程序2-3次

3、加入些,用两只猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来干净,直到很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来。

4、外层的洗法一样,面粉和用量次数都可以相对减少,比较容易干净的!干净后用,酒浸十分钟。

酿猪肚

1、先把鲜鸡洗干净,然后一次,去掉浮沫,过凉

2、准备好所有配料

3、先把胡椒略炒出香气,这样功效更好

4、把红枣十粒,适量枸杞子,和胡椒塞进猪肚

5、然后把鸡也小新的塞进去

6、用签封住开口

煲猪肚鸡

1、锅中放, 放入酿好的猪肚鸡,加几片姜片,少量料酒,先焯一次,去掉浮沫

2、直到猪肚膨胀,浮沫没有,捞出,倒去原来的,再重新加入末过猪肚面的,放入其他的配料,大火烧开,再倒入瓦煲小火煲1.5小时。中间到20分钟的时候把香叶捞出,香叶久煮有苦涩味。

小贴士

1. 一定要将猪肚里面的胃清洗干净,否则有腥味,影响质量

2. 刮猪肚肥妙招:锅内烧沸,放入酒,生姜,将猪肚放入,大概一分钟左右,猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。最后将猪肚一侧的的东西用小刀刮除即可。

3. 类的选择很重要,猪肚要一三两到一半左右的,太小的猪肚不能把鸡完整地进去,太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中,而且要选用走地鸡,香且不会太腻。

4. 煮猪肚时,千万不能先放,等煮熟后时再放否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。煮熟后,将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。

5.如果不用炖盅,就是最常见的砂锅煲了:将扎好口的猪肚放进瓦煲内,加入清,武火煲沸后,改为文火煲2小时。

食用

这道里浓中带清,有浓郁的材味和胡椒香气。其食法也很讲究:首先饮原汁原味的猪肚;接着将猪肚鸡斩件后放入中继续煲5~10分钟,猪肚和鸡,猪肚爽口异常,鸡鲜嫩可口,的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入干、香菇冬瓜等杂吸收味,味变得清甜;最后加入丸、鲜鸡什、竹肠等类,就跟打火锅一样,越加浓郁美味的过瘾又滋补!

上面给大家介绍的猪肚鸡,适合火锅,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡,不用担心火候难以控制而鸡过火变韧。

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