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临沂这八碗面，吃出小时候的味道

时间：2019-04-25 20:53:39 来源：临沂美食攻略作者：临沂点击：

如果让我选一碗能代表家乡的味道，我一定会选面条。

一碗热腾的面条下肚，便会元气满满了！

第一碗 | 武汉热干面

武汉人: 你们临沂人天天吃煎饼吗？

临沂人: 当然不，难道你们武汉人天天吃热干面吗？

武汉人：是的！

热干面之于武汉人，真的是不用思考的存在，甚至可以早中晚一天三顿都吃热干面。

烫好的面条淋上浓香的芝麻酱，各家还有不同秘制佐料，麻油、葱姜、辣椒等。

做好的面条端到面前，自有一股令人着迷的香味。

下筷子从下往上迅速搅拌，让每根面条都裹上芝麻酱。

吃时，用筷子把面条举的高些，让面条与冷空气亲密接触后，再大口呲溜入口，那个滋味，吃过便不会轻易忘记。

如果再加上蛋酒，那便是一碗“奢华”的味蕾体验。

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临沂值得吃的热干面

● 正宗武汉热干面: 兰山区新华路192号

● 精武鸭脖: 兰山区解放路与八腊庙街交汇向北58米路西百味胡同西门

第二碗 | 兰州牛肉面

兰州的清晨，是牛肉汤和辣子味的。

一碗热腾腾的牛大喝到碗底，整个人都暖和起来。

不知道从什么时候开始，临沂的大街小巷开始蔓延全国，在临沂搜索兰州牛肉面，店面几乎能翻近两页。

如果你想在临沂吃上一碗正宗兰州牛肉面，就要擦亮眼睛分辨了。

认准“一清二白三绿四红五黄”基本上便没有错。

清澈透亮的汤，鲜明的油泼辣子、筋道的面条，还有热汤浸着的牛肉，各种简单的食物搭配的恰到好处，才是一碗好的牛肉面。

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临沂值得吃的牛肉面

● 马队长牛肉面永恒华府店:解放路1号永恒华府西门向北沿街

● 小宽牛肉面: 兰山区沂州路与金源路交汇向东200米（金雀新城沿街铺面）

第三碗 | 河南烩面

初次听河南烩面，是从身为河南人的杨哥口中。

融烩多样，集荤、素、汤、饭与一碗的烩面与我吃过的所有面都不同。

后来，对烩面的了解加深，更是对那碗河南人心中的家乡味道向往不已。

一碗好吃的烩面，灵魂全在那碗汤里，羊骨熬出的奶白浓汤才是正确打开方式。

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放入薄而透亮的面条、牛羊肉、粉条、海带等，一碗热腾好吃的烩面便完成了。

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临沂值得吃的烩面

● 豫小妮烩面: 金七路与沂州路交汇处东300米路南（市公交司机对过）

第四碗 | 北京炸酱面

提到北京的吃食，除了北京烤鸭，那便是北京的炸酱面名气最大了。

如果说，北京哪里的炸酱面最正宗呢？那一定是自己妈妈做的，别的妈做出来的都不行。

如此看来，炸酱面在北京人的眼里是再家常不过的，就如我们清晨上学前，妈妈煮的那碗卧了两个鸡蛋的炝锅面。

但是，一碗地道的炸酱面，不管是出自自家妈妈的手还是菜馆，都是绕不开那碗面的灵魂— 炸酱。

好的炸酱要像《大宅门》里白三爷说的“小碗干炸”，重点要放在炸上。

黄酱、猪肉、葱花、水、油，重点是千万不要煮。

好酱还要与好面搭配，面一定要是手擀面条，劲道弹牙，宰配上应季的菜码。

拌匀了后配上大蒜，这一碗炸酱面菜吃的舒坦。

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临沂值得吃的炸酱面

● 缘粉酸辣粉北京炸酱面: 金坛路与新华路交汇处三里庄花园小区1号楼3单元101沿街房

第五碗 | 延吉冷面

和兰州一样，在延吉，冷面馆不管冬日还是盛夏，都门庭若市。

仿佛只有吃了一碗冷面，这味蕾感官才算活络起来，既能化冬燥又能解暑热。

跟其他的面食相比，延吉的冷面少了一些含蓄，从原材料到制作都稍显豪放。

荞麦面面条做底，鸡蛋丝、水果、牛肉片等七八样配料，再浇上带着冰碴的牛肉汤，凉而不寒。

上桌一定要先喝一口汤，那种清凉酸爽在口腔中冲撞，真的奶思！

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临沂值得吃的冷面

● 谢家冷面: 桃园路92-2号（与通达路交汇古玩城沿街）

第六碗 | 四川担担面

四川的担担面，最开始是小贩挑着担子走街串巷叫卖的小吃，好吃与否就在于芽菜肉糜臊子的制作和调料的恰当搭配。

正宗的担担面调味相当和谐，一碗就集齐麻、辣、鲜、香味道，香辣而不腻，面条红亮爽辣味美而浓郁。

丰富的配料＋独特的辣椒油，就连不爱吃辣的人也会对它念念不忘。

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临沂值得吃的担担面

● 四川担担面: 河东区怡海国际新城J1-110号

第七碗 | 山西刀削面

山西人，嗜面也爱吃面，对于面的吃法更是用尽心思，可以说每个山西人都是面的雕塑家。

而山西面食中最耳熟能详的，也是最能一解山西娃乡愁的那便是刀削面了。

常年与面粉打交道的师傅，一手拿刀一手托面，手起刀落间，自有一种小李飞刀的风采，外地人看了不免惊叹。

而刀削面的做法，也很多样，拌、浇、煨、烩、甚至炒，口味也全凭个人。

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临沂值得吃的刀削面

● 大同刀削面: 兰山区解放路176号解放路与开源路交汇西20米路南

第八碗 | 陕西臊子面

在陕西，臊子面承载了一个陕西人从小到大对于家乡的印象。

如果在外能吃到一口臊子面，对于陕西人来讲，不仅是填饱了胃，更是扫走体内“丧”气的灵丹妙药。

关于臊子面，流传很多说法，但是时光荏苒，我们很难定论这碗蛟汤面的过往。

唯有现在的美味值得珍惜。

臊子面好吃，一多半的功劳得归功于臊子汤。

较肥带皮的猪肉切成小薄片，再也姜末、陈醋、花椒、红辣椒粉等炒煮。

做臊子汤很考验师傅对火候的把握，火大辣椒面便糊了影响口感，火小肉又不熟。

一碗优秀的臊子面必须是火候控制得到，肉鲜辣而油鲜红光亮的。

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临沂值得吃的臊子面

● 大厨面馆: 兰山区新华一路与银雀山路交汇路西（人民广场西南角）

煮毛豆不要直接下锅，多加这步，麻辣开胃，颜色翠绿很适合下酒菜

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