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营养专家告诉你：煮肉时出现的血沫，是精华还是脏物？别再吃错了

时间：2019-03-07 16:30:39 来源：爆炸营养师楠楠作者：泡沫点击：

经常做饭的人会发现，我们在给肉类焯水或炖肉的时候，沸水表面总会出现大量的深色泡沫。有人说这些泡沫是肉的精华，还有人说这些泡沫脏的要命，到底是怎么回事呢？

其实这种泡沫的成分很复杂，主导成分是蛋白质。蛋白质不仅是我们身体必备的营养物质，更是一种表面活性剂，可以起到很好的起泡效果。但是蛋白质起出来的泡是白色的，而煮肉时出现的泡沫却是深褐色，这是为什么呢？

原来煮肉时肉中残留的一部分血液、杂质等都会融入到泡沫中，形成浑浊的深色泡沫，这种情况下尽量不要食用。但是也有人问了，如果误食了泡沫会对身体造成影响吗？毕竟炒菜时不会将肉类进行焯水，残留的血水也就没办法完全去除。

其实大家不用过分纠结，血沫最主要的成分是蛋白质，杂质和血液占很少的部分，能去除是最好的，实在去除不了误食了也不会对身体造成太大影响。但是这种血沫口感很差，尽可能撇掉，剩下白色的泡沫就可以放心食用了。

另外，除了煮肉时会出现泡沫，还有一种情况需要注意。那就是煮豆浆时出现的泡沫。

很多人喜欢自己在家榨豆浆，但是每次榨豆浆都会出现很多泡沫，这是怎么回事呢？是大豆蛋白吗？

其实豆浆中的泡沫往往是皂苷造成的，皂苷同蛋白质一样，都能起到起泡作用，同时也都属于表面活性剂。但是大家不用排斥，皂苷并非是脏东西，它恰恰是对人体有益的成分。

但是如果您是自己在家煮豆浆，就要小心了，豆浆煮到80摄氏度时，就会出现的大量泡沫，让人误以为豆浆已经煮好，实际上这样没有完全煮熟的豆浆很可能让人出现呕吐、头晕、腹泻等中毒现象。

建议您将豆浆继续再加热一段时间，等到豆子完全没有腥味时再食用。如果泡沫越来越多，就改成小火，那么泡沫会渐渐消失，这个时候再继续加热。

当然如果您使用的是豆浆机，就不会担心假沸的现象，毕竟豆浆机可以完全设定好豆浆的煮制时间，一般情况下不会出现不熟的现象。

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