时间：2019-03-06 15:41:44 来源：美味来了作者：冰糖葫芦点击：
江浙沪人民苦不堪言，在被迫续费连月包雨套餐之后，冬天自动被拉长了生命线。但这要是换成了北方孩子，他们可喜闻乐见多了，因为这为他们再吃一串冰糖葫芦又多了一个借口。
北方的冬天说是冰糖葫芦味儿的，一点也不为过。红得热烈的山楂果，整齐堆叠在瘦细的长竹签上，焦黄色的糖壳被大风吹地晶莹剔透，清冷傲立在寒天雪地中。
牙齿用力咬下，咯吱咯吱两下咀嚼，混揉了山楂酸味的糖衣甜的更加肆无忌惮，闪闪发亮了整个冬天。
虽说不至于一串难求般的绝迹，在一些地铁口还是偶尔能看到一些小贩哟喝叫卖的声影的。常见的也是朴实无华的山楂裹糖浆的糟糠搭配，顶多再来个几串变异的水果糖葫芦儿，但仍旧没能蛊惑人们的芳心。
眼看着这冰糖葫芦的南征之路就此折返，但没想到半路杀出个糯米冰糖葫芦来搅局，一下子就把魔都人民的心收地服服帖帖的。
不怕北方胖友们笑话，就为了这么一串在你们眼中平平无奇的糖葫芦，馋的不少人不惜驱车十多公里，寒风中苦等一个多小时，还能脱口而出“我！可！以！”三个字。
哟嚯！原本无人问津的冰糖葫芦摇身一变，竟成了个新晋网红了，成功地把魔都搅了个乱。
顺着糯米冰糖葫芦的踪迹，好饿君又将魔都翻了个遍，搜刮出了隐藏在魔都的冰糖葫芦之“妖艳贱货”篇。
各类奇怪的冰糖葫芦速速现形，“南北大一统”就靠这一串冰糖葫芦了。
延长中路470号一层
打入敌人初步自然是从这糯米冰糖葫芦的老巢开始。这家老北京冰糖葫芦开在延长路地铁站附近。鉴于网上流传的各类排队N小时的传说，我们故意挑了个工作日去，但没想到还是乌泱泱的围了一圈人。
而且这家店连个正经的店面都没有，仅靠着藏匿在食品店中一个不起眼的小柜台售卖，还只有老板一人在打理，有时忙起来，一旁的阿姨还会帮衬着吆喝几句。听老板口音，是个纯正的北京人儿。
柜台虽小，但五脏俱全。除了人手一串的糯米冰糖葫芦，还有不少新奇玩意儿，不尝个遍可对不起我排过的队。
8元
糯米冰糖葫芦是整个柜台的流量担当。秉持着热乎的糯米才好吃的原则，每日现点现做，要是错过了刚出锅的点，下一波就得再等上个十来分钟。
红润饱满的山楂果被半路剖开，去核之后塞入白花花的一团糯米球，再点缀几颗黑芝麻，最后淡琥珀色的焦糖衣把圆润饱满的山楂果固封在竹签上。整个过程稳准狠，为的就是这场糯米与寒风之战的胜利。
初口请先准备好接受糖衣的甜蜜攻击，轻薄的糖衣使甜度不会过高。但刚想沉浸在甜蜜中，山楂的微酸即刻涌来，杀的人措不及防。之后又马上陷入糯米柔软的温柔乡中，糯米熬煮的火候劲儿恰到好处，软糯但不粘牙，松软但有韧劲，回弹力一流。
糯米自带的糯米香还恰到好处的中和了糖衣的甜和山楂的酸，三者自成一体。一口下去，嘎嘣甜脆，软糯清甜，所有的神仙口感全被这一个小家伙包揽于一身了。
6元
不怕北方的胖友嫌弃，没见过世面的我还是初次看见山药豆这种神奇物种。求知欲很强的我还特地跑去帮你们问了一下度娘。喏！
从口感上来说，山药豆更像是缩小100倍的土豆或番薯，自带清甜。
