沙县小吃蒸饺的技术配方详解

时间:2017-10-24 17:47:09 来源:作者:点击:

导读:沙县小吃----蒸饺的配方与制作猪肉 10 斤( 6 成肥的肉) 胡萝卜2 斤白糖 10g/斤肉味精 10g /斤肉盐 5g /斤肉鸡粉 5g /斤肉排骨粉 4g/斤肉蚝油 50g
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沙县小----蒸饺的配方制作

10 ( 6 成肥的)

胡萝卜2

10g/

味精 10g /

5g /

鸡粉 5g /

排骨粉 4g/

50g(总共放的数量

胡椒粉少许

20 滴(用筷子沾下在滴)

十三香少许

生酱 150g(总共放的数量)(广东地区有放,其它地方不放)

猪骨味素4g/

馅料王4g/

小葱3

海鲜粉和味王各4g/

用于搅拌调料 150g

和面的方法

小麦淀粉(澄粉)150 克,糯米粉 40 克,木薯淀粉 40 克,马铃薯淀粉 40 克,四种淀粉拌均匀后用 150 克把 80%的淀粉烫一下。烫的时候要一点一点的倒进去,一边搅面粉一边加,把淀粉的80%都烫到就可以了,然后加大豆 40 克拌匀。高筋面粉 500 克, 8 克,常温 200 克—220 克拌匀后和烫面揉在一起,揉到柔软光滑有韧

制作步骤:

步骤一:先到市场买,这个的肥比例是肥的占到六成,的占四成是最好的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩, 然后叫卖的给你绞好。

步骤二:称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有写(/)的,说明是一放那么多,没写说明就是一共放那么多。

步骤三:调料搅拌,先用把所有调料一起搅拌好,再把调料倒进里,顺着一个方向搅拌,要多搅拌使调料完全融合。最后在加绞好的胡萝卜搅拌,再切小葱放入搅拌均匀。

胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了降低成本。

蒸制的时间:蒸之前,锅里面的要先开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右(上汽计时)。

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