时间:2017-10-24 17:46:08 来源:作者:点击:
西红柿炒鸡蛋是很普通的家常菜,几乎家家会做,但却被归类为不健康的增肥食品。有人认为,西红柿炒鸡蛋既符合荤素搭配菜,且其中含番茄红素、维生素C、蛋白质、卵磷脂等,营养已经很丰富均衡了,怎么会不健康呢?
首先,油放得多。做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油,炒鸡蛋放一次,然后盛出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。为了把鸡蛋炒香,再让它饱饱地吸入西红柿,很多人都喜欢放大量油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来。要想达到鸡蛋略显蓬松的效果,最少也需要25克油。要明显膨大,则需要30-40克油。炒西红柿的油,通常也不会少于10克。这样一来,整道菜的油含量差不多有40克。
其次,糖放得多。做番茄炒蛋加不加糖,完全是家庭口味来决定。因为番茄有酸味,能够减弱对甜味的感觉。所以如果甜味明显,那么其中糖的含量就要达到8%-10%。比如说,菜肴含有10%的糖,400克的番茄,就需要含有40克糖。其中一半来自于西红柿本身,但还需要再加入20克的糖。
这两项加起来,如果油控制在40克,再加入10克的糖,热量一共约是638千卡。一个轻体力活动成年女子一天是1800千卡的热量标准,每餐也就600-700千卡的热量,由此看来,这一道菜的热量就很高了。
文/范志红
在不粘锅中放15克油,炒香葱花,然后加入番茄,中火炒到几乎融化的柔软状态,再加入调味的鸡蛋液;不要搅动,盖上盖子焖两分钟,鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀,关火,就可以调味上桌了。
要做到少油而不减美味,甚至还需要减盐,可以利用纯番茄酱增味。它不能直接用来蘸薯条、蘸面包吃,因为它很酸而且没有咸味,只能做菜用。纯番茄酱具有超高的番茄红素含量,需要控盐的高血压、心脏病患者可以食用。
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