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凉菜、现榨果汁高危食品？木耳、西红柿要注意

时间：2017-10-24 18:10:15 来源：健康时报作者：沙门氏菌点击：

原标题：凉菜、现榨果汁高危食品？木耳、西红柿要注意

近日，北京市教委发布《北京市中小学校食堂管理办法(试行)》，办法中的第34条规定，学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全风险食品。

“鲜榨饮料最大的隐患就是容器不易清洗”，天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲解释，鲜榨果汁要把水果放在容器里榨汁，再封装。水果清洗不一定干净，没有加热，容器消毒也不一定到位，这一套过程下来，很容易使得榨好的果汁饮料里藏匿着不少细菌。

除了上面说的，凉菜、生食海产品、现榨饮料外，还有哪些食物也存在高安全风险呢?

木耳：泡久可能会产生毒素

木耳浸泡时间太长的话，里面的微生物会大量繁殖，容易产生一些有毒有害的物质，这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除。

干制木耳食用前尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。

豆芽：湿润的生长环境易滋生细菌

美国佐治亚大学食品安全中心主管迈克尔·道尔博士说：“豆芽生长的环境也最适合有害菌滋生。”培育豆芽的土壤被水浸泡，而且一直保持湿润，恰恰是沙门氏菌等细菌繁殖的最佳环境。

豆芽在生长过程中有时间限制，一般泡发3-5天，豆类营养素到维C营养素转化含量是最高的，过了这个时间段，豆子里的营养素就消失殆尽，很容易诱发霉变。

西红柿：生西红柿有微毒

生西红柿是有微毒的，这种特殊的毒素为番茄碱，微量的番茄碱对人体的影响不是很大，但是如果食用过多，就会导致中毒的情况。

生鸡蛋：有携带沙门氏菌风险

我们可以稍稍松一口气，因为只有生的，或是半生不熟的鸡蛋才会让人生病。大约每1万枚鸡蛋里会有1枚携带沙门氏菌。虽然这个概率看上去很低，但谁能保证你家的鸡蛋都是安全的呢?沙门氏菌会在鸡蛋间传播，所以最好还是等鸡蛋完全煮熟后再吃吧。(文章参考于健康时报、中国网)

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