甘肃兰州的美食-儿童城

甘肃兰州的美食

时间：2019-04-29 01:12:25 来源：寒山云中客作者：兰州点击：

导读：[db:简介]

兰州位于甘肃中部，气候干燥，但是冬天不会非常冷，夏天也不会非常热，整体温度适宜，黄河在兰州市中穿过。整个市区是狭长的带状。只要天气晴朗，你就能看见蓝色宽广的天空。尤其是秋季时节，天空高远，阳光灼热，配合着刚刚变色的树叶，你会感觉到那种荒凉的美感。

说起兰州的饮食，可能大部分人直接联想到的就是“牛肉面”了。

牛肉面在兰州被叫做“牛大碗”，作为兰州人的传统早餐。清晨时分，可以看见牛肉面馆门口有或坐或蹲的一群人，都是同样的动作，就是埋头苦吃，吃完后美美地喝上几口汤。一抹头上的汗，急匆匆地赶去上班。味道正宗的牛肉面馆，基本上只有在中午之前营业，平时就准备那么多的原料，卖光了就关门。所以想要吃一碗地道的牛肉面，还得起个大早，找到一家正宗的牛肉面馆。晚餐吃牛肉面的人是非常少见的，而且往往不是兰州本地人。

牛肉面现在也有了快餐化的经营方法，比如说配小菜和牛肉，做成套餐，在宽敞明亮的快餐店中销售。虽然生意也不错，但是总觉得在小而拥挤的面馆中来一碗热腾腾的面，更符合牛肉面的味道。

羊肉是回族人主要的食用肉类，甘肃羊的肉质好，没有膻味，吃起来满口余香。兰州这一带羊肉主要的烹饪方法有手抓、黄焖、红烧等几种。手抓羊肉就是将羊肉直接用水煮，不用怎么调味，趁热蘸椒盐食用，只要羊的肉质好，就有天然的香味。黄焖和红烧的羊肉都加入粉条一起烧制，就不会像手抓羊肉吃起来那么油腻，而且也容易被大家所接受。将吃完羊肉剩余的汤加入“拉条子”——就是比较宽的手工拉面，混合了肉的香味和调料的美味，吃起来真觉得美味。冬天吃完这么一顿羊肉，你会觉得天气变得暖和了许多。对身体也是一种良好的滋补。

酿皮子、浆水面都是夏天的好选择。酿皮子虽然在全国经常见到的是陕西出产的比较多。但是兰州的酿皮子也很有特色，叫做高担酿皮。它是没有将面筋剔除的酿皮。呈深黄色，吃起来更有嚼劲，配上汆过的绿豆芽和芝麻酱，再加上红通通的油泼辣子和粮食发酵的醋，美味非常。浆水是在清水中加入芹菜和少量的面糊。微微发酵，有略微的酸味后就可以食用。浆水煮开后，根据口味兑入部分水，然后将煮熟的面条捞入浆水中，配盐腌过的韭菜，非常清爽。

清真甜食有晶糕、甜胚子、八宝醪糟、灰豆子，还有粽子等。灰豆子是用黑豆和枣慢慢熬炖而成的，汤和豆融为一体，冒出浓郁的豆香。甜胚子是用麦子适度发酵，发酵时加入糖，食用时加入适量的凉开水，是最受人们钟爱的夏季小吃，有着麦子本身的嚼劲，又有发酵的香味，清爽宜人。晶糕应该是粽子的翻版，只是没有将糯米包入粽子叶中，而是直接蒸熟而已。