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煮虾时，冷水下锅还是热水？很多人不懂，导致虾肉不鲜嫩，腥味大

时间：2019-02-02 10:04:04 来源：文昊教做饭作者：鲜嫩点击：

现在不管是城市还是农村生活条件都在提高，一日三餐也不再像从前那样单调，那样没有营养的食物上餐桌。而如今享用的美食繁华多样，食材上的选择不管是水里游的、天上飞的、草颗里蹦的都能吃到。其中水里游的海鲜也是人们比较追捧的高档美食，并且海鲜馆随处可见吃海鲜也非常方便，海鲜中我们最常吃的就是虾和鱼，今天文昊师傅重点与大家分享一下鲜虾最好吃的做法，以及最正确的做法。在家里一般都是采用水煮和清蒸的方式做虾，但好多人对于虾的做法还是不够熟悉，甚至不懂得如何下手是好，首先我们拿煮虾的做法为例教大家正确的做法：煮虾时，冷水下锅还是热水？很多人不懂，导致虾肉不鲜嫩，腥味大。

食材：鲜虾、食盐、料酒、生姜、葱段、蘸料食材

水煮虾正确的做法：

1.先将鲜活的鲜虾在清水中浸泡半天左右，然后捞出来用流动水清洗干净，接着把虾须剪掉、去除虾线、依次全部处理完，最后清洗一遍备用。

2.将处理洗净的虾放到大碗中，加入少许料酒和姜丝，用手抓裹均匀（也可以用筷子搅拌）之后腌制30分钟左右

3.最后锅中加入适量清水，把虾放入锅中，再加入适量葱段和姜片，然后开大火烧开锅后转至小火，加入适量食盐调味，把虾煮至虾身看起来弯曲并且变成红色，就可以关火把虾捞出来了

4.最后根据自己的口味来调一个蘸料，把煮熟的虾剥开皮蘸着蘸料吃，非常鲜嫩美味，一道非常好吃的清煮虾就做好了。

清煮虾的3大诀窍：

1.煮虾前最好先将活蹦乱跳的鲜虾浸泡6个小时左右，然把虾须和虾线处理干净，因为虾的腥味最大的来源是虾线，所以只有处理干净虾线才没有那么大的腥味。

2.煮虾前还要记得把处理洗净的虾加入调料腌制30分钟，腌制的目的既能达到去腥味的作用，又能很好的使虾肉入味。

3.关于煮虾的火候也很重要，将虾冷水下锅后，先开大火煮开然后调至小火煮熟，煮虾时间不易过长，否则虾肉的口感吃起来不会鲜嫩。

煮虾师傅的经验：煮虾时，冷水下锅还是热水？很多人不懂，导致虾肉不鲜嫩，腥味大。根据老师傅们的煮虾经验，最好是把虾冷水下锅开大火煮至，这样可以使虾整体慢慢受热，不易煮老，煮熟后非常鲜嫩，更不会影响口感，同时也没有太多腥味，煮虾时这一步很重要，所以大家在煮虾时一定要记得将虾冷水下锅。

关于虾的蘸料做法本文没有详细讲解，其实蘸料很简单，只需根据自己的口味用自家具备的调味料搭配即可。最简单常用的蘸料食材例如，酱油和醋搭配、辣椒油、蒜汁等等，调好蘸料后将清淡鲜嫩的虾肉剥开蘸着蘸料吃上一口，保证有滋有味鲜嫩爽口，这样煮好的鲜虾一个人吃一大盘都不够，对于爱吃虾不会做的朋友，有时间了不妨按此方法尝试一遍。

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