中国十大名茶——信阳毛尖

时间:2019-03-06 16:56:10 来源:安然观茶作者:信阳点击:

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信阳历史悠久,人杰地灵,是华夏文明的发祥地之一。信阳山秀丽、气候宜人,素来有“江南北国、北国江南”、“豫南小苏州”之美誉。

信阳曾经荣获“国家卫生城市”“国家级生态建设示范市”“中国优秀旅游城市”“中国园林城市”“中国最具投资潜力中小城市20强”“中国十佳宜居城市”“首届中国创业之城”“中国最具绿色竞争力城市”“中国休闲城市30强”等荣誉称号。

信阳是著名的山都、中国毛尖之都。信阳是的故乡,是信阳的骄傲;吸纳信阳的风华,信阳传承的灵韵。信阳毛尖是信阳的一张“金名片”。

信阳叶始于东周,名于唐,兴于宋,盛于清。

陈椽《叶通史》记载:“西周初年,云南树传入四川,后往北迁移至陕西,以秦岭山脉为屏障,抵御寒流,故陕南气候温和,树在此生根。因气候条件限制,树不能再向北推进,只能沿汉传入东周政治中心的河南(东周建都河南洛阳)。树又在气候温和的河南南部大别山信阳生根。”

云山上的唐代千佛塔

1987年考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发现叶,因此可以说信阳叶源于战国中后期,距今已有2300多年。

信阳曾为陆羽《经》划分的古八大区之一的“淮南区”。《经》曰:“淮南以光州(今信阳境内)上,义阳郡(今信阳)、舒州次,寿州下,蕲州、州又下……”唐《地理志》记载:“义阳(今信阳市平桥区、浉河区)土贡品有。”

宋代,淮南区首先出现了散。《宋·食货志》记载:“有两种,曰片)、曰散……散出淮南、归州、江南荆湖,有龙溪、雨前、雨后、绿之十一等。”苏东坡赞道:“淮南,信阳第一”。

元代马端临《文献通考》记载:“光州产东首、浅山、薄侧”等名

鸡公山大沟的野生

清代《信阳县志》记载:“本山产甚古,唐地理志载,义阳(今信阳县)土贡品有。”

清朝末期,先后兴建了元贞(震雷山)、宏济(云)、裕申、广益、森森(万寿)、龙潭、广生、博厚等“八大社”,开垦园数百亩,种40多万穴,同时制技术逐渐精湛,制质量越来越讲究

1915年,信阳县做的毛尖在巴拿马万国博览会上获得金奖,从此成了河南省绿代表,正式定名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖产于河南信阳,因其条索细秀锋尖,毫满披而得名。

2003年,信阳市人民政府将信阳毛尖的产地界定为:北到淮河;南到大别山北坡的谭家河、李家寨、苏河、卡房、箭厂河、田铺、周河、长竹园、伏山、苏仙石、陈琳子等乡镇沿线;西到桐柏山与大别山连接处的王岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、浉河港等乡镇沿线;东到固始县泉河流域的陈集、泉河铺、张广庙、黎集等乡镇。具体括:地处北纬31°23′~32°27′,东经113°45′~115°55′之间的浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县所管辖的133个产乡镇。其中最著名的核心产地有浉河区董家河镇的“五云”(云、集云、云雾、天云、连云五座山),浉河港镇的“两潭”(龙潭、龙潭)、“一寨”(何家寨)。

“五云”、“两潭”、“一寨”美景

信阳地处大别山西段北坡和桐柏山区的东段北坡,北纬31.8°~32.45°,东经113.75°~115.92°的区域。地势南高北低,是以山地、丘陵为主的地貌特征园主要分布于缓坡、土层深厚、易耕作的丘陵山地。

属亚带向暖温带过度气候类型,季节气候明显,又兼有山地气候特点。光照充足,雨量丰沛,气候温暖湿润。年平均日照1900h~2100h,年平均气温15.1℃~15.3℃,日平均气温稳定通过10℃的有效积温为4820℃~4970℃,无霜期长,平均220d~230d,日平均气温低于0℃的日数年平均30d左右;降雨丰沛,年均降雨量900mm~1400mm,空气湿润,相对湿度年均77%。

园土壤以棕壤土居多,其次为褐土。土壤有机质含量1%以上,pH值4.0~6.5之间。

信阳树品种原为本山良种(称本山种、桂化种、信阳种),小灌木半披张型居多,中型叶,长椭圆形,叶面隆起,深绿有光泽,芽壮多毫,抗逆力较强。

上世纪七十年代以后,从湖南、湖北、安徽、福建、广西、浙江等地引进;八十年中期开始有计划地引进安徽楮叶种、福建福鼎、浙江龙井43、湖南毫早等良种。同时,对本山种进行提纯复壮,单采单育。

信阳叶,唐代属团状,称为“大馍”;宋代以后,逐渐改进为散,又进一步分粗、细

到了清代、民国时期,信阳毛尖逐步成型。1910年,有信阳毛尖之父称誉的甘以敬组建“宏济社”时,派人到安徽六安、麻埠一带买,聘请六安师指导种。当时基本上沿用“瓜片”的炒制方法,用小平锅分生锅和熟锅两锅进行炒制,做出来的色碧绿,香气清高。后来信阳毛尖的炒制技术又经过不断的改进,比如融入了龙井制法,又如1924年吴彦远改“握把”炒为“散把”炒,改不抓条为“抓条、甩条”等,使叶条索细、园、直,锋苗显露,更加美观、秀丽,至此信阳毛尖的独特工艺与品质基本定型。

