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富阳两位国家级烹饪技师登上安顶烹制，本土学者取菜名！安顶“茶八碗”正式亮相！

时间：2019-04-23 11:58:28 来源：都市快报作者：茶叶点击：

四月芳菲，春天里的新鲜食材步入“最佳赏味期”，诸如高山土鸡、高山蔬菜、江鲜一类的“土货”尤甚。4月20日清晨，富阳两位国家级烹饪技师叶丰海、张忠潮一早赶到里山镇，只为亲自采到最时令的生鲜食材。

如此亲力亲为，他们将为广大食客带来什么美食？辗转一个多小时，两位大厨拎着土鸡、黑鱼、猪舌头等食材，露出一丝神秘的微笑。叶丰海说，“最后的主角就在安顶山上”。

大约20分钟后，叶丰海和张忠潮到达此行目的地，位于安顶村的燕飞农庄。女主人何燕飞等待已久，看见两位大厨，立刻迎进门，并端上了一篮子的安顶云雾茶青叶。

“真新鲜！”主角终于露面，神秘任务也揭开了“庐山真面目”。他们就地取材，将鲜嫩的食物与茶叶完美融合，至此，安顶“茶八碗”正式亮相。

舌尖美味，与茶共舞

待叶丰海和张忠潮一切准备就绪，安顶山上十几位民宿主老板也都就位。两位大厨见“学徒”们都到了，不急着动手，而是先进行简单的培训。大厨传授道，尤其是在食材选用时，一定要是来自高山的、新鲜的，不能有任何掺假，不然做出的“茶八碗”就不地道了，也会影响自己的品牌。

培训结束后，只见叶丰海首先拿起一条新鲜的包头鱼，去鳞、剖鱼、处理内脏，去头尾、取骨刺，一道道繁琐的工序，在娴熟的刀工下轻松完成。“大家吃包头鱼都喜欢吃头，其实它的尾巴也非常美味，特别适合做鱼丸。”谈话间，叶丰海不嫌麻烦地开始剁鱼肉。他叮嘱各位民宿老板，鱼肉最好是用刀剁，如果用机器绞，容易破坏鱼的纤维，吃起来既没有弹性，也没有黏性。

关键步骤来了，叶丰海拿起一把青叶，并用开水冲泡。大约半小时后，茶汁与姜水一道，慢慢加入到“鱼泥”当中。叶丰海表示，茶汁入鱼泥，不但能去腥，更能增香，两者是最佳的拍档。

说话间，鱼丸料在叶丰海的手中变化成了头尖肚圆、颜色白嫩的圆球，用一勺子轻捏，注入一碗冷水中，圆球迅速漂浮上来。待煮熟，放进嘴里，软软的，特别有质感。轻咬一口，别样的鲜香瞬间在舌底蔓延，直抵肺腑。

鱼丸落场，高山土鸡紧跟而上。这道菜，茶叶又将如何与土鸡相融？

里山镇高级农艺师夏建仁不光是茶叶研究方面的专家，也是位烹饪高手。他告诉记者，茶叶与鸡肉同煮再适合不过了。“可以让鸡肉更细腻，口感更好。同时，茶叶能提香，让鸡的香味得到最大程度的释放。”

除了这些，虾仁、土豆、香椿等纷纷登场，与茶共舞。

据了解，安顶“茶八碗”主菜分别为东坡肉、土豆、猪舌、黑鱼、包头鱼、香椿、虾仁、土鸡。配菜当然以茶为主，不过“参与”方式不一，有的是茶叶直接入菜；有的则提取茶汁，浸润其中。

“这些食材中，除虾仁外，均就地取材，多是安顶村村民自己种植和饲养的，鸡、鱼、肉三鲜，均原汤原汁，决不允许丝毫虚假。”叶丰海表示，“茶八碗”蕴含了里山“以茶入菜”别具一格的乡土风味，更饱含了里山人朴实无华的乡土风情。

中午11点半，在大家的期待下，“茶八碗”正式亮相：灵峰开卷、庵顶咬春、茶汁鱼片、八戒品茗、茶味土豆、涤庵鱼丸、云雾虾仁、凤凰饮茶。

这些菜名，你是否觉得文化味十足？灵峰、庵顶、云雾等颇有里山特色。烹饪“茶八碗”，富阳文化学者蒋金乐也全程参与，并根据菜的形态、特色等，取出了这八道专属菜名。

上“茶八碗”，迎八方客

“茶八碗”食材丰富，再加上两位大厨的手艺，“姿色”自然卓越超群。不过，吃的东西，光是好看可不行，还得舌头来评判。在场的食客们立即拿起筷子，迫不及待地大快朵颐起来。不出所料，八碗菜既有颜值，更有“内涵”。

