红烧上色卤水专用糖色配方比例

时间:2017-10-24 17:09:51 来源:美食配方作者:小火点击:

导读:红烧上色卤水专用糖色配方比例2017-10-24 16:51 来源:美食配方做法:底锅无油、下冰糖、小火、慢熬,用炒勺不停搅动。在高温下逐渐
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做法

底锅无、下冰、小火、熬,用炒勺不停搅动。在高温下逐渐融化,变为淡色。继续小火熬并不停搅动,浆中的小泡沫转成大泡沫颜色呈深红色迅速倒入沸并搅拌均匀,即成色,盛起备用。

比例:一

提示

1、炒色用小火,忌大火。大火会糊、会发苦。

2、溶化之后是关键,当岀现大泡沫时要迅速加

3、下的时候要小心,免得溅伤

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