时间:2018-09-17 19:22:06 来源:实用生活小决窍作者:馒头点击:
馒头是北方人必备的主食,蒸馒头更是一件技术活。其实你以为的蒸馒头方法都是错的,今天就教你几招!
发面是培养酵母菌的过程,正常的发面过程中,可以在面粉里加半勺糖和四分一勺盐,这样蒸出的馒头会变得松软香甜,嚼起来特别有韧劲。
放在30-40度的地方发酵
面团发酵需要较高的温度,一般来说,30-40度最为理想,低于或高于这个温度,面团都发不起来。冬天可以把盛放面团的面盆放在温水中发酵,能缩短发酵时间。
和面要三光
和面和得好,做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时,要多搓揉几遍,这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候,面团才算和成。
揉面时要醒面
面团发酵好后在案板上多和几次,但是在切成馒头状之前,要静置15-20分钟,这样不仅能让面团发酵至完美,而且还方便加工,使做出的面点更加筋道、柔软,口感也细腻顺滑。
蒸馒头时,为了保证馒头的口感,锅内需要添凉水,水在慢慢升温的同时,也让馒头有一个均匀受热以及慢慢膨胀的过程,这样蒸出来的馒头更加松软。
/ 奶 香 馒 头 /
食材 面粉2斤、干酵母10克、白糖20克、温水100毫升、牛奶400毫升
第一步 :把所有的材料都放到盆中进行搅匀,和成面团状,然后把面团放置在温暖的地方发酵。
第二步 :将发酵好的面团多揉几遍,和到面光、盆光、手光,揉成长条状以后切成大小相同的长方形状,或者揉成圆形馒头。
第三步 :开大火蒸约15分钟到水烧开,然后转为小火继续蒸制15分钟,散气后出锅,一锅又白又大的馒头就可以吃啦!
/ 葡 萄 干 鲜 奶 馒 头 /
食材 面粉600g、葡萄干100g、白糖50g、酵母6g、泡打粉5g、牛奶200ml
第一步 :将面粉、白糖、酵母、泡打粉都放在面盆里搅拌匀,然后加入牛奶和面,均匀揉搓到没有硬块。
第二步 :在面团中加入洗干净的葡萄干,继续和面,使葡萄干均匀分布在面团里。然后静置发酵20分钟。
第三步 :将发酵好的面团不断和光滑,然后卷起揉成条,切成小段。
第四步 :在锅里加入凉水,把切好的馒头放入锅内,大火蒸30分钟。
第五步 :开锅取出馒头,香甜的葡萄干鲜奶馒头就可以上桌啦,家里有小孩子的不妨试试,吃一次保准难以忘怀。
/ 香 葱 花 卷 /
食材 :葱花30g、肉松30g、香油1小匙、中筋面粉300g、奶粉30g、速发酵母粉3g、砂糖30g、植物油10g、水175g
第一步 :材料搅匀,面团揉至光滑。
第四步 :然后卷起,切成同等份的大小。
第五步 :放蒸笼内醒至2倍大,开中火蒸20分钟左右,然后取出就能美美地开吃啦~享受你的美味早餐吧!
--小贴士--
❶关于水温、面粉、酵母的小贴士:水温的话,冬天水要更温热一些的,夏天的话我试过即使是凉水也能化开酵母也能够正常的发酵起来,吃起来无明显差异。面粉的选择也挺重要的,我试过各种品牌的面粉,低粉是不能做今天演示的这个馒头的,低粉适合的是广式馒头的松软口感。酵母就是普遍使用的的安琪酵母到处都可以买到。酵母打开使用后要放在冰箱内储存。
❷揉面的整个过程其实并不难,用手掌后方去揉,保持力度大小力度均匀不要过力也不要小鸟力用巧劲的去揉面团,面团会随着你的温柔对待而温柔起来。
❸揉面、揣面的步骤都挺重要的,要保证最后的馒头好吃就得认真对待这些步骤。
❹发酵时间不能算死,但最低保证要有半小时,发酵的面团也有区分,通常第一次发酵1.5倍做广式馒头最为宜,重点放在第二次的发酵。而一次发酵至2倍大是做今天说明的这种扎实口感的馒头,这种馒头在二次发酵的时候只要看到体积稍膨胀就够了。
❺蒸锅可以是不锈钢的也可以是竹制的,但一定要保持密封性,不要在蒸制的过程中发生蒸气漏掉的是情况,如果有这种情况请用湿润的毛巾覆盖住漏气的地方。
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