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爱吃鲈鱼的可别错过了，圆子教你14种特色做法，吃完还要来2斤！

时间：2019-04-25 06:14:28 来源：圆子厨房作者：鲈鱼点击：

鲈鱼粥

用料

鲜活鲈鱼一条；大米；姜丝；香菜；葱花；花生；干贝两颗

做法

一杯大米，两颗干贝加适量的水下锅熬制1.5小时。

鲈鱼去皮，片成2~3mm薄片，用食用油，少许盐和生粉腌制备用。

姜去皮切丝，香菜、葱花切好备用。花生爆香。

白米粥煮好后，将鱼片放入锅中，搅拌并迅速关火。加姜丝。

鲈鱼粥入碗后，按个人口味加葱花、香菜、白胡椒、花生等。年年有鱼——开花鲈鱼

用料

鲈鱼一条；番茄酱适量；香葱一小段；盐一小匙；白糖适量；味精半小匙；淀粉适量；白醋适量；料酒一匙；水淀粉25g；水15g；熟白芝麻少许

做法

提前准备好所需的所有食材，制作起来不会手忙脚乱。

宰杀好的鲈鱼洗干净，先将鲈鱼的鱼头剁下，贴着鱼骨片下两片鱼肉。

斜刀片出4~5片鱼肉，注意刀贴到鱼皮后就停止，别片断裂了。

片最后一块时就直接划断。

竖着改直刀继续，也有注意不要划破鱼皮。

完成后的鱼片像开了的花儿一样，继续按照3~5步操作完所有的鱼片。

鱼片装入碗中，加盐和一点料酒抓匀腌制10分钟。

准备一小碗淀粉，将鱼块放入均匀裹上淀粉。

注意鱼肉的缝隙里也要均匀粘上粉。

锅中放足量油，烧到7、8成熟，鱼块上的多余淀粉抖落干净后下油锅炸制。

炸成金黄色捞出，摆在厨房纸上吸去多余油份。

领取一个小锅放少许油，加入番茄酱、水、白糖、白醋、味精还有盐搅拌加热到沸腾。

加入水淀粉大火勾芡关火。

用小勺将酱料淋在炸好的鱼块上。

撒上熟白芝麻和香葱即可。葱油鲈鱼

用料

美味鲜酱油；新鲜鲈鱼1条；小葱；生姜；食用油；料酒

做法

鲈鱼，杀好，清水冲洗干净，鱼身两面拉斜刀，抹上一点点的盐，腌制一小会；

生姜切片，小葱拉葱丝或切葱花；

蒸锅将水烧开，鲈鱼置于盘内，淋上料酒，搁上姜片，上蒸锅大火蒸15-20分钟

然后将鱼拿出蒸锅，去掉姜片，放上葱丝，均匀淋上美味鲜酱油。

锅内倒入食用油，大火烧旺，烧至食用油冒烟，然后将热油淋在葱丝上，擦干净盘子边缘的油渍，即可华丽丽的上桌啦。嫩滑的清蒸多宝鱼鲈鱼

用料

多宝鱼or鲈鱼一条；蒸鱼豉油适量；小葱一把；姜片少许；蒜米少许；料酒1小勺

做法

鱼处理干净，配料切好~

把葱姜蒜均匀撒在鱼身…再倒点儿黄酒或料酒腌会儿，可以去腥，大概十分钟。

然后把水烧开，烧开之后再把鱼放上去！！

全程大火蒸7分钟，就行啦٩(ᐖ)و

蒸好后拿出来。接着到了最关键的一步，蒸好之后，把鱼端出来，把之前身上的葱姜蒜全部挑出来撇干净，然后！然后把盘子里蒸鱼蒸出来的水，全部倒掉

因为会非常的腥啊！

最后，锅里倒点油，烧热到冒烟。

然后把新鲜的葱段放到蒸好的鱼身上，再在鱼身上淋一些蒸鱼豉油，或者你觉得很好吃的酱油也行，鱼的灵魂鲜味就要靠酱油提升啦！之前不用抹盐的原因也是因为完全不需要，调味靠酱油就行了~

