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开心果慕斯配巧克力欧蕾

时间：2019-04-25 14:52:01 来源：豆果美食作者：搅拌点击：

充满生命力的绿色，赶紧尝试一下最适合春季的甜品！

By 记家

用料

蛋香海绵蛋糕层

蛋白 1个

蛋黄 1个

细砂糖 30g

核桃碎 20g

低筋面粉 150g

杏仁粉 1条

安格斯酱

牛奶 50g

淡奶油 50g

细砂糖 30g

吉利丁片 15g

蛋黄 1个

巧克力欧蕾慕斯层

32%黑巧克力 20g

安格斯酱 60g

淡奶油 30g

开心果慕斯层

开心果酱 20g

淡奶油 60g

安格斯酱 90g

做法步骤

1、蛋香海绵蛋糕 低粉 - 150g I 蛋白 - 一个 蛋黄 - 一个 I 白糖 - 30g 杏粉 - 一条 I 核桃 - 20g 将蛋白打发至有光泽的蛋白霜，放入蛋黄搅拌。 然后将低筋面粉与杏仁粉混合过筛，再加入切碎的核桃碎搅拌均匀一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大范围翻拌，是翻拌不是搅拌！

2、翻拌到如上图，看不清粉类，蛋白霜没有完全消泡，记得不要过度翻拌，如果你翻拌到很顺滑，那么烘烤时蛋白霜则起不到膨胀酥松的作用。

3、这时就可以倒入烘烤磨具了，我用的是耐高温玻璃，你可以随意用烤箱容器，只要平铺成0.8CM高度就行。烤箱预热190°，再放进去190°烘烤8-9分钟。出炉冷却！然后用圈形模具切出比模具小一点的形状备用。

4、安格斯酱 牛奶 - 50g I 细砂糖 - 30g 蛋黄 - 一个 I 鲜奶油 - 50g 吉利丁片 - 15g 淡奶油、牛奶、一半细砂糖放入奶锅中加热至微沸腾

5、剩下的细砂糖放入蛋黄搅拌融化，然后将奶锅中冷却至85°的奶液倒进来，搅拌均匀后再倒回奶锅里，充分搅拌后转小小火，期间不停搅拌，千万不要变成块状蛋花了哈哈

6、成品是如此浓稠顺滑的哦！ 类似卡仕达酱做法，卡仕达多了一份香草的滋味。

7、吉利丁片冷水泡软放入安格斯酱中，搅拌融化它（以后做需要用吉利丁的都要先泡软），也可以用吉利丁粉

8、安格斯酱完成，它是用来加入两层慕斯的。

9、巧克力慕斯 可可含量32%黑巧克力 - 20g 安格斯酱 - 60g 淡奶油 - 30g 淡奶油打发到7分，巧克力隔水融化。大块巧克力切碎，我是小粒。

10、不用完全融化，先加入一半安格斯酱搅拌均匀，再将剩下一同加入搅拌充分至顺滑无颗粒状态。这时将容器放进冷水中，加入打发至7分的奶油搅拌均匀就完成了！

11、将4寸圈形慕斯加高模具放在一张锡箔纸或保鲜膜上，倒入巧克力慕斯，再放入蛋糕片，撒上核桃碎，放入冰箱冷藏。

12、开心果慕斯 开心果酱 - 20g 安格斯酱 - 90g 淡奶油 - 60g 方法同上，将安格斯酱倒入开心果酱中搅拌均匀后，坐冷水加入打发7分的奶油，搅拌均匀后倒入巧克力慕斯上面，冷藏至少四小时就完成了慕斯的制作。然后用吹风机吹圈形脱模就完成啦！

13、装饰方面，切碎点巧克力，开心果放上去。

14、用甜品叉轻轻划开一块放入嘴里，迎接绵密、浓郁的开心果奶香味与巧克力的甜和苦，一切辛苦都值得了！

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