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有一种肉饼，叫做香河肉饼

时间：2017-10-24 17:46:31 来源：作者：点击：

如果你生活在京津翼地区，那你一定听说过香河肉饼。这种饼好吃，面少，肉多，一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右，无论从和面到制馅都极为讲究，是地道的北方风味。

好多香河肉饼的店铺粥都是免费供应的

面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。

光洁细腻的面团

那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。

所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

皮薄馅多

顾名思义，香河肉饼起源于廊坊香河，历史已经有几百年，其前身却可以追溯到一千多年前的突厥饼。据说当时游走于我国北方草原大漠的游牧民族——突厥族，因为牛羊肉非常充足，面食稀少，所以来客人了，请他们吃面食，就是一种相当高的优待。后来大批回族人随着明成祖朱棣迁都北京时，被迁移到北京东部河北香河一带。有个姓哈的人家搬过来不久，就开了家小饭店，并且取名“哈家店”。随之而来的自然还有他祖传的制饼技术。后来，经过上百年的传承、研究、改进，哈老板及其子孙创造出了风味独特的香河肉饼，把肉饼的形状味道发展到最佳状态，并广受赞誉。

据说1770年的一天，闲来无事，乾隆带着刘罗锅微服私访到了香河，想了半天也没想出该吃点什么来。突然，在路边，他们看见了“哈家店”香河肉饼的牌子，顿时食指大动，想尝尝这远近闻名的肉饼。于是二人挪步进去，直接就要香河肉饼。少顷，跑堂的就端来了肉饼。而刚咬一口香河肉饼，乾隆就呆了，原来人间竟有如此美味。刚吃完，乾隆就高兴地要把自己的墨宝留下来：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”

皇上表示很满意

就这样，因为乾隆皇帝的称赞，本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国，名扬天下。又因为香河在北京的东面，所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。

香河肉饼面饼极薄，透过轻微冒油的几近透明的饼皮，可以看到里面扎实的肉馅。这肉馅也是很讲究，香河肉饼是回族食品，所以肉馅最开始使用的是牛肉，后来也可以用羊肉做馅。正宗的香河肉饼一定要选用上好的牛羊肉手工剁馅，保证了肉质的弹性，各种葱姜调料也按照比例加入其中，吃上一口回味绵长。

做法：

原料：面粉250克、40度左右温水150克、牛肉、花椒水、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油、葱。

步骤：

1. 温水中加入少许色拉油，这是面团和好的关键。

2. 面粉250克，加40度左右温水150克，和成光滑的面团，醒30分钟。

3. 牛肉馅加入花椒水（花椒水起的作用是肉馅不干，汤汁多）、酱油、盐、十三香、葱（葱一定要多放）姜末、鸡精、香油，搅匀。

4. 面团分两份，取一份擀成长方形面皮，一头宽一头窄。

5. 肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出四分之一不放肉馅。

6. 折叠，卷成三层。

7. 用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。

8. 放到油锅中小火两面烙至金黄。因为肉比较多，有三层，一定要烙熟。

是不是看着很好吃~

趁热吃吧~

这种烧饼太火了，好吃一天能卖1000个

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