信阳毛尖的高品质与严格的“及时、分批、按标准采摘”标准和独特的“生锅”高温杀青、“熟锅”揉捻做条以及前后三次烘焙等工艺有着密切关系,经过生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔、再复烘等精工细作,形成了别具一格的信阳毛尖品格。

信阳毛尖有春、夏),以春品质最佳。春一般清明节后四月中旬开采,大山甚至推迟到四月下旬。

炒制工序有工、机械两大类:工炒制: 鲜叶分级(如采用筛分方法,可在摊放后、生锅前进行)→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛整理→再复烘。机械炒制:鲜叶分级(如采用筛分方法,可在摊放后、杀青前进行)→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。

信阳毛尖以“细、圆、光、直、多毫”的优美外形和“香高、味浓、色绿”的独特内质而著称。

优质的信阳毛尖,外形条索细圆挺秀,满毫匀齐,色泽翠绿;内质香气高爽,滋味甘醇,色清澈;叶底嫩绿明亮。

信阳毛尖的分级标准:特级毛尖为初展的一芽一叶(比例占85%以上,500克干含芽6万多个);一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二、三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四、五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上。

谷雨前少量的“跑山”、“雨前”,通常因量少被视为珍品。

千年名孕育了信阳丰富多彩的文化,主要体现在“和、美、清、敬、雅”之美。

1956年初夏,董家河云山村支部夏复新、席本荣等7位党员亲自上山采摘、烘焙、杀青,使用八道工序,精制出2信阳毛尖,上写“北京毛主席收”几个字,寄往北京。 一个月后,收到了中央办公厅的回信,信中附了叶款和有关种资料。

1992年5月信阳第一届叶节在原信阳市文化中心广场隆重开幕,2004年第十二届更名为“信阳文化节”,2010年第18届更名为"中国都·信阳国际文化节",至2017年已经举办了25届,叶搭台,经贸唱戏,以为媒,广交朋友,盛部空前。

信阳毛尖炒制技艺已列入河南省级非物质文化遗产名录、国家级非物质文化遗产。2009年9月开始,每年举办信阳工炒大赛,有效地提高信阳毛尖的加工技能提升名优产品的品质和档次。

1915年,信阳毛尖(云山毛尖)漂洋过海,参加巴拿马-太平洋国际博览会,一举夺得金奖;

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1958年,被评为全国十大

1985年,信阳毛尖(龙潭牌)获国家优质食品银奖;

1990年,信阳毛尖(龙潭牌)在全国绿评比中,以最高分获得中国质量奖金奖;

1999年,获得昆明世界园艺博览会金奖;

2002年,“信阳毛尖”原产地地理标志获国家质监总局批准;

2003年,“信阳毛尖”证明商标被国家工商总局批准;

2007年11月,在日本举办的世界绿大会上,信阳选送的21个样全部获奖(最高金奖6个、金奖10个、银奖5个),得到日本媒体的广泛宣传和高度赞誉,蜚声海内外;

2008年,《地理标志产品 信阳毛尖》国家标准国家标准委批准发布,于2009年6月1日起正式实施

2009年12月,在农业部举办的全国农产品区域公用品牌价值评估中,“信阳毛尖”公用品牌以31.7亿元名列入选叶类公用品牌价值第一名;

2012年12月,“信阳红”证明商标获国家工商总局批准;

2013年年初,信阳被人民网评为中国最具影响十大产地第一名;

2014年,“信阳毛尖”传统采制技艺成功入选国家非物质文化遗产项目名录;

2015年4月,经浙江大学CARD中国农业品牌研究中心评估,信阳毛尖以55.73亿元的品牌价值荣膺“中国叶区域公用品牌价值十强”第三名,位居普洱品牌之前、西湖龙井品牌之后。

中国科所对云、集云、龙潭等几个名山的春一级毛尖样的生化分析,氨基酸含量为3.62~4.34%,咖啡碱4.06~4.73%,儿素117.71~146.38mg/g,多酚20.02~21.87%。浸出物,一般为43%左右,高的达46.5%,高出国标准≥39%。

常喝信阳毛尖,具有生津解渴、去腻消食、清心明目、提神醒脑、强身健体等多种功效

1998年6月,原信阳市撤市设浉河区。浉河港、董家河、谭家河、李家寨等主要产乡镇划入浉河区,园面积7万亩。设区以来,浉河区产业迎来了高速发展时期

1、1998-2003年的主导产业确立期:区委、区政府提出巩固发展叶基地建设,扩大面积,提高质量,创造效益。至2003年园面积13万亩,叶产量241万公

2、2003-2007年的优势产业发展期:区委、区政府提出2007年园面积达25万亩,叶产量达500万公,建成全国的产大区和强区。同时,以叶为主体,打造“都”,营造文化氛围,推广文化理念,加深文化底蕴,培育文化市场。

3、2007-2012年的支柱产业形成期:2007-2012年是浉河区叶种植规模高速发展阶段,每年以近4万亩的速度扩张,同时生产进入了机械化、规模化、产业化的新时期

4、2012年以来的产业集群建设期:在2011年省委经济工作会议上,省委把浉河区叶产业集群作为全省3个农业产业集群试点之一进行重点培育,浉河区生产掀开了新的篇章。

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