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绝招｜大厨教你无骨白云猪手的懒人简易做法！皮脆肉嫩酱汁浓厚！

时间：2017-10-24 16:46:05 来源：作者：点击：

白云猪手是广东的一道汉族传统名菜，在广东几乎每个酒楼都设有这道菜。其皮脆肉嫩、肥而不腻，老少皆宜，备受人们的欢迎，后名扬全国。

今天小编就分享给你无骨白云猪手的懒人做法，厨艺小白也能轻松学会哦~

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无骨白云猪手

食材：猪脚一个，葱姜蒜，白醋，生抽，胡椒粉，香油

小贴士：

1.做白云猪手，一定要选择猪前脚，这个部位肉相对嫩而且结实均匀，吃起来才会脆口

2.在买猪手的时候，一定要让老板用火把毛烧掉，回来清洗干净就可以了

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步骤：

1.先给猪手焯水，冷水下锅，把血水逼出来

2.把猪手放进高压锅里，倒入没过猪手的水和葱结、姜片，用煲汤功能炖40分钟

3.40分钟后，拿出猪手，这时的猪手已经软烂了

4.顺着骨头划一刀，然后从旁边贴着骨头轻轻片开，再用手把大骨掰开，就能轻松把骨头去掉了

5.无骨白云猪手是一片片很紧实的肉，所以必须要进行塑形！卢大厨带来的塑形小帮手就是——锡纸！

先把去骨的猪手卷起来，皮包着肉，放在锡纸上卷起来

6.剪开锡纸，两头拧紧，像包糖果一样包好

7.把猪手晾凉，然后放进冰箱里冷冻2个小时就可以啦

8.趁着这段时间，我们做一个调料，把蒜米切丁，剁成蒜末，然后加入2勺白醋、2勺生抽、适量胡椒粉和香油，搅拌均匀即可

9.2小时后，取出猪手，切成均匀的薄片，放在盘子里

10.最后在白云猪手上放上一些姜丝增鲜，淋上酱汁，懒人版的白云猪手就做好啦

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瞧这卖相，是不是和饭店里吃的一模一样呢？赶快做来和家人一起分享吧！

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