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地道的老妈黄酒，喝在嘴里，醉在心里，香在记忆里

时间：2019-02-28 04:27:43 来源：八公山视界作者：老妈点击：

四季醉（散文）

文｜杜清湘

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外祖母是方圆几十里的大厨子，也是个酿黄酒的高手。老妈自小就得了真传。

老爸好酒。即使在经济困难的时候，他也要在地里种一点软糜子，冬季让老妈酿一小缸黄酒过年。后来，我家耕种的软糜子面积大了，黄酒缸变粗了，过年气氛更加浓了，贪杯醉倒的亲朋也多了。

那时我正处血气方刚年龄，好酒，贪杯，但只能偶尔到大队唯一代销店买二两散白酒解馋，从老妈酿酒那一天起就掐着、算着满月出缸的日子，似有度日如年的感觉。

期盼的日子到来了，但见老妈取掉酒缸下面塞眼的小木楔楔，换上空心小木筒筒，一股黄澄澄的液体如泉水般流了出来，霎时，浓浓醇香弥漫整个窑洞，同时冲进我的鼻孔、咽喉，侵入我的五脏六腑，让我神往。

老妈说：馋娃，这是底子酒，劲大，妈炖上一壶，让你解解馋吧！说着，取出一只歪脖子锡壶，灌满黄酒，放入开水锅里，边往灶火里塞柴火边说：炖黄酒心不能急，要把握火候，慢慢烧开才有味。她还说：黄酒最讲口味，一等苦、二等酸、三等甜，酒最怕甜，酸都比甜好，酸酒臭肉待贵客嘛！

大约十几分钟，我看见酒壶口泛起白沫，时而涌上二寸有余，老妈说：酒炖好了。坐在自家土炕上，品着老妈酿的、老妈炖的黄酒，吃着老妈生的、老妈调的下酒豆芽菜，心里有说不出的畅快和幸福。自斟自饮，一盅一盅入肠下肚，一点一滴浸润肺腑，顿觉飘飘然欲仙，昏昏然欲睡。

我钟情于老妈黄酒，只因它倾注了老妈年复一年的心血

夏初是软糜子播种季节，我看见老爸、老妈天不亮就下地，老爸吆喝着耕牛开垦了一条条犁沟，老妈小心翼翼地往犁沟均匀播撒一粒粒种子，一粒粒希望。他们祈祷着天降及时雨，不误农时除草松土，展望丰收。

伏天，我看见老妈腾空院子一边的小窑洞，用柴火将窑洞烧得很烫，再铺上麦草，将粉碎的小麦、洋麦碎片加水压成升子大的方块，整齐排列在麦草上，后封严窑口，发酵满月后取出。这便是老妈自制的黄酒曲。

入秋，我看见老妈像个郎中登上山坳，猫着腰寻找开着黄花花叫细辛草（柴胡）的中药，连根带筋背回一捆捆。

冬季，我看见老妈整夜围着石碾子，毛驴转一圈，老妈跟着转一圈，笤帚在她手里不停地舞动着，汗水滴在转动的碾轱辘上，让红的、黑的软糜子变成了黄澄澄的米粒。

春节前一个多月，我看见老妈赶着毛驴，从深沟里驮回山泉水倒入锅里烧开，加软米做成酒饭，再掺入酒曲混合，装入大缸，塞上一把细辛草，盖严盖子，用泥土密封，满满一个月。

地道的老妈黄酒，喝在嘴里，醉在心里，香在记忆里。

（本文由八公山作协提供）

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