唐三镜白酒知识:粮食酒和酒精酒具体有哪些差异?

时间:2018-07-07 13:56:31 来源:ze泽泽泽泽泽作者:酒精点击:

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一、我们喝的酒到底什么

酒定义:酒属于蒸馏酒,是利用酿酒微生物,在一定条件下,将原料转化为酒精和发酵风味物质,再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。

从这个定义我们可以看出,酒=+酒精(乙醇)+发酵风味物质。一瓶酒的成分很复杂,虽然(+酒精)占了98%,但是剩下的2%却是形成酒香型和风格的主要成分,由于分量少,只占2%,所以又叫“微量成分”,目前已经分析出来的常见微量成分有200种之多。由此可见,我们在喝酒的时候,并不是在喝单纯的乙醇溶液,而是在喝含有200多种微量成分的乙醇溶液。

二、粮食酒和酒精酒的差异

我们经常听到这样的说法粮食酒是好酒,酒精酒是差酒。这里所认为的“粮食酒”,一般指的是以粮食谷物为原料,采用传统固态发酵法酿造的酒。“酒精酒”一般指的是:以(不知道是啥的)原料,用(反正不是传统工艺)生产出来的酒。那么实际情况如何呢?

我们在说酒精酒的时候,其实说的是“食用酒精”。食用酒精用的也是质或者淀粉质原料,和酵母菌在发酵罐里发酵之后,经过过滤、精馏得到的,不含对人体有毒的苯类和甲醇。由此可见,食用酒精是用液态法酿造的,原料也有很多种,比如玉米、木薯、甘蔗等,都是可以入口的,符合食品安全标准的。

世界上的酒分两种,蒸馏酒和发酵酒,发酵酒不经过蒸馏提纯,成分更复杂我们就不说了。所有的蒸馏酒,即使经过了蒸馏,也并不是只剩下了乙醇溶液,而是都含有丰富的微量成分,这才有了风味各异的美酒。这里面还有一个“例外”,就是伏特加。伏特加追求纯粹的乙醇溶液,其他杂质一点儿也不想要,越纯越好。

好酒未必是纯粮食酒,固态法酿造的粮食成分复杂、香气复杂,未必能达到理想的酒体。为了协调酒体的香气和口感,有时候会加入少量特级酒精调味。同样的,酒精酒未必都是差酒,伏特加就是典型的酒精酒。

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