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这样的绿豆饼您吃过吗？还不快来看看啊

时间：2019-03-02 21:10:55 来源：集富美作者：绿豆点击：

说起绿饼子，外地人首先想到的可能是那种内包绿豆豆沙馅、外为酥皮的类似月饼般的馅饼，而我们徐州睢宁的绿饼子，则是用绿豆粉制成的无馅的、像围棋棋子般的小饼。“绿饼子”顾名思义是由绿豆做成，大小如铜钱，厚薄也差不多。是我们本地人桌上常见的一道菜肴。

绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物，富含的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，又因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒或作饵顿糕等，故有“食中佳品，济世长谷”之称。

制作步骤：

1

选料

要选上好的绿豆，不能有霉变和“劣豆”，以免影响豆饼的质量。然后将绿豆在磨上拉成豆渣，然后把豆渣放在干净的水中浸泡，一般是要泡十几个小时。等绿豆泡好，再用捞罩子把豆皮捞净，然后将泡好了的绿豆米上磨拐成糊待用。

2

制作

用一个用土坯垒只起来的大鏊子。将鏊子烧热，用油擦拭一遍。然后用勺子把绿豆糊盛入“漏斗”内。漏斗由白铁皮做成，有斗，有把，斗的一侧有三到四个伸出去几公分的嘴子。专业的作坊师傅会用右手拿起漏子，沿烧热的鏊子，一下一下的点漏，每点漏一次就会形成一排的绿饼子，这样直至鏊子上面排满豆饼。

3

定型

然后就放上“笼格式”，盖上锅盖，再添柴火继续烧，不一会绿饼子就成型了。这会作坊师傅会拿来一个铲子将豆饼铲起放入早已准备好的箩筐内。等会就可以挑去街上卖了。

食用保存方法:

收到后及时放入冰箱冷藏，将干豆饼放入水中泡5-10分钟，用手摸,着软了即可，此绿饼子是睢宁百姓家常吃的那种，不硬，口感好，最常见的吃法 可以炸后和羊肉炒，脆又香。也可以加蒜苗炒，加木耳、青椒炒,加白菜炒，也可以烧汤，煮汤的时候，直接放汤中煮3-5分钟即可，不需要泡水。

功效和作用

1

绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。

2

绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

3

绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

4

绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的5.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

5

绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。

牛肉蛋白质含量高，除了钙，铁，锌，镁等矿物质元素之外

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