我爱下午茶之不回缩的戚风蛋糕

时间:2017-10-24 18:53:50 来源:作者:点击:

导读:用料 蛋黄液蛋黄6个糖粉20克色拉油80克牛奶80克低筋粉120克泡打粉3克(可不加)蛋白液蛋白6个糖粉60克柠檬汁5克(换白醋也可,不加也可)戚风蛋糕(不回缩,裱花打底首选)的做
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用料

6个
20克
色拉80克
牛奶80克
低筋粉120克
泡打粉3克(可不加)
6个
60克
柠檬5克(换也可,不加也可)

戚风糕(不回缩,裱打底首选)的做法

  1. 准备好所有原材料。把牛奶一次放在一个盆子里。

  2. 打发到湿接近干

  3. 打发好(湿接近干)后,直接搅打,稍微打久一点便于乳化,直至粘稠。

4.混合低筋粉和泡打粉后筛入(一定要过筛,这样可以保证组织细腻),只过筛一遍即可。

5.液中加入1/3搅拌均匀,再加入剩余搅拌均匀。

6.糕液倒入8寸模,烤箱预10分钟,中下层,150℃,1个小时。

7.出炉后20厘米高度摔下震出气,倒扣晾凉,脱模。

小贴士

1.为了方便脱模我使用,即使这样糕也有标准的6厘米。不使用会发的更好。

2.这个配方用5个也可以,这是8寸的方子,做6寸减半即可,6寸可用3个

3.泡打粉可放可不放,无需计较。柠檬汁也一样哦,经常因为没有我就不放了。

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