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原创 二月二也叫龙抬头，全国各地这一天食俗大有讲究，您那都吃什么呢

时间：2019-03-08 14:03:38 来源：星级大厨MOMO作者：搅拌点击：

农历二月初二也叫“龙抬头”，又称为春龙节、春花节。“龙”在中国历来被人们所神化尊崇，对于“龙”相关的节日也十分重视，传说经过整个冬季休眠的龙，到了二月二这天被春雷惊醒抬头，故称为龙抬头。又因此时正值“惊蛰”节气，万物复苏，各种害虫动物也开始活跃，人们便将除害增收的希望寄予在龙身上，期盼新的一年风调雨顺，民间有江边祭龙神，用炊烟画龙“引钱龙”等仪式活动。

二月二这天的食俗都大有讲究的，且都与龙有关系。吃面条就叫“龙须面”，吃水饺就叫吃“龙耳”。吃春饼就叫吃“龙皮”，吃油茶糕就叫吃“龙胆”，在天津还有一种独特的小吃煎焖子，因煎好的焖子排在一起很像龙鳞，寓意为煎龙鳞，据说幽默的天津人将龙分为“勤龙”和懒龙之说。煎龙鳞是为了督促“懒龙”活动起来驱散害虫，旧时候这一天，用笤帚敲打炕沿也是这个目的。焖子是一种凉粉类食物，主要用绿豆粉制成，煎熟后拌上麻酱、蒜泥、醋等佐料，美味爽口，也吃出福瑞。

这一天，也有春饼、爆米花、猪头肉等的习惯，不同地域有不同的饮食习惯，但大都与龙有关，普遍把食品名称加上龙的头衔，吃米饭叫吃“龙子”，吃馄饨叫吃“龙眼”。话不多说，今天小编和您一起去制作几道和龙有关系的美食，供您参考。

一、卤猪头肉

原料：猪头肉1000克

配料：桂皮、八角、茴香、花椒、香叶、葱、姜、料酒、盐、冰糖、蒜、干辣椒、老抽各适量

制作方法：

1. 锅中加水烧开，放入清洗干净的猪头肉，去除血水后捞出，沥干水份。

2. 锅中倒入适量清水，放入猪头肉，接着放入桂皮、八角、茴香、花椒、香叶、葱段和姜片，大火烧开后，放入干辣椒、蒜、冰糖，放入料酒充分搅拌均匀，放入老抽和盐调味。

3. 盖上盖小火焖煮90分钟，直至猪头肉熟透入味，出锅切片撒上少许卤汁，摆好后即可。

二、煎焖子

原料：绿豆粉200克、蒜50克、

配料：麻酱、食用油、醋各适量

制作方法：

1.绿豆粉放入盆中，接着倒入清水搅拌均匀，绿豆粉和清水的比例是1:4，然后浸泡3个小时。

2.浸泡好后，充分的搅拌倒入铁锅内，开中小火，注意要不停的搅拌，逐渐变得粘稠透明直至完全透明后，捞出翻入盘内，摊平晾凉即可。

3.晾凉后即成焖子，切块，放入油锅内煎至，表面金黄后盛入盘内。

4.麻酱和适量的水搅拌均匀，蒜去皮切末，搅拌在一起，接着放入适量的醋搅拌均匀后浇在煎好的焖子上即可。

三、清汤龙须面

原料：龙须面300克、葱花50克

配料：鸡粉、盐、耗油、高汤各适量

制作方法：

1.起锅烧水，水开后，放入龙须面煮至熟捞出，过凉水后放入碗内加入热好的高汤。

2.香葱清洗干净切葱花。切好的葱花倒入龙须面碗中，加适量的盐、生抽、耗油、鸡粉搅拌均匀，即可。

四、春饼

原料：面粉250克、植物油、生抽、盐

配料：随个人喜好加胡萝卜丝，肉丝，黄瓜丝的、豆芽等等

制作方法：

1.将面粉加入120克开水搅拌均匀后，加入50克凉水，揉搓成团静置30分钟以上。醒好后切成相同的小剂子，擀制成面皮，电饼铛上烙至两面金黄后。

2.把洗好的配菜清洗干净，分别切丝，然后分别在炒锅内加盐和生抽翻炒至熟，然后把炒熟的配菜卷到饼里就做好了。

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