最后的最后，把烧热的油均匀的淋在鱼身，嗞~~~带出了葱香

鱼肉蘸着带有花生油香味的酱油，超鲜美

好下饭啊~锡纸烤鲈鱼

用料

新鲜鲈鱼一条（约一斤半左右）；蚝油35克；生抽8克；老抽3克；料酒5克；糖4克；醋3克；大葱半颗、大蒜一头、姜六片适量；花椒15料、小茴香10-15粒、八角一颗适量；香叶一片、桂皮一小块适量；柠檬香菜青红椒少许

做法

新鲜鲈鱼，去磷去内脏清洗干净，沥干水分。

在鱼的正反面，分别切花刀，有助入味。

青红椒、葱姜切丝备用。

大蒜一头切末备用。

香料备用

蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。

一部分葱姜放入鱼肚中。

油五成热，放入鲈鱼煎至两面金黄，煎鱼时确保鱼身无水，否则煎制时油会溅出，且易被粘皮，鱼入锅后不要急于翻动，待一面定型后，再翻面。鱼煎好后捞出备用。

锅中留底油，下花椒煸香后去除花椒。

倒入事先调好的料汁，炒香后加少许水煮开。

深烤盘中铺锡纸，放入煎好的鱼，倒入炒好的料汁，表面铺青红椒。

用锡纸包好，接缝处用牙签固定。

入预热好的烤箱。

温度设定为200度，时间为20分钟。，温度很准确！当咱到发出啪啪的响声时，鱼就烤好了。

香味全部被锡纸所包裹，撒剩下的蒜末，用余温让蒜香散发开来，同时挤入少许柠檬汁，口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼一条；葱适量；姜适量；黄酒适量；盐适量；蒸鱼豉油适量

做法

鲈鱼洗净去腮肚面上改花刀

将适量盐均匀抹在鱼的表面倒上黄酒放上葱姜腌制30分钟

蒸锅倒水开火待水开后放入腌制的鲈鱼蒸12分钟左右即可出锅淋上少许蒸鱼豉油即可清蒸鲈鱼「家宴快手菜」

用料

鲈鱼1条（600克左右）；大葱2根；姜2块；料酒10克；盐3克；蒸鱼豉油适量；热油适量

做法

【处理鲈鱼】可以让鱼贩提前处理好，也可以自己处理

「鱼身、鱼腹」抹盐，用葱丝姜丝里外包裹，鱼身两面提前割三刀哦！

「腌制10分钟」

「淋上料酒」同时烧一锅开水

600克的鲈鱼，大火蒸10分钟，再关火焖5分钟

500克的鲈鱼，大火蒸7--8分钟，关火焖5分钟

鱼身翻出白肉既是成功

「倒去盘内余水」

去除盘内蒸鱼的所有水份

「剔除鱼身姜葱」

「重新铺上新鲜的葱姜丝」

「淋上足够蒸鱼豉油」后期鱼肉都要蘸着豉油吃的哦！

我这个淋少了，但味道棒棒！

「热油淋全鱼」

锅内烧足够的油，油沸腾关火，淋鱼。

开始享用它吧！红烧鲈鱼

用料

新鲜鲈鱼；大蒜叶；姜；料酒；生抽；老抽；红，青辣椒

做法

洗干净鲈鱼，划几刀，用盐，料酒腌10分钟。

佐料切好备用。

锅下油，鱼下锅，煎至两面金黄捞出。

下姜，大蒜叶，辣椒爆炒，加生抽，在加点水调汁煮开，最后淋在炸好的鲈鱼上，哈哈，大功告成啦，很好吃哦，鲈鱼没刺，爽歪歪。蒜香烤鲈鱼

用料

鲈鱼1条；大蒜多瓣；橄榄油2勺；盐适量；胡椒粉，花椒粉适量；葱一根；香菜适量；生抽2勺；料酒2勺；小米辣少许

做法

鲈鱼去鲮剖开除去肚腹，冲洗干净，剖开成平面，肚腹上划开几刀，用厨房纸吸干水分。然后铺在铝箔纸上，两面依次抹上料酒，盐，胡椒粉，再刷上橄榄油，然后撒上小米椒，葱丝，用蒜蓉器直接将蒜在鱼上压碎铺匀，再撒上一些花椒粉，静置20分钟。

置于已预热好的烤箱，190°c上下火20分钟，然后再浇上适量生抽，香菜，再180°c烤10分钟（喜欢焦一些可适当延长时间）

烤箱取出，从铝箔纸上轻轻拨入盘中，大功告成。清蒸鲈鱼

用料

蒸鱼鼓油一勺；辣椒丝一小撮；鲈鱼500g；料酒一勺；盐一勺；葱姜蒜一把

做法

鲈鱼洗干净之后在背部切几刀，切几刀是为了更入味，但是切几刀之后蒸的时候肉会炸开，如果要美观的小伙伴就可以不用切了，然后用盐和料酒腌制十五分钟。

腌制好的鱼将料酒倒掉然后用水冲洗一下，然后往鱼肚子里塞葱姜蒜。

上锅蒸，蒸之前我加了一点生抽。我是大火烧10分钟之后再锅中焖五分钟。

切葱丝放入水中会自然卷曲

切辣椒丝，尽量切细点

出锅之后淋上蒸鱼鼓油。

铺上葱丝辣椒丝（这个葱丝是为了提香，辣椒丝是为了美观，如果想吃的可以把这些丝放入锅中炒一下）

用熬热的油洒在葱丝和辣椒丝上

美味的清蒸鲈鱼就做好了清蒸开屏鲈鱼

用料

鲈鱼一条；葱适量；姜适量；泰椒圈；蒸鱼豉油

做法

做的时候忘记拍照了只有照片了、首先鲈鱼清洗干净切头去尾放到一边备用，鱼肚从背部切片，切忌不要切刀肚白部分，不能切断、切完后摆盘盘底铺葱姜片鱼身放葱姜丝上锅蒸五分钟在闷一分钟出锅后把盘中水倒掉把葱姜去掉放些新鲜的葱姜丝及辣椒圈、淋入蒸鱼豉油烧热油均匀浇在上面完成！

切忌不要蒸的太久【铸铁锅】无水葱姜焗鲈鱼

用料

鲈鱼；葱；姜；盐；蒸鱼豉油

做法

鲈鱼抹盐腌15分钟

锅上刷一点油，铺葱姜，放入鲈鱼，上面再铺葱姜

盖上锅盖，大火焗8-10分钟

淋蒸鱼豉油、热油年夜饭必备的鲈鱼

用料

鲈鱼1条；香葱段适量；姜丝适量；葱丝适量；盐少许；糖少许；料酒适量；酱油适量；蚝油适量；蒸鱼豉油少许

做法

鲈鱼一条，个头不要太大，一斤出头最合适。去鳞去腮去内脏，尤其是腹内的黑膜，清洗干净

在鱼身上用小刀划上几道，便于入味。

准备适量的姜丝、葱丝和香葱段。

鱼身和鱼腹都涂抹上料酒，鱼身上可以涂抹少量盐，静置15分钟。

大火烧开后，把鱼放进，猛火蒸10分钟。一斤多10分钟合适，时间不要过长，长了鱼肉就老了。

这里很关键的一点，就是一定把蒸好的盘子里的水倒掉，倒干净，这汤汁特别腥。

利用蒸鱼的时候，准备一碗调味料。

加少许糖，调和一下咸味。

把香葱段摆在鱼身上，浇上调味料。领用勺子，放入适量色拉油，在火上烧热，一定等冒烟了，立即浇到鱼身上。清蒸鲈鱼就做好啦！清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1条（1斤多）；小葱2把；生姜1小块；蒸鱼豉油，香油

做法

鲈鱼让卖菜大妈杀好并把肚子和鱼鳞清理干净。用菜刀在鱼脊背处纵向划开一道，然后鱼身正反面分别斜着划几道。用盐和料酒抹遍鲈鱼全身，包括肚子内部，腌制15分钟。

生姜切丝，小葱切段，一部分先摆在盘子里，然后摆上腌好的鲈鱼，鱼肚子里也塞一点葱姜丝，鱼身上再撒一点葱姜丝。

锅里水烧开后放入鲈鱼，中火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。

在蒸鱼的时候，调酱汁：蒸鱼豉油2汤匙，香油1汤匙，开水2汤匙，糖1汤匙，味精少许，搅匀。

鲈鱼蒸好以后取出，把盘中的汤汁倒掉，把盘里的葱段挑出来扔掉，再摆上新切好的葱段，然后浇上调好的酱汁。锅里放少许油，烧热以后浇在鱼身上，听到次次次的响声，就可以吃啦

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