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蒸馒头别再用热水了,学会这5招,馒头香软可口

时间:2018-09-17 19:22:06 来源:实用生活小决窍作者:馒头点击:

导读:[db:简介]
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是北方人必备的主食,蒸馒更是一件技术活。其实你以为的蒸馒方法都是错的,今天就教你几招!

发面时加点

发面是培养酵母菌的过程,正常的发面过程中,可以在面粉里加半勺和四分一勺,这样蒸出的馒会变得松软香甜,嚼起来特别有韧劲。

放在30-40度的地方发酵

面团发酵需要较高的温度,一般来说,30-40度最为理想,低于或高于这个温度,面团都发不起来。冬天可以把盛放面团的面盆放在温发酵,能缩短发酵时间

和面要三光

和面和得好,做出来的馒才有嚼筋。所以和面时,要多搓揉几遍,这能让面粉里的淀粉和质充分吸收分。当面团光、面盆光、上光的时候,面团才算和成。

揉面时要醒面

面团发酵好后在案板上多和几次,但是在切成馒状之前,要静置15-20分钟,这样不仅能让面团发酵至完美,而且还方便加工,使做出的面点更加筋道、柔软,口感也细腻顺滑。

上锅要用冷

蒸馒时,为了保证的口感,锅内需要添凉升温的同时,也让馒有一个均匀受以及膨胀的过程,这样蒸出来的馒更加松软。

精致馒自制

/ 奶 香 馒 /

食材 面粉2、干酵母10克、20克、温100毫升、牛奶400毫升

第一步 :把所有的材料都放到盆中进行搅匀,和成面团状,然后把面团放置在温暖的地方发酵

第二步 :将发酵好的面团多揉几遍,和到面光、盆光、光,揉成长条状以后切成大小相同的长方形状,或者揉成圆形馒

第三步 :开大火蒸约15分钟到烧开,然后转为小火继续蒸制15分钟,散气后出锅,一锅又又大的馒就可以啦!

/ 葡 萄 干 鲜 奶 馒 /

食材 面粉600g、葡萄干100g、50g、酵母6g、泡打粉5g、牛奶200ml

第一步 :将面粉、、酵母、泡打粉都放在面盆里搅拌匀,然后加入牛奶和面,均匀揉搓到没有硬块

第二步 :在面团中加入洗干净葡萄干,继续和面,使葡萄干均匀分布在面团里。然后静置发酵20分钟。

第三步 :将发酵好的面团不断和光滑,然后卷起揉成条,切成小段。

第四步 :在锅里加入凉,把切好的馒放入锅内,大火蒸30分钟。

第五步 :开锅取出馒,香甜的葡萄干鲜奶馒就可以上桌啦,家里有小孩子的不妨试试,一次保准难以忘怀。

/ 香 葱 卷 /

食材 :葱30g、松30g、香1小匙、中筋面粉300g、奶粉30g、速发酵母粉3g、砂30g、植物10g、175g

第一步 :材料搅匀,面团揉至光滑。

第二步 :将面团反复揉搓几下,摊成长方形。

第三步 :在上面喷洒香,散上葱松。

第四步 :然后卷起,切成同等份的大小

第五步 :放蒸笼内醒至2倍大,开中火蒸20分钟左右,然后取出就能美美地开啦~享受你的美味早餐吧!

--小贴士--

❶关于温、面粉、酵母的小贴士温的话,冬天要更温一些的,夏天的话我试过即使是凉也能化开酵母也能够正常的发酵起来,起来无明显差异。面粉的选择也挺重要的,我试过各种品牌的面粉,低粉是不能做今天演示的这个馒的,低粉适合的是广式馒的松软口感。酵母就是普遍使用的的安琪酵母到处都可以买到。酵母打开使用后要放在冰箱内储存

❷揉面的整个过程其实并不难,用掌后方去揉,保持力度大小力度均匀不要过力也不要小鸟力用巧劲的去揉面团,面团会随着你的温柔对待而温柔起来。

❸揉面、揣面的步骤都挺重要的,要保证最后的馒就得认真对待这些步骤

发酵时间不能算死,但最低保证要有半小时,发酵的面团也有区分,通常第一次发酵1.5倍做广式馒最为宜,重点放在第二次的发酵。而一次发酵至2倍大是做今天说明的这种扎实口感的馒,这种馒在二次发酵的时候只要看到体积稍膨胀就够了。

❺蒸锅可以是不锈钢的也可以是竹制的,但一定要保持密封,不要在蒸制的过程中发生蒸气漏掉的是情况,如果有这种情况请用湿润的毛巾覆盖住漏气的地方。

❻蒸好的馒放到不烫的时候就可以用保鲜袋或者保鲜盒装起来让它自然冷却,这样即使馒放凉了也软乎不干不发硬。

❼这样的馒是扎扎实实的主食,不像广式馒起来不占位置所以不要当零食,不然量小的人该不下正餐了。

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