虽说样子确实有点难以入口，但是酥软绵密的口感十分讨喜。
友情提醒，久盯极易产生生理不适感（斜眼笑）
比起直接食用，有了糖衣炮弹的掩护，山药豆外皮微涩的缺点被巧妙的遮掩过去了。山药豆吃起来还自带升级打怪的乐趣（不知道为什么，一看到山药豆，就想玩一局贪吃蛇），一个接一个，吃的不亦乐乎。
8元
将本是脆口的山楂果子碾压成泥，制成厚度约为0.5mm的长条饼状，再密集的铺上一层白芝麻，最后依旧是糖衣裹身。
制成饼状之后，省去了吐籽的烦恼，山楂也变的更加湿润绵绸。只不过，少了一分鲜果的爽脆清甜，多了一层甜腻。
雪米果
6元
我承认，买它就是被五颜六色的外表冲昏了头。但其实，它只是个披着糖葫芦外衣的米花果罢了。
在轻盈松脆的米花外洋洋洒洒的铺满了白色的糖粒，咔哧咔哧一口一个。但雪米果本质上还是膨化食品，要是它因为放置时间过长而受潮瘫软，那可真成灾难了。
①天意弄人，此次只买到了以上四种糖葫芦。其余种草已久的豆沙冰糖葫芦、血糯米冰糖葫芦、核桃糖葫芦等就等着你们去帮忙品尝了。据前方网络特派员报道，豆沙糖葫芦别有一番新滋味呢！
②糯米纸也能引发一场战争，有人欢喜有人愁。要是你选择打包带走，老板都会给裹上一层糯米纸，但在吃的时候实在碍嘴，还会影响口感，所以要是不喜糯米纸的朋友可千万提醒老板。当然，现做现吃才是糖葫芦的正确打开方式。
延安东路385号底层东部中的西段部位02室
糯米糖葫芦还意犹未尽，又一家宝藏糖葫芦被我的火眼金睛给发现了。
比起上一家，这家小目标冰糖葫芦更过分，要是不炼就一身千里眼，几乎是一眨眼的瞬间，就会与它失之交臂，谁叫它直接藏在了一家奶茶店中呢？只有门檐下弱弱写着“小目标糖葫芦”几个字来提醒人流。
迈着怀疑的步子忐忑的掀开门帘，一股浓郁的黑珍珠混杂着糖浆的甜香直冲鼻腔，不确定的情愫已经安心了一半。
店内只有老板一人在忙着开业前的最后准备，一手熬珍珠，一手熬糖浆，再腾空洗个山楂果。自从这股糖葫芦旋风刮到魔都之后，每天至少得卖上1000+个山楂果子，店内成箱的新鲜山楂都堆了好几摞。
“卖起糖葫芦其实也属无心之举，自去年十一月开卖以来，糖葫芦的名声竟然已经快赶超我的奶茶主业了。”老板半打趣的说道。
19元
“脏”是这个时代的美食王者。继承了一家奶茶店的招牌DNA，小目标也将脏脏黑珍珠发挥到巧妙。
洗净去核的山楂果中加入现煮现熬的黑糖珍珠，再猛地扎进还咕噜咕噜冒泡的糖浆中360°翻滚一圈，放置在锡纸上迅速凝固拉出糖风，整个过程一气呵成。
裹上糖衣的珍珠更加剔透玲珑，颗颗Q弹软糯，嚼劲十足。
糖衣也不会追求过分厚，轻盈的一层既不会扎嘴，也不会盖住山楂的美艳。回味起来，还有淡淡的黑糖味儿在口中萦绕。
19元
我看小目标是要将所有奶茶配料都加进糖葫芦里了。珍珠红豆都出场了，什么时候把椰果仙草也安排上呗！
红豆冰糖葫芦是不喜甜星人的救星。粒粒分明的红豆自带清甜，大大中和了糖浆的甜度。红豆煮至绵软，与爽脆的山楂果子此起彼伏的在口腔中交替绽放，层次丰富。
只不过这馅实在是无法满足我的贪欲，强烈建议红豆再多多再多多！
雪人组合
22元
