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煎包子用淀粉水还是面粉水？关键一步做错了，焦皮不仅没冰花还硬

时间：2019-04-23 20:31:38 来源：梅梅美食家作者：包子点击：

煎包子用淀粉水还是面粉水？关键一步做错了，焦皮不仅没冰花还硬！

水煎包这种美食几乎在各个城市的大街小巷都能够看到，虽然说因为每个地方的饮食文化风俗不一样，做出来的水煎包形状以及形式也有所不同，比如说北方的水煎包偏大一些，而且里边偏猪肉馅以及牛肉馅儿多一点，而对有些吃货来说，锅贴也是水煎包子的一种，但是我们自己在家做水煎包的时候经常会失败，要不然就做的表皮比较硬，吃起来比较扎嘴。

要不然就是煎包子的时候“水”加错了，这关键的一步做错了，做出来的水煎包胶皮不仅没有变化，而且吃起来还比较硬，那么在做水煎包的时候到底是用淀粉水还是用面粉水呢？估计大部分人都不知道，而且粉水还是有一定比例的。如果用对了合适的粉水，那么做出来的水煎包子外表皮不仅非常薄，而且吃起来非常酥脆可口，轻轻一碰就能听到碎裂的声音，只是看外表和听声音就让人有一种非常强大的食欲。

外面小吃店里面卖的水煎包子一般用的都是淀粉水，而且淀粉水用的时候加入的淀粉非常少，一般一大勺的淀粉加一碗的水刚刚好，但是再加水淀粉的时候一定要稍微加一点点油，一般一小勺的油就可以了，搅拌均匀之后就可以下锅煎包子了，如果自己不会在家包水煎包的话，可以用速冻的饺子来代替，这样做出来的水煎包子或者水煎饺子也一样，非常好吃。

现在一个不粘锅里边均匀的涂上一层油，然后将包子或者饺子放进平底锅里边，听到油锅里面发出次次的声音之后，就将水淀粉搅拌均匀，倒入锅中，刚开始的时候要盖着盖子慢慢煎制，一定要先把饺子或者包子给闷熟了，然后再打开锅盖，慢慢的收汁，等到锅底出现网格状的时候就立刻关火，要不然再等一会儿就很容易糊锅了，如果技术好的话，可以拿着平底锅稍微晃动一下，等着下面的焦皮和锅底分离，这样装盘的时候也比较容易一些。

这些出现的网格状就是我们所说的胶皮，也就是起的冰花，看起来非常漂亮，而且薄如纸，更重要的是这些蕉皮非常酥脆，这样拿筷子稍微碰一下就会碎掉，吃起来脆脆的声音也让人非常有食欲。大部分人在做这种胶皮的时候，一般都会选择使用面粉水，但这样做出来的胶皮，一般都会比淀粉水做出来的焦皮厚一些，也不太容易出冰花。那么你们在家做水煎包子的时候一般都会使用哪种粉水呢？欢迎大家评论讨论。

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