能把馒头做得这么好看，还没吃就醉了-儿童城

能把馒头做得这么好看，还没吃就醉了

时间：2017-10-22 15:10:55 来源：作者：点击：

导读：蓝天白云馒头这款小馒头是用面条机做的，用擀面杖压面应该也可以的，只是白云可能不会嵌入的这么深，会浮于表面~蓝色是用的蝶豆花粉（这次是买的），也可以买蝶豆花自己用料理机打粉，去掉黄色

蓝天白云馒头

这款小馒头是用面条机做的，用擀面杖压面应该也可以的，只是白云可能不会嵌入的这么深，会浮于表面~

蓝色是用的蝶豆花粉（这次是买的），也可以买蝶豆花自己用料理机打粉，去掉黄色部分，只取蓝色的话，打好之后记得过筛。自己打的纯度更高

用蝶豆花直接泡水成蓝色液体和面也是可以的，浓度也是自己调整~

用料

①白色面团：
水	100g
中筋面粉	200g
干酵母	2g
②蓝色面团：
水	100g
蝶豆花粉	52g
中筋面粉	200g
干酵母	2g

做法

先来揉面，把白色面团里的干酵母用水化开，再静置5分钟

然后倒入面粉，揉成一个光滑的面团

放入一个干净的盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。

建议温度28度一个小时

然后是蓝色面团，也是干酵母用水化开，静置5分钟，再倒入过筛之后的蝶豆花粉搅拌均匀

接着倒入面粉，揉成一个光滑的蓝色面团

也是盖上保鲜膜，进行发酵

都发酵至两倍大就可以了

发好之后把面团取出，在案板上揉几下之后放到面条机上，开启压面排气功能。

可以反复多压几次，做成一个光滑的长方形面片。

如果没有机器，可以用手揉给面团排气，最后用擀面杖擀成长方形的面片。

然后切成两半，盖好保鲜膜，防止变干。

多分出来一点白色的揉成团，做云彩用。

蓝色面团也是一样的操作，压成长方形，然后切半。

把刚才预留的白色面团揪成小块，捏成云朵的形状，注意不要按扁，留有一定的厚度，然后摆到蓝色面片上。

继续用压面机压一次

这是压好之后的，云朵已经嵌入到蓝色面片里了

然后翻过来，把刚才压好的白色面片叠到蓝色上

两层之间可以刷一点水，尽量粘紧。然后卷起来，注意云朵在外侧，卷起来之后是露出来的

卷紧之后切成小份，进行二次发酵，28度半个小时。

然后冷水上锅蒸，水开之后再蒸15-20分钟，关火之后不要立即掀盖，静置5分钟。

我是用蒸箱蒸的，100度20分钟~完成

花球馒头

用料

普通面粉	800克
水	295克
紫薯泥	170克
酵母	7克
红曲粉	3克

把紫薯煮熟压成泥，取170克紫薯泥加入150克面粉和2克酵母，和成光滑的面团。

把150克面粉加入75克水和3克红曲粉2克酵母混合，和成光滑的面团。

把500克面粉加入220克水和3克酵母和成光滑的面团。

三个面团和好后放温暖处发酵到原来的两倍大。

发酵好后把面揉匀排出气体，取一块面团擀成大薄片，用一个吸管弄出小眼。

拿一个揉好的白馒头胚，用弄好眼儿的面片把白馒头包上，接口朝下，滚圆就可以了

外面的面片不能太薄，这个就太薄了，蒸熟就涨开了

可以用模具等各种工具弄出不同的形状。没有模具可以用刀割，也可以用瓶盖等。

然后抹一点水，贴在揉好的白馒头上

也可以弄出白花面片，贴在揉好的彩色馒头上，夏天气温高，上面做的这些动做要快，要不就发过度了，做好后有间隙地摆在帘子上，冷水上锅蒸，水开后计时，根据馒头大小蒸15～20分钟关火，关火后闷3分钟再开锅盖。