山楂果子也有一颗玩趣童心。老板创新地把棉花糖也一起拉进了糖葫芦的队列，强行cos了一把雪人。
被讨喜逗趣的外表可爱地走不动道，心甘情愿为它献上钱包。一份全家福雪人一共有五个口味，橘子、圣女果、草莓、车厘子，以及少不了的山楂本尊，贴心的照顾到了纠结恐惧症星人。
水果表层少不了那一层灵魂糖衣和精华芝麻。为了再生动一点，还用巧克力酱给雪人安上了眼睛和嘴巴。
一口吞的size恰到好处。冲破薄脆的糖衣之后，是肆意爆汁的水果洗礼，一秒之后又沦陷在了棉花糖的香甜怀抱中，让舌尖舍不得离开。
①小目标的糖葫芦更加小巧袖珍。两个为一串，一份有三串，但要卖到18一份的价钱，对于糖葫芦来说，称得上是“爱马仕”级别了。
②去之前还特地打听到有抹茶味的雪糖山楂卖，没想到它却没逃过因销量不佳而被处死的命运。要是有抹茶控的胖友，大家一起联名上书求老板放过抹茶一死。
③还有幸品尝到了脏脏黑糖珍珠奶茶，和冰糖葫芦一起食用效果更佳喔。我发4真的没收老板广告费！
冰糖葫芦的历史说来话长。
早在800年前的南宋邵熙年间，冰糖葫芦便作为一种驱寒的药方开始在民间盛行。直到了清朝，冰糖葫芦才算是得到了盛宠，从小摊小贩到皇室御膳，哪都有它的身影。
沿袭至今，冰糖葫芦俨然成了北方人民引以为傲的非物质文化遗产。
万物皆可糖葫芦也不是空话。虽说自始至终根正苗红的冰糖葫芦都只认山楂加糖浆，其余的都算是歪门邪道，但各类奇葩diy也成了食糖葫芦中不可割舍的一大乐趣。
嘴馋但又畏惧排队的人大可尝试着自己“艺术创作”一番。
不过，在心痒开动之前，我成功从北方朋友那边偷师到了糖葫芦的制作秘方。从选果子到熬糖浆再到拉糖风，都有自成体系的一套标准守则，必须严格执行。第一步：选果子
好的山楂应是个大饱满，外表呈现光亮鲜红的光泽感。身材滚圆，无虫洞，表皮的小雀斑稀疏分布，这种山楂酸甜比例拿捏的刚刚好，甜味有保证。
第二步：熬糖稀
糖稀是许多人对糖葫芦上瘾的罪魁祸首，而不同的原材料熬出来的糖稀也大有名堂。
站在鄙视链之巅的当属冰糖。冰糖的甜味自然，熬出来的糖稀呈焦黄剔透状。白砂糖次之，但麦芽糖和白糖是遭嫌弃的。
有了原料作保证，糖稀还得再经过熬糖人这一关。熬糖时的火候可得把握准了，火候过了糖会变色，影响口感；火候小了更是灾难，粘牙不说，吃起来的利落感也全被败坏光了。
恰到好处的时机是待到锅里的糖咕噜咕噜的泛着啤酒一样的金黄色小泡时，便成了。
第三步：塞内馅
这一步超为行为艺术。
把一颗圆滚滚的山楂拦腰切开，核桃红枣芝麻水果等各种你能想到的五花八门的馅儿一股脑儿的塞进肚子中，再用一根竹签把果子给串起来，一串像模像样的糖葫芦就这样分娩成功了。
第四步：拉糖风
趁着糖浆还在沸腾冒泡，眼疾手快地拿着串好的山楂贴着滚烫的糖浆来个360度旋转，焦黄色的薄衣瞬间粘附在山楂表层。
随后一秒的功夫，就得把蘸好糖衣的山楂移到涂好油的大理石板上拉出糖风。
至此，一串糖葫芦的生命旅程才算结束。
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