客家人:没有什么是不可以酿滴!

时间:2019-02-26 08:13:29 来源:五华门户作者:肉馅点击:

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每当我们谈起哪个地方,总是少不了那个地方的饮食。比如谈起湖南,少不了剁椒豆腐;谈到四川重庆,少不了火锅烫...

说起客家,总是少不了一个字“酿”

,是在一种原料中夹进、塞进、涂上、进另一种或几种其他原料,然后加方法

做法,起源于客家饮食文化。从中原迁徙自南方的客家人,因思念家乡美食,或是制作节日食品时,迁移的当地没有饺子用的面粉,只好就地取材,用不同的原料、等代替饺子裹馅料。

由于就地取材,有什么就酿什么,没什么选择余地反而造就了酿的多样化。酿豆腐椒、茄子、苦瓜、腐竹、、芋、青蒜……形成了无不能酿的客家酿饮食文化。

而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者,更被称为“煎酿三宝”。

豆腐

客家酿豆腐是客家里的“牌”,选用口感扎实、营养丰富的板豆腐,在每块豆腐中间挖一个小洞,用香菇、碎、葱蒜等佐料填补进去。

豆腐放入锅里煎炸至两面金起来焦脆可口,或者是用砂锅小火长时间煮。

做好的酿豆腐鲜嫩滑香,味道很是鲜美。当然,还可以酿入米等,既增加了口感,又有嚼

苦瓜

苦瓜解毒、降火,微微的苦味能够很好地与鲜香爽滑的香中和。做好的酿苦瓜一口咬下去,苦瓜清爽纤维口感与馅的香滑口感交织在一起,有滋有味。

选择青绿有光泽的新鲜苦瓜,切成小段,去掉瓤后在沸中焯去除大部分苦味。

馅加入、葱、淀粉等调料搅拌至微粘状态,再把馅塞入苦瓜中,

可以下锅煎至两面金,最大程度激发食材香味。

也可上蒸锅蒸熟,清蒸而出的苦瓜清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香。

图:微博@maybepppp

酿茄子

酿茄子在客家也是常见的一到酿选择新鲜有光泽的茄子,塞进由、淀粉、调料调制而成的馅。

锅煎,把茄子煎至表面呈虎皮色,这时候茄子吸收汁,再放进蒸熟,出锅的酿茄子味道完美,茄子裹着馅,一口咬下去,非常满足!

值得一提的是浓稠的汁,配特别下~

酿青椒

酿青椒是客家式的一绝,选用色泽浅绿、外形饱满、有光泽、个稍大的青椒。

图:微博@猪后

将青椒用五碎酿好后,先清蒸至八成熟,再经煎至金起斑。

这样做出来的酿青椒,不容易外焦里生,而且起来鲜美多汁,馅因为裹在青椒里面完全入了味,浸透了青椒的微,配口米就能停不下来!

在客家人口中,酿又叫做“酿春”。相对其它酿,酿就显简单多了。它是一种以鲜、猪为馅料,用制而成的美食

图:微博@AnewAgain

首先,调制好馅,有时还在馅中加入马蹄丁、胡萝卜丁,这样起来更加爽口。

然后,摊饺皮,这道美食制作成功与否,在于皮是否摊得均匀平整,是否能够稳稳当当地把裹其中。

酥松香软的皮,裹着鲜嫩滑口的馅,口味鲜香,营养丰富,老少皆宜。

图:微博@美食体验师狐狸

客家人对于酿是情有独钟

除了上面常见的酿

还有这些

酿豆角

图:微博@用户6698110570

酿冬菇

图:微博@月雨128

酿笋

图:微博@lycheecarrie

莲藕酿

图:微博@牛娃的牛爸

酿大蒜

图:微博@一坨叫粉肠的甜甜圈

图:微博@长帝烘焙师

冬瓜

图:微博@我叫瑾鸾

酿柚皮

图:微博@纯棉小生活_韵子

酿豆芽

图:微博@洲小非

南瓜

图:微博@Ivy-Silver

丝瓜

图:微博@琳琳1881

豆腐

图:微博@为而煮的美食

酿香芋

这么多种类的酿

你最哪一道?

客家人对于酿的迷之喜欢

就像潮汕人对于卤

广东人对于切鸡一样执着

日常生活或是逢年过节

都是不可或缺的一道

也许在众多的美食

平平无奇

但是在酿背后的心思不容小觑

含了一种思念和柔情

当我们在外打拼累了的时候

就想回到妈妈身边

上一道家人亲做的酿

不说了,趁还有时间

我要回家去妈妈做的酿豆腐啦!

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