涤庵鱼丸，没有半点腥味，吃进嘴里，鲜、香、嫩、爽、滑，下酒下饭皆是一流；茶味土豆，茶叶的香气包裹住了土豆的土气，口感清新，别具一格；庵顶咬春，实则一道茶末香椿卷，牙齿穿过脆香的春卷皮，香椿和茶叶的香味迎舌而来，层次丰富，香酥脆爽。让记者最有幸福感的一道菜，那非以五花肉为主食材的“灵峰开卷”莫属了，猪肉不肥不腻，一口咬下去，就被那满口留香的口感迷倒了，妙不可言。

“真不错，我们的客人一定会喜欢的。”现场的民宿老板纷纷点赞。只是关于做法，不少人露出了愁容，“看了一遍，实在记不住。”对此，叶丰海表示，对于会烧饭的人来说，“茶八碗”并不难做。为了方便他们学习，他将“茶八碗”的食材和做法全部公开。

“安顶‘茶八碗’的具体烹饪方法，将被推广到里山镇甚至是大安顶环线所有农家乐、民宿、村民家中，今后将作为他们的‘拳头产品’。”里山镇相关负责人表示，“青山绿水孕育下，我们希望朴实的安顶茶文化与多彩的安顶民俗交融于一体，绘制出一道道颇得人心的安顶茶宴，并代代相传、发扬光大。”

那么，其他市民何时可以尝到“茶八碗”？就在本月26日，安顶云雾茶文化节活动当天，市民可在现场逐一品尝。

据悉，“茶八碗”亮相当天，还有十户家庭体验了安顶云雾茶文化节系列活动之一的登安顶古道、赏最美晚樱、采云雾新茶活动。他们在当地茶农的指导下，进行了采新茶比赛，更提前领略到“茶八碗”的风姿。

韵味“茶八碗”，菜谱尽浏览

一.灵峰开卷

原料：茶叶15克，土猪五花肉2000克，盐、酱油、黄酒、生姜、小葱、白糖各少许。

制法：把五花肉焯水，切方块，砂锅底下放小葱、黄酒、茶叶、白糖、酱油、生姜，肉皮放下面，烧至上色然后翻过来，蒸熟入味装盘出锅。

特点：东坡肉香醇，有茶叶香味，色泽美味大方，营养丰富，特别补脑。

二.茶味土豆

原料：茶叶、小土豆、葱花、椒盐、红椒末、大蒜末。

制法：把小土豆洗净，蒸熟去皮压扁，铁锅放油烧至七至八成熟，投入土豆炸至金黄色捞出沥油，锅内放葱花、茶叶、红椒末、大蒜末、土豆饼、椒盐翻炒，出锅。

特点：取材方便，简单易学，有滋有味。

三.茶汁鱼片

原料：茶叶，黑鱼1条，酸菜、黄豆芽，生姜、大蒜子、盐、黄酒各少许。

制法：将黑鱼去皮，上浆，将黄豆芽焯水，酸菜切丝洗净，炒入味后放进砂锅，鱼块切块同时放砂锅，倒入白醋、香料，把浆好的鱼片，放入五成熟的油滑开成熟，倒入砂锅烧沸即可。

特点：鱼片鲜嫩、洁白，清爽开胃，有茶香味。

四.云雾虾仁

原料：明虾2斤，茶叶5克。

制法：将明虾剥壳，放盐、蛋清、湿淀粉上浆，用油滑一下捞出沥油，锅内放少许茶叶水，投入虾仁翻炒入味即可。

特点：虾仁光亮，色泽洁白，老小适宜，营养丰富。

五.庵顶咬春

原料：新鲜茶叶、鸡蛋、少许香椿、肉末、面包糠。

制法：将茶叶切末，香椿焯水切末，锅内放入肉末，煸炒投入香椿、茶叶拌匀。放入春卷皮内包好成卷，用油炸熟即可。

特点：春卷脆香，造型自然，可以当点心。

六.八戒品茗

原料：茶叶、猪舌、生姜、酒。

制法：新鲜舌头焯水、去皮、洗净，锅内放入开水、茶叶、盐、酒、舌头烧熟切片即可。

特点：舌头清香，味道鲜美，经济实惠，是下酒的一道好菜肴。

七.凤凰饮茶

原料：土鸡1只，生姜、茶叶、枸杞、黄芪、红枣、西洋参、黄酒各少许。

制法：将土鸡斩块，放入少许油煸炒发白，放入生姜、酒、茶叶、各种滋补原料炖入味，放高压锅烧25分钟即可。

特点：本鸡营养丰富，原汁原味，有滋补的功效。

八.涤庵鱼丸

原料：鲜茶叶、包头鱼1条、生姜、酒、火腿片、菜心。

制法：鱼肉刮肉排细，放入生姜水打上劲，锅内放冷水做成圆形飘熟即可。

特点：鱼肉细嫩，吃口鲜，是富阳的一道传统菜肴。

通讯员 | 王小奇 易育林

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