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这一盘鲜香开胃的锅贴鱼饼，好吃到连汤都不剩！

时间：2019-03-04 01:15:38 来源：眉眉的健康厨房作者：面团点击：

锅贴鱼是一道渔家特色美食，最初是船家为了省事，把饭和菜同锅做的一种方法，即锅中央炖汤鱼(菜)，锅四周贴上面饼，菜饭同熟。因其饭菜同锅，饭中有菜，菜中有饭，味道特别好吃，逐渐流行开来，成为一道具有特色的地方菜品。

黄鱼500克、玉米面100克、白面100克、酵母3克、淀粉适量（裹鱼）、豆瓣酱1勺、浓汤宝1个、大蒜、姜片、八角

做法

1、酵母加入100克温水中融化后，倒入玉米面和白面混合的粉中，一边倒一边搅拌，面团成团即可；

2、将玉米面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，将面团发酵至2倍大小，拉开能看到蜂窝状的面筋组织（发酵时间和放酵母的多少和环境温度的不同而不同，酵母放得多，环境温度高就发酵得越快，夏天一般需要发酵半小时左右。发酵完成后可以用手指戳面团，面团不回缩不塌陷则说明面团发酵得非常成功，如果面团回缩，则说明面团不够松弛，要继续静置。）；

3、将发酵好的面团分成大小左右的小面团；

4、小黄鱼去内脏洗干净后沥干水分，裹上淀粉；

5、鹅妈妈炒锅充分预热后，倒入植物油加热至八分热，放入小黄鱼煎炸；

6、鹅妈妈炒锅充分预热后，加入植物油加热至产生油纹，放入大蒜炒香后放入豆瓣酱和1大碗水，煮开后加入浓汤宝和少许盐、糖调味；

7、放入之前煎好的小黄鱼、生姜、八角；

8、将玉米面团压成饼贴在锅上；

9、盖上锅盖小火炖20分钟左右；

打开锅盖，鱼和玉米饼吸满了汤汁，鲜香开胃的铁锅黄鱼贴饼就做好了，黄鱼酥而不烂，玉米饼蓬松软糯！

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