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午夜饭必吃鱼，教你四种鱼的做法，大厨的手艺饭店的味道！

时间：2019-01-27 20:26:55 来源：炊之烟作者：带鱼点击：

新年马上到了，年年有余，午夜饭必吃鱼，这是我们中国人的传统，那么，怎么做鱼你会吗？年夜饭，不仅会做，而且要做得好吃，有味道。今天就给大家分享四种做鱼方法，每种都好吃各有千秋，看看你喜欢哪种吧？

一、泡椒带鱼

泡椒带鱼

准备食材：带鱼600克；辅料：泡椒200克，蒜片，生姜 野山椒

做法：

1带鱼切成5cm段，泡红椒切成2cm段，备用

2 锅加色拉油，将带鱼炸成金黄色，外焦内嫩，捞出控干油。

3 锅留少许油，将生姜，蒜片，野山椒，泡红椒炒香，下入炸好的带鱼，加入水，没过带鱼，大火烧开，改小火调入味精，鸡精烧约15分钟即可

二、糖醋鱼块

糖醋鱼块

材料：草鱼；鸡蛋；料酒；干淀粉；番茄酱；姜；绵白糖；米醋；盐；湿淀粉；

做法：

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块（也可不切成鱼片，不过炸的过程时间要久一些）。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

三、酱焖鲳鱼

酱焖鲳鱼

材料：鲳鱼；葱姜；大蒜；面酱；油；白酒；韭菜；盐；

做法

1.鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下，在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。

2.将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。

3.葱姜切碎，蒜拍扁切碎，锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些，油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。

4.然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜，要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。

四、腐竹焖鱼块

腐竹焖鱼块

材料：鱼块；花椰菜；腐竹；莴笋；蒜；葱；小红辣椒（可不放）；辣椒酱（可不放）；酱油；

做法：

1.支竹用温水泡发待用；花椰菜洗净，掰成小朵；蒜切碎，小红辣椒切小段；锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香； 放入花椰菜；放入支竹；

2.快速翻炒几下，放入鱼身；待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油； 炒匀，加水没过食材2/3处； 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片； 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。

好了，喜欢就收藏吧，用的时候就翻出来看看。快过年了，天天给大家分享一些美食吧，这里一定有您需要的！

下一定的功夫一定能学好家常菜，今天就学习这四道孩子爱吃的菜吧

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