小贴士

紫薯含水量不同，要酌情增减。

可以先把面皮做出来，用保鲜膜盖上保湿，然后再揉里面的馒头胚，一起醒发。

如果为了省事，可把红白两个面和在一起，先不放红曲粉，等发酵完揉面时，拿出一块面，掺进红曲粉揉匀。

向日葵馒头

用料

面粉（白面团）	200g
干酵母（白面团）	2g
清水（白面团）	90～100g
面粉（南瓜面团）	250g
熟南瓜泥（南瓜面团）	100g
清水（南瓜面团）	少量
干酵母（南瓜面团）	2.5g

做法

揉光滑的双色面团，放在温度处进行发酵（烤箱低温发酵、锅内注入热水发酵）

发酵好的面团排气后分别分成小面团：南瓜面团40g的7个白面团35g的7个，取一份南瓜小面团擀成厚薄适宜的圆面片

如图沿着面片边缘切成若干份小条，中间留空白圆心

取一份白面团按扁擀成南瓜面片留空白圆心大小，叠加在南瓜面片正中心

如图沿边三小条捏合在一起

全部捏好成向日葵的花边

用多余的南瓜面团擀成薄片切成细长条状

如图摆放好，剪去过长的小长条

使南瓜小长条包裹住白面片，接头处塞进白面片底部，用手稍稍按压平

用筷子一头粘少许清水挨个在小格子里点一下粘上黑芝麻，向日葵馒头就好了

依次做好全部向日葵馒头，放入温暖处二次发酵

发酵好的向日葵馒头圆鼓鼓

开大火蒸20分钟关火（锅中事先已注入热水用于馒头发酵）焖3～5分钟

成品

菊花馒头

用料

面粉	500克
紫薯泥	适量
南瓜泥	适量
酵母粉	3克
水	适量

做法

用温水将酵母粉化开。静置大约十分钟。

紫薯和南瓜去皮、切块，上锅蒸熟

用勺子碾压成泥

取250克面粉，加入南瓜泥，缓缓地分次倒入酵母水，一边倒，一边用筷子顺着一个方向搅拌，直到搅拌成絮状面团。

用手将絮状的面团揉成一个不粘手且表面光滑的面团（紫色面团也用同样的办法揉成面团）。之后盖上半湿的厨房用布，放置温暖处发酵。（一般夏天需要2小时左右，冬天则需要2小时或者更长时间。冬天在有暖气的屋子里，可以把面盆放在暖气片上，这样可以缩短发酵时间。）

检测面团发酵好的标准之一：体积变大2倍左右，用手沾面粉戳一个洞，如果是发酵好的面团，这个洞既不回缩也不塌陷。

检测面团发酵好的标准之二：扒开面团，可以看见明显的蜂窝状组织

接下来，揉面排气。在案板上撒些干面粉，然后用两只手用力揉压。如果面团还是会粘在案板上，继续撒上一层干面粉，反反复复的揉。多揉一会，蒸出来的馒头才会筋道好吃。

揉好的面团用刀切开，如果横截面没有大气孔，就说明面团揉好了。（南瓜面团用同样的手法揉面排气。）

揉好的面团分成相等数量的剂子。每个面团大约重30克。

第一种组合方法：把紫薯面团擀成一个圆形，南瓜面团搓成一个圆球。（两个面团应等重量）

按照包包子的手法，包成一个圆球状

包好以后就是这样子的

然后褶痕朝下，用擀面杖擀成圆饼（不可太用力，轻轻的擀）

用厨房剪刀将圆饼剪成均匀的12个花瓣

接着，用手朝同一个方向拧一下，使剪刀剪过的开口朝上

这样，一朵漂亮的菊花生胚就做好了

另一种组合方法：也可以把南瓜面团擀成圆饼，紫薯面团搓成圆球

做出来的生胚就是这样的

做好的馒头生胚盖上蒸布饧发15分钟。冷水入笼（蒸笼上事先须抹一层食用油），大火烧开，转小火蒸15分钟左右关火，等5分钟揭盖即可

熊猫紫薯豆沙包

用料

①主材料：
面粉	250g
水	120g
干酵母	3g
细砂糖	15g
玉米油	5g
可可粉	5g
②馅料：
豆沙馅	200g
紫薯馅	200g
③其他：
清水	1碗
小号圆形裱花嘴	1个