时间：2019-04-27 10:02:09 来源：美味食尚作者：胃癌点击：
五兄弟四人得胃癌，
这不是韩剧桥段，
这四人中老大老二已经去世，
还有两位去年刚做了手术。
而罪魁祸首竟是这种食物，
大家一定要注意 ~
7 年间，五兄弟四人陆续得胃癌
五兄弟是江西人，去年 8 月，老三去浙医二院做了胃镜检查，确诊得了胃癌。
接诊医生了解到，三四年前老大、老二都因胃癌去世，兄弟中已经有三人患癌。
胃癌的高危因素之一是遗传性，胃癌患者的一级亲属父母和亲兄弟姐妹，得胃癌的风险比一般人群平均高出 2~3 倍。
在医生的建议下，老四、老五也在当地医院做了检查，结果最小的老五也查出胃癌，还好是在早期，已经做完手术出院。
俗话说 " 吃一块儿，也病到一块儿 ……" 除了遗传原因，同样的饮食习惯也是诱发癌症的高危因素。
这五兄弟自小生活在浙赣边界的玉山，食物匮乏的年代，腌菜是必不可少的重要菜肴。这些年经济好转了，但酸菜、豆腐乳、腊肉这些高盐、腌菜食品，却成了他们生活中的一部分。
据武汉晚报报道，75 岁的孙先生被确诊为胃癌。医生问诊时候发现，孙先生一家特别爱吃泡菜，年年泡，30 多年了，每餐没有酸酸辣辣的泡菜就吃不下饭。医生马上建议孙先生带老伴来医院检查，结果又是一例胃癌。而孙先生的儿女们赶紧到医院查幽门螺旋杆菌，结果 6 个人中有 4 个超标。
世卫组织把 " 中式咸鱼 " 列为一级致癌物，就是同样道理。
泡菜、酸菜这些腌渍食品是不少人，特别是老人的心头好。但是腌制的食品或是发酵的果蔬等，都含有高盐成分。
高盐的食物，可以破坏胃黏膜；而腌制品中硝酸盐通过细菌的作用，可以分解成亚硝酸盐和强致癌物亚硝胺，亚硝酸盐和亚硝胺会诱导胃黏膜的癌变，也就是细胞基因的突变，从而增加癌症发生的几率。
特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
腌制食物，最初一两天内亚硝酸盐含量很低；但在过后几天到十几天内，亚硝酸盐的含量会到达峰值，随后又慢慢下降减少。20 来天后，又降到安全水平。
也就是说，食物在腌渍的前 1-2 天内，或者一个月后食用，都是安全的。
其他一类致癌物
一类致癌物，
隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐进入人体达到一定量，会在胃酸的作用下形成亚硝胺，这是一种一类致癌物。
当然，偶尔吃剩菜剩饭危害大不，但长期食用剩菜剩饭，亚硝胺就会在身体里日积月累，容易诱发消化道癌症、胃癌等。
烧烤的各种肉类经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。
美国癌症协会研究证实，长期吃烤肉、烧烤类食物，直肠癌和结肠癌风险比普通人高 30%。除此之外，大量吃煎炸肉类的女性，比吃新鲜肉类的女性更容易患上乳腺癌。
03 加工肉制品
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为 " 一级致癌物 "
每天食用 50 克（1 两）会增加 18% 结肠癌和直肠癌的患病概率。
04 发苦的坚果
平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。
黄曲霉菌素比砒霜还要毒 68 倍，毒性为剧毒物氰化钾的 10 倍。发苦的花生、玉米、坚果千万不要可惜，该扔就扔。
05 没熟的海鲜
肝吸虫，又叫华支睾吸虫，" 名列 " 于一类致癌物清单中。它可以在人体内活上二三十年。
肝吸虫一般寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里，吃下未煮熟的淡水鱼虾螺是主要的感染方式，如青鱼、鲢鱼、鲤鱼、淡水虾等。
广州有高达 10% 的肝吸虫感染率，酷爱吃淡水鱼鱼生的广东人是它们钟爱的宿主。
06 槟 榔
2018 年，湖南湘雅医院曾发布新闻：" 病房现 50 位住院患者有 45 人患口腔癌，其中 44 人有长期、大量咀嚼槟榔病史。"
早在 2003 年，槟榔就被世界卫生组织列为了一类致癌物。因为，槟榔经过口腔咀嚼后，会形成化合物亚硝基，这是一种强致癌物。
嚼槟榔时，口腔黏膜会和槟榔中所含的生物碱等发生反应，引起口腔黏膜病变，长期下来会使口腔黏膜病变导致纤维化，从而引发口腔癌。
" 癌 " 字三个口
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