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一款超棒的云南美食云南特色美食—鹤庆猪肝炸

时间：2019-04-24 08:46:44 来源：恒韬爱吃喝作者：猪肝点击：

美食天天见，我们是美食的搬运工~

今天给大家安利一款特特特特色美食—鹤庆猪肝炸。

鹤庆猪肝炸是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪排骨、猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成。

鹤庆猪肝炸汁液成辣，鲜味香浓，摄一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，引得人口水滴，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！烈日般的红色，真如白族人豪放、开朗的性格。敢吃鹤庆猪肝，才真爱白族“金花”、“阿鹏”。

滇西自古流传着这样的顺口溜：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川婆姨猪肝炸。”可见鹤庆猪肝炸的知名度是非常高的。这猪肝炸也是在过年前后，家家户户杀年猪时，也是做猪肝炸的最好时机了。将园子里栽种的本地辣子，用盐臼冲好，那纯净的辣子面红得像熟透了的西红柿一样鲜艳入眼，看着就板扎。

然后，将猪上的肋巴骨，剁成寸骨。用玉龙雪山上淌下来的雪水，加上东山倒流箐的原汁原味的花椒面，还有江寅坝出产的生姜片，加上适量的盐，封存地瓦罐里，淹制到七八月份的时候，打开那罐，那鲜红的样子，就是放上十天半月都不会改变颜色。看着生猪肝炸，那才叫让人垂涎欲滴呢！那吃法也是多种多样的，可以在甑子上蒸了吃，可以作调料，可以煮鱼吃，不管采用什么方法吃，只要放进去一点猪肝炸，炒、炸、溜、煮都是香气袭人，辣香四溢，真是滇西一绝。

鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史，加工季节一般在冬季。据说用“腊八”水加工的猪肝鲊，不但其味好，而且还能保存较长的时间。其制作主料是生猪肝、肠肚和排骨，洗耳恭听净后煮得半熟，配以精盐、乾酒和花椒、茴香籽、辣椒，搅拌均匀后装入陶缸(罐)内密封，腌制3个月后即可食用。一季加工，可常年食用。

吃法因地制宜：

吃法一：猪肝鲊拌饭。直接盛碗蒸，蒸熟后颜色鲜红，香气扑鼻，入口后鲜，辣，咸，香四溢，为最佳咸菜。再搭上米饭，让猪肝鲊的咸味与米饭完美融合，实为人间美味。

吃法二：配合一些吸附力强的菜一起蒸后食用，比如白豆腐、臭豆腐、蕃茄、菌子、青辣椒。到时候，菜因吃了猪肝鲊的味道而别具风情，被吸走味道的猪肝鲊也实现从重口味到咸淡适宜的华丽转身，相互渗透的猪肝鲊和菜你中有我、我中有你，实现了双赢。

吃法三：洋芋片共抄，味道怡然，或与鱼共同煮制，鱼肉鲜香爽口，猪肝炸起到提味的作用。让人不禁胃口大开。

和饺子面有技巧，记住这几个小窍门，包出的饺子口感筋道不破皮

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