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夏天马上就要来了，怎么能错过皮皮虾喝啤酒，海鲜大餐

时间：2019-04-25 11:42:27 来源：考拉巴特特作者：适量点击：

4-5月正是吃海鲜的好时候

小编尤其爱吃虾爬子俗称皮皮虾

剥起来虽然有些麻烦

但拔完一整根吃到嘴里的满足感，不言而喻

那么虾爬子如何挑选？

几句话简单道明

别看个头，个小的全是母

别看价钱，便宜有水份

别看直流，弯曲的才新鲜

别看白胖，颜色深才饱满

现在早市虾爬子基本20-25一斤，不要看价钱相差5快，便宜的是刚从水里捞出来的，商家就是抓住有人爱贪便宜的心里，多一个价位你以为只是大小而已。

接下来就是 扒下秘籍

熟练的吃货们，一分钟能造好几个，不熟练的（比如我）手指头扎出血也没招~如果你可以不借助任何工具就可以把虾爬子剥的很好，那你必须是资深吃货！下面是大神绝技公开！

绝技一：筷子大法

1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再扭掉。

2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3．左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4．背部整个壳就掀开了。

5.妥了！

绝技二：第四节“命门”

头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。

别数错了，第四节啊！

绝技三：剪刀大法

1.用剪刀按图示方法剪去尾巴尖角部分。

2.按图示剪去两侧连接尖角部分，注意不要剪多了，那样虾爬子肉就损失了，也不要剪少了，否则无法使肉与外皮分离。

3.剥去背皮然后再剥腹部外皮。

4.搞定！开整！

都学会没？想想就流口水啊！下面再来说说虾爬子都能怎么吃~

该怎么吃鲜美的虾爬子呢？

大连人的虾爬子，南方人的皮皮虾，不管叫法如何不同，但是它的鲜美是所有人都爱的！小潮妹儿给你盘点10种烹饪手法，满足你的味蕾！

１、椒盐虾爬子

材料：

虾爬子450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量

做法：

1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净

2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油

5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味

6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

2.酱炒小爬虾

食材：

虾爬子1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量

做法：

1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用

2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐

3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。

3.麻辣虾爬子

食材：

虾爬子2斤、青、红椒、香菜、葱花、大蒜、姜、花椒、大料、干红辣椒

做法：

1.把爬虾用剪刀剪开，容易入味；

2.锅内放油，放入花椒、大料，花椒多放点，有麻麻的感觉；放干红辣椒、青红椒；

3.放入葱花和蒜末,翻炒；

4.把虾爬子倒进锅内，炒熟。发红，肉硬了即可；

5.倒入醋，少许盐，待汤汁浓稠时，撒入香菜梗即可出锅。

3.清蒸虾爬子

食材：

虾爬子750克、醋20克、姜10克

做法：

1、虾爬子买回家清洗两遍泡一会儿

2、姜剁成姜末

3、放在小碗里倒上醋

4、虾爬子倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟

5、10分钟一到马上打开盖子

6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。

4.花雕醉香虾

食材：

虾爬子600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个

做法：

1、将虾爬子过开水焯一下，取出控水

2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟

3、将虾爬子放入，倒入开水没过虾爬子，再次煮开后，关火加盖焖10分钟

4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。

5.姜汁皮皮虾

食材：

虾爬子500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量

做法：

1、将虾爬子刷洗干净

2、放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质

3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油

4、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀

5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸

6、下入虾爬子焯熟，捞出

7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。

6.清炒皮皮虾

食材：

虾爬子250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量

做法：

1、虾爬子洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用

2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用

3、炒锅放油，下入花椒爆香

4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香

5、将虾爬子倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱

6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。

7.香辣虾爬子

食材：

虾爬子500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量

做法：

1、虾爬子洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香

3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣

4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒

5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅

8.酱烧虾爬子

食材：

虾爬子500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙

做法：

1、将虾爬子用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用

2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉

3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味

4、将虾爬子段放入锅内翻炒均匀

5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟

6、待虾爬子变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可

9.蒜香虾爬子

食材：

虾爬子500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克

做法：

1、材料准备好，虾爬子刷洗干净后控干

2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎，锅里热油，爆香花椒，随后盛出

3、接着爆香姜蒜，随后放虾爬子拌炒

4、炒至虾爬子变色后兑入清水，焖煮一会，接着大火翻炒并收汁

5、收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可

10.清焗虾爬子

食材：

虾爬子500克

做法：

1、将虾爬子用水冲洗干净，捞起

2、热炒锅，将洗净的虾爬子放进锅内(不用放水，在焗的过程中虾爬子会有水份释出)

3、盖上锅盖，中火煮

4、约5分钟左右，锅内的水份煮干后即可。盛出，蘸调料食用（调料可依据自己口味调制）

吃虾爬子禁忌

爬虾不能与含有鞣酸的水果同食，比如葡萄、山楂、柿子等。因为鞣酸和钙离子结合，形成不溶性结合物，会刺激肠胃，引起呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

另外，春天是哮喘的高发季。很多人的直接过敏原就是虾蟹，食用不当很易诱发哮喘。有哮喘病史或易过敏的人群，千万别贪这口。而且嘎巴虾嘌呤含量高，一边喝啤酒一边吃海鲜也易诱发痛风的发生。

吃虾爬子的好处

虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩、鲜甜嫩滑、淡而柔软的海味鲜品；中医认为，虾爬子性湿、味甘咸，入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

每年春季是其产卵的季节，正值爬虾鲜嫩肥美的时候，此时食用肥壮的爬虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，过了四、五月份，再吃爬虾的话您就要等到9月以后了。。

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一个平底锅做出来的香芋铜锣烧比超市买的还好吃！

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