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原来酱香白酒还有这么多门道和内幕，网友：开眼界了！

时间：2017-10-22 23:41:44 来源：作者：点击：

最近老王发现，威信上过来咨询酱酒的酒友越来越多，这在一定程度上印证了老王“酱酒的魅力将征服越来越多的人”这一观点，另外这也说明，不论是酱香、浓香、清香还是其他什么香型的酒，你对它的了解越多，对它的喜爱也就会越深。

但很多朋友对酱香酒还是一知半解的，看到各种价格，各种花样的酱香白酒，品质也是参差不齐，真假难辨，很是疑惑，老王wwx6469 认为要真正搞明白酱香白酒的好坏，首先得明白酱酒中的一些内幕和行业知识。

目前根据酱酒白酒的生产工艺和原料，可以将酱香白酒分为四类

1：捆沙酒即坤沙酒:

2：翻沙酒、

3：碎沙酒

4：窜香酒。

每一种的原料和生产工艺不同，成本不同，价格差别也非常大。

这几个词其实都是贵州方言，“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。

所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售，坤沙酒也可以叫正宗的大曲酱香酒。

比如飞天茅台用的就是这种工艺。

相应的，碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。

碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。

纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的派系之争，其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。

这种工艺被很多小酒厂所使用。出酒率高，也是纯粮酱香的，但称不上正宗的酱香酒。

所谓翻沙酒，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。

很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。大家如果品尝过某台迎宾酒就知道是什么样了。

至于窜沙酒，也叫串香，则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。

产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准，被淘汰! 对于这种酒也是老王我 wwx6469 最为痛恨的，而且现在在市面上大行其道，充斥了某宝 某东线下等渠道，而且销量巨大，由于其品质较差，比较难喝，造成了很多人对酱香白酒的一种误解，认为这就是酱香白酒，酱香白酒都是垃圾酒，长此以往，不堪设想，老王建议朋友们还是不要贪图便宜，仔细鉴别选健康好酒。

老王贵州茅台人wwx6469

恪守正统酱酒工艺

还酱酒本源

以酒会友

为懂酒爱酒的人觅好酒

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