当前位置：首页 > 生活 > 食谱

本地人的最爱，却让外地人感到深深绝望的特产食物......醉虾

时间：2019-02-28 05:55:39 来源：说地方特产美食作者：寄生虫点击：

提起醉虾，很多人都反对，认为这种生吃河虾易使人感染疾病，因为鲜虾体内携带寄生虫。

吃醉虾一定要吃新鲜，尽量在半小时以内消灭掉。

一定要用活虾。

在沿海城镇虾蟹都是活的，渔民从海里捞上来的。做法也常见，每家都会。找个透明罐子，鲜虾鲜蟹一股脑倒进去，黄酒淋上去，把虾蟹完全浸泡。

醉虾，活虾被酒浸泡，吃到嘴里的时候还能感受到虾的跃动。（很鲜很好吃）

其中生姜和酒为了去湿气，防止吃了生虾会拉肚子。口感非常滑溜，味道是酸酸的甜甜的，吃着很容易上瘾，很下饭。

在流行吃醉呛虾蟹、醉泥螺等生食海鲜河鲜的江浙一带生活，以前家宴和酒宴上没点醉虾蟹不像样，现在卫生局禁止餐饮业销售醉虾蟹已经数年之久，醉呛虾蟹都快成了梦中的味道。罪魁祸首是环境污染和食源性寄生虫病。

食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。近几年，随着居民饮食模式的多样化，提供生鲜及未彻底加热的水产品的食品生产经营单位和摄食的人群数量呈上升趋势，由此引发食源性寄生虫病的发病率大幅度升高。

目前，对人类健康危害严重的食源性寄生虫有华枝睾吸虫，又称肝吸虫；卫氏并殖吸虫，又称肺吸虫；姜片虫，广州管圆线虫等。通常这类疾病是通过进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物感染，而抓鱼后不洗手、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食也能使人感染，饮用含有囊蚴的生水则是感染姜片虫的另一种重要方式。

感染食源性寄生虫病后可出现不同的症状或体征：华枝睾吸虫病的危害主要是肝受损，轻症者可出现胃肠道不适症状，重者常有肝肿大、肝区疼痛、肝硬变腹水甚至死亡；感染肺吸虫囊蚴后,童虫或成虫在人体组织与器官内移行，若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛，寄居在脑则出现癫痫、偏瘫等，寄居在肝主要表现为肝大、肝痛，寄居在皮下则形成移行性包块或结节；感染姜片虫后可出现腹痛、腹泻、营养不良等；广州管圆线虫的幼虫在人体移行，病变集中在脑组织，可引起剧烈头痛、恶心、呕吐、发热及颈硬等，严重者出现瘫痪、嗜睡、昏迷甚至死亡。

转自卫生部:谨防摄食生鲜水产品导致的食源性寄生虫病

醉呛虾蟹的制作上，高度白酒不能杀死虾蟹上附着的所有细菌和寄生虫，黄酒就更不用提了。在美国水产品HACCP指南的寄生虫章节有提到，盐水浸泡或腌制都不可保证杀死寄生虫，冷冻可以杀死寄生虫，冷冻的过程有严格的温度和时间要求，提了大马哈鱼的例子，未见对虾蟹的描述。靠冷冻能不能百分百杀灭虾蟹的寄生虫，需要食品安全方面的专业人士来回答。江浙一带的老百姓用活蟹冷冻后做呛蟹醉蟹有些年头了，也有过完嘴瘾事后服用肠虫清等驱虫药物的。

提醒：少吃为好，现在国内水域环境不太好，寄生虫和病菌的风险太大

天凉了，进补秘制食谱猪心煲人参，好吃驱胃寒，美味全在猪心上

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章