时间:2019-02-26 08:13:29 来源:五华门户作者:肉馅点击:
每当我们谈起哪个地方,总是少不了那个地方的饮食。比如谈起湖南,少不了剁椒鱼头臭豆腐;谈到四川重庆,少不了火锅麻辣烫...
说起客家,总是少不了一个字“酿”
酿菜,是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。
酿菜做法,起源于客家饮食文化。从中原迁徙自南方的客家人,因思念家乡美食,或是制作节日食品时,迁移的当地没有包饺子用的面粉,只好就地取材,用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。
由于就地取材,有什么就酿什么,没什么选择余地反而造就了酿菜的多样化。酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。
而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者,更被称为“煎酿三宝”。
酿豆腐
客家酿豆腐是客家菜里的“头牌”,选用口感扎实、营养丰富的板豆腐,在每块豆腐中间挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去。
将豆腐放入油锅里煎炸至两面金黄,吃起来焦脆可口,或者是用砂锅小火长时间煮。
做好的酿豆腐鲜嫩滑香,味道很是鲜美。当然,还可以酿入鱼肉、虾米等,既增加了口感,又有嚼头。
酿苦瓜
苦瓜清热解毒、去燥降火,微微的苦味能够很好地与鲜香爽滑的肉香中和。做好的酿苦瓜一口咬下去,苦瓜清爽的纤维口感与肉馅的香滑口感交织在一起,有滋有味。
选择青绿有光泽的新鲜苦瓜,切成小段,去掉瓤后在沸水中焯水,去除大部分苦味。
肉馅加入鸡蛋、葱花、盐、淀粉等调料搅拌至微粘状态,再把肉馅塞入苦瓜中,
也可上蒸锅蒸熟,清蒸而出的苦瓜酿清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香。
图:微博@maybepppp
酿茄子
酿茄子在客家也是常见的一到酿菜,选择新鲜有光泽的茄子,塞进由鸡蛋、油、淀粉、酱油等调料调制而成的肉馅。
下油锅煎,把茄子煎至表面呈虎皮色,这时候茄子吸收了肉汁,再放进蒸熟,出锅的酿茄子味道完美,茄子包裹着肉馅,一口咬下去,非常满足!
酿青椒
酿青椒是客家菜式的一绝,选用色泽浅绿、外形饱满、有光泽、个头稍大的青椒。
将青椒用五花肉碎酿好后,先清蒸至八成熟,再经油煎至金黄起斑。
这样做出来的酿青椒,不容易外焦里生,而且吃起来鲜美多汁,肉馅因为包裹在青椒里面完全入了味,浸透了青椒的微辣,配口米饭就能停不下来!
在客家人口中,酿鸡蛋又叫做“酿春”。相对其它酿菜,酿鸡蛋就显简单多了。它是一种以鲜虾、猪肉为馅料,用蛋皮包制而成的美食。
图:微博@AnewAgain
首先,调制好肉馅,有时还在肉馅中加入马蹄丁、胡萝卜丁,这样吃起来更加爽口。
然后,摊蛋饺皮,这道美食的制作成功与否,在于蛋皮是否摊得均匀平整,是否能够稳稳当当地把肉馅包裹其中。
酥松香软的蛋皮,包裹着鲜嫩滑口的肉馅,口味鲜香,营养丰富,老少皆宜。
客家人对于酿菜是情有独钟
除了上面常见的酿菜
还有这些
酿豆角
图:微博@用户6698110570
酿冬菇
图:微博@月雨128
酿笋
图:微博@lycheecarrie
莲藕酿
图:微博@牛娃的牛爸
酿大蒜
图:微博@一坨叫粉肠的甜甜圈
图:微博@长帝烘焙师
酿冬瓜
酿柚皮
酿豆芽
图:微博@Ivy-Silver
酿丝瓜
图:微博@琳琳1881
酿香芋
你最爱哪一道?
就像潮汕人对于卤鹅
广东人对于白切鸡一样执着
日常生活或是逢年过节
都是不可或缺的一道菜
也许在众多的美食中
酿菜平平无奇
包含了一种思念和柔情
当我们在外打拼累了的时候
就想回到妈妈身边
不说了,趁还有